KNOWLEDGE《知·识》
在六大茶类中，白茶是一个既古老又年轻、非常小的茶类：
——白茶工艺说简单一些就是把鲜叶晒干或阴干（当然实际工艺要复杂得多），恐怕是先民发现茶之后最原始的制作方法了，所以说他很古老。至于现代白茶工艺的出现，基本都是在清末民初，所以说这又是一个很年轻的茶类；
——官方认定的品种只有三种：白毫银针、白牡丹和贡眉（哈哈，没有寿眉和所谓的新工艺白茶，参见《白茶 White Tea 国家标准》），相比于绿茶神马的，实在是很小很小。
►什么是白茶
白茶作为一个茶类，是根据他的工艺来定性的，指使用茶树鲜叶，经过萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制作的茶。所以，只要喜欢，哪里都可以生产白茶。但白茶的发源地和目前的主产区则一定是在福建。
►白茶主产区
福建的白茶主要集中在3个产区：福鼎、政和和建阳。
——福鼎：1796年（清代嘉庆初年）创制白毫银针，早期基本只生产银针，作为红茶的拼配原料之一销往欧美，在欧美被看做土豪级茶品，有钱的老外会在红茶里放一点白毫银针来凸显逼格。现在基本以内销为主，被普遍认为是白茶的发源地。
——政和：1889年开始生产白毫银针，1922年成为白牡丹主产区，生产的牡丹王品质极为优异。陈椽教授曾经出任过政和制茶所主任，对政和白茶品质的的提升做出过很大的贡献。政和白茶出口的比重很大。
——建阳：基本属于被遗忘的白茶产区，可我们不要忘记了白牡丹这个品种可是1922年在建阳创制的哦。建阳曾经是牡丹和贡眉的主产区，现在嘛转做岩茶去了，为啥？利润高呗。
►白茶主要茶树品种
白茶的主要茶树品种包括政和大白茶、福鼎大白茶（简称大白）和当地菜茶（简称小白），除此之外也会少量使用福安大白茶、福云6号、水仙白等品种。
福鼎大白茶（也称为华茶一号）
政和大白茶
福安大白茶
福建水仙
福云6号
►白茶主要产品
市场上主要的白茶产品主要是4大类：银针、牡丹、贡眉和寿眉。简单点说，可以分为2大类：芽茶和叶茶。
芽茶——采用大白单芽——白毫银针
叶茶——采用大白（水仙）一芽一叶和一芽二三叶——白牡丹
叶茶——采用菜茶一芽二三叶——贡眉（小白）
叶茶——采用大白一芽二三叶——贡眉（大白）
寿眉一般会使用银针原料抽芽之后的剩叶制作，纯叶片茶
►白茶的工艺
白茶的初制主要分为采摘、萎凋两步，精致工艺则主要是归堆拼配等，说来并不复杂。其中萎凋是白茶比较有特色的工艺。网上找了两张漫画挺有意思的，贴在这里给大家参考。
►乱七八糟的白茶
安吉白茶是不是白茶？
不是，是绿茶。
景谷大白茶是不是白茶？
不是，是绿茶。
月光白是不是白茶？
不是，是什么茶我也说不清。月光白采用阴干的萎凋工艺（是不是在皎洁的月光下，我也不知道），很像白茶；但品质和特征又更接近于红茶，说不太清楚，有了解的专业人士可以补充。
XX茶区用福鼎大白茶和白茶工艺做的白茶是不是白茶。。。（好晕）
是。福建的宁德，霞浦，福安一带也开始做白茶，除此之外，现在白茶火了，福鼎大白茶又是全国栽种面积最大的无性系良种茶树，很多地方就模仿福建工艺生产白茶，口感上会带有完全不同的地域气息。相信随着白茶越来越受欢迎，以后四川白茶、贵州白茶、广西白茶都会现身江湖的吧。
来源：壹茶网用户宋小姐爱晒太阳
编辑：壹茶；图片来自互联网
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