上海的冬夏绵长，宜人的春秋总是瞬的一下就过去了。在日渐转凉的上海，街头的落叶和行人的匆匆，总是让文青们感伤。不过对于像小编这样的吃货来说，在这样小冷的天气里，和家人围坐一团，来顿温暖的美食裹腹，才是最切实际的。

▲幸福就是一家人坐在一起吃饭的温暖

冬天来锅咖喱就是个不错的选择，咖喱的温暖，是最适合现在这样风寒瑟瑟的初冬。所以今天我们就来聊聊咖喱~

▲咖喱，冬日里无法替代的一种温暖~

1

咖喱的起源

前阵子和同事说起想去印度吃点正宗咖喱吃，可是却被告知，印度没有“咖喱”这道菜！查了一波资料才知道....原来咖喱（kari）是由多种香料混合而成的酱汁。这也就是说一千个餐厅，就会有一千种咖喱的配法。

▲在印度找咖喱，就像在上海找“浓油赤酱” （没有标准）

在印度泰米尔语中，“咖喱”就是“酱汁”。因为印度人喜欢吃米，因此这些炖煮着各种蔬菜和肉类、十分下饭的酱汁是整个印度地区最普遍的菜肴。因为各种香料排列组合，可以产生无限多种不同的配方，在印度各个地区、甚至各家各户的咖喱风味都不尽相同。

后来，在殖民统治印度期间，英国人对咖喱趋之若鹜。但他们对于香料并不熟悉，于是为了方便，便照自己的口味定制了固定配方的咖喱粉，并流传到东南亚的泰国、马来西亚等地。所以能吃到这么温暖美味的咖喱，真得好好谢谢印度和英国人民们~

2

世界咖喱地图

咖喱作为最下饭的菜肴，征服了大多以米为食的地方。它在印度、泰国、马来西亚、日本、甚至远在大西洋的英国，都成功地落地生根，并演变出争相斗艳的风土滋味。

印度

理所当然的，我们先从发源地说起。无论距离印度多远，每个国家和民族的咖喱都可以追溯到這里。印度拥有数量惊人的咖喱品种。其中，Korma（用椰奶或酸奶搭配调制的浓厚咖喱）和Biryani（通常包括生姜，大蒜和洋葱的咖喱饭）是最广为人知的两个菜式。除此之外，一款搭配印度干酪的叫做Paneer的咖喱菜肴，也是十分的美味。

马来西亚

▲马来西亚叻沙（Laksa）

马来西亚咖喱以其特色的汤式咖喱为名。因为马来西亚更为多元的人口结构，印度、泰国、中国对马来西亚咖喱的口味都有着很大的影响。在马来西亚，最受欢迎的咖喱非“叻沙”（Laksa）莫属，这是一种用马来特产的叁巴酱（Sambal）、虾膏（Belacan）、椰浆以及各种香料制成的咖喱汤粉。在马来槟城地区，叻沙会用罗望子增加酸味，口味酸爽。

泰国

得益于浓浓的椰香，以及东南亚草本植物的清新，泰国咖喱应该是大家最喜欢的咖喱之一了。泰国咖喱喜欢将香料（比如椰浆、鱼露、香茅和月桂叶）集合、然后做成膏状再行使用。

泰国咖喱通常按照颜色来分：

黄咖喱：姜黄提供辣味，比较柔和的咖喱。

红咖喱：红辣椒提供辣味，从微辣到很辣不等。另外这其实是泰国最常见的一个基底咖喱，里面的原料通常根据喜好有所不同，菠萝、烤鸭、绿茄子、南瓜等等

绿咖喱：青辣椒提供辣味，一般从中辣开始往上。

日本

日本同样是一个热爱咖喱的国家，自明治维新时期传入日本之后，咖喱便渐渐成为餐桌上最常见的家常菜之一。日本人中通常会在咖喱中加入浓缩果泥，并用奶油面糊来增加稠度，因此，日式咖喱通常辛辣不足但香甜浓郁，非常适合配米饭。当然，咖喱乌冬面和咖喱面包也是人们最爱的餐食。与其他国家不同，日本家庭十分流行块状咖喱，把几块咖喱块放入锅中，就可以轻而易举地做出一锅香喷喷的美味。

柬埔寨

在柬埔寨，国菜就是一款叫做Amok Fish的咖喱，由芭蕉叶包裹着咖喱与鱼肉制成，可见柬埔寨人民对于咖喱的热爱。由于曾经是法属殖民地，受到法式饮食文化的影响，咖喱在柬埔寨往往搭配着法式长棍食用。而早餐大家会吃一种叫做nom banh chok的咖喱鱼汤米线。

当然了，除了这些国家和地区，在斯里兰卡、孟加拉国、印度尼西亚、南非、菲律宾、加勒比海地区、缅甸、美国等地，咖喱都是备受喜爱的菜肴！

3

最怀念的咖喱味道

▲辛香甜美，回味无穷~

虽说咖喱有千万种，自己也吃过不少。但在小编心中，最喜欢且怀念的还是那碗，放学后妈妈在家煮的咖喱，归其原因大概是因为它多了一份专属妈妈的温暖吧。

小时候每到冬天，母亲都会在灶头边忙活半天。将一大锅清靓的汤慢慢熬成浓厚的酱，锅里沸腾的泡泡开始啵噗啵噗叫起来，飘散着馥郁浓厚的辛香，不论是牛羊鸡猪鱼虾蟹，还是各式各样的蔬菜，都能与这浓重金黄的汤汁完美相称，吃上一口，可以温暖一整个冬天。也许这一碗咖喱，看着平实无奇，食材普通，搭配也简单，但每一口都饱含着来自母亲最真挚的感情。

相信大家从小到大肯定吃过不少妈妈做的咖喱，但小伙伴们有没有为父母亲手煮一碗温暖的咖喱呢？小编就煮过~ 但最后当小编端出了一碗香气迷人，但风味不足的咖喱时，自己感觉特别的泄气。

味之素帮助大家做出完美咖喱

味之素作为大家的好伙伴，我们有多款明星产品都适用于咖喱料理。通过这些产品，大家能轻松给父母做一道充满心意、温暖且风味十足的咖喱料理哦！

① 魔厨干贝素

鲜香浓郁，口味鲜甜

少量添加即可吊出食材的鲜味

同时赋予咖喱独特风味！

魔厨®干贝素即开即用，使用范围广泛。香味浓郁、口味鲜甜，加入一小匙就能吊出食材的鲜味，让咖喱更美味，令全家回味无穷。

② 海鲜素

海鲜素可用于烹饪海鲜风味咖喱，

只需轻松一撒都能瞬间搞定！

「味之素」海鲜素是根据日本的生产技术，选用多种优质原料研制而成的海鲜调味料。添加本品，即可烹饪出正宗的日式海鲜风味的咖喱。

一家子围坐成团，

看着黄灿灿的汤汁咕咚冒着泡

一阵略带甜味的辛香扑鼻而来~

这才是属于冬季的温暖时刻！