迟菜心又叫高脚菜心，是广东增城非常出名的蔬菜品种。冬季是许多蔬菜上市的时节，迟菜心远近驰名，所以在各种菜系中独占鳌头。
增城迟菜心已家喻户晓，但在这之前我都不知迟菜心是什么？只知菜心就菜心，加个迟是否种得迟，菜心还有分迟跟早。老公多次提及，增城迟菜心味鲜甜。有时跟他回老家，从增城经过，总会赞叹一番，在迟菜心收成的时候，道路到处摆着有小贩在叫买，听老公说得津津有味的，他说很多普通的菜心都比不上这种菜心，看到迟菜心叶子长长的，个头好大，比普通大好多，我看了看，也就个头大，其它没什么样特别的啊。于是买一把回家炒。我就搁点大蒜，搁一五花肉，一点豆豉用五花肉爆香，还要炒前要迟菜心焯一下水，然后下锅炒，但炒出来并不象老公说那样说有多好吃，老老的又不嫩，味如嚼蜡，一点都不好吃，老公嫌我不会炒，把迟菜心炒坏了，我嫌迟菜心个头大，不一定是好事，还怕人家用激素催大的，做了什么手脚的，要不好端端的菜心怎么会长这个样呢？老公说说了你也不懂，下次到迟菜心当季时路过增城再带你们去吃吃就知道了。
这不，到了吃迟菜心季节，这次老公真的带我们找了一家增城农家菜馆，当然听说这一家做的是最地道的，也是最杠的，但当时没想写写也就没那么留心留意，要是现在肯定拍一下了，所以名字忘了，要不还可以给它做一下广告。坐下来，一看菜牌主打菜就迟菜心，第一点就点上这个菜，因这次真的是慕这个菜的名而来的。
听菜馆服务员介绍：
增城的小楼镇一带生产的菜心，是地道的迟菜心。小楼镇独厚的天然条件，使其成为生产迟菜心的中心地点，因为这里土壤肥沃，所以长出来的菜心皮脆肉软，茎肥叶厚，煮炒快熟，吃之甜美，很有菜味，非一般菜心可比，因此，增城迟菜心被食家们誉为“菜王”。其它的地方菜没这得天独厚的天然条件，种不出这个品种。
收成时间
增城迟菜心为冬天种植和收成的蔬菜，经过90~120天才能收割，因其时至深冬才上市，比一般菜心要迟，所以称为迟菜心。俗话说：“冬至到，菜心甜。”
特点介绍
一般的菜心一棵不过50克重，而迟菜心每棵可重达2500克，最大的特点是菜质鲜嫩，香脆甜爽，风味独特，营养十分丰富，含有丰富的维生素，钙，锌等多种营养成份。具有稀释清除肠道毒素，医疗便秘，预防肠癌，美容保健，改善身体免疫力，增强免疫力的功效。晒成的菜干更是上乘的汤料，汤味甘醇，菜香特浓，具有清心润肺，去热解毒的药效。增城迟菜心天然环保，施用农家肥料，保证产品的质量上乘。
迟菜心的吃法非常的多，可清煮清炒，也可加肉片、肉之类伴炒，有人用其茎斜切成段片炒腊味，认为味道更香。特别是迟菜心白灼最佳，最能凸显其原味，把迟菜心灼至刚熟，青绿艳目，可以加点盐清食，或者放些酱料极为美味。
听完服务员介绍，盛盘端上来的迟菜心份量够足，真是味香色俱全，夹一点放在口里轻轻咬一口，真是美哉！甜哉！香哉！
