芝士在西方国家是一种非常普遍的食品，应用于人们的日常饮食，消费量相当大，近年来它的产量和消费量一直保持着增长的势头。正因富含多种营养成分又容易被消化吸收，而且不易致胖，因此被营养学家奉为理想的食品，誉之为“奶黄金”、“乳制品皇冠上的珍珠”。
今日就对几类常见芝士廖作介绍——
Mozzarella Cheese
简介：产于意大利南方的一种淡芝士，由水牛乳制成，色泽淡黄，含乳脂50%。此奶酪是制作比萨重要原料之一。
特色：Mozzarella在意大利被成为“奶酪之花”，因为质地潮润香滑，极适合制作糕点，而菜肴上与西红柿和橄榄油搭配更是锦上添花。
食用方法：除了广泛用于披萨制作外，还可以拌沙拉，最简单也最美味叫"CAPRESE"，是以番茄和MOZZARELLA各切片一拌加上两片罗勒叶，浇上一缕特纯橄榄油即可。两样肥肥地切成片，摆上两片罗勒叶淋上刚榨出来的橄榄油。MOZZARELLA还有一个变身叫SCAMORZA，也叫烟熏MOZZARELLA。比MOZZARELLA颜色更深，吃口更韧味道更重好比嫩豆腐和老豆腐。SCAMORZA最典型的吃法是切成厚片在铁板上两面烤一下，外面烤得焦黄有点脆，里面给烘的变成半流质一口咬上去又Q又香。还有一种吃法也是切片，夹在两片土司面包当中，裹上蛋液煎了吃，也是相当美味。
Parmigiano reggiano
简介：意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状出售。
特色：强烈的水果风味很诱人，除了饱满的奶香味外，还有明显的咸味，香气如同肉桂，咸味像是生蚝里的海水，甜味像是姜汁饼干，是各类极品奶酪完美的结合体。
食用方法：可以把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小吃，或作为意式面食(意大利小饺子)、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食，意大利人常把大块Parmesan奶酪同无花果和梨一起食用，这样奶酪的咸感与梨子的甜美口感中和在一起，二者相映生辉。与沙拉一起食用，还能够表现出Parmesan独特的风味。
Gruyere Cheese
简介：味道重，全奶硬质干酪，有果仁味用蜡纸包装。
特色：气味芳香醇厚、浓郁滑顺。
食用方法：融化后与调味汁混合；融化后用以烧烤肉类，家禽和鱼类；切成方块，与无辅料饼干和小麦饼一起食用。
Cheddar Cheese
简介：质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。
特色：是世界上购买与消费最多的一种芝士。最初产于英国，但是现在已经在世界上很多个国家生产了。通常颜色从白色到浅黄色不等，还有一些切达的颜色是认为加上的使之成为一种橘黄色。切达是由牛奶做成的，如果用适当的方法制作就会有着非常细微的松散组织。
食用方法：可以直接食用，或搭配面包，用作烹调调料亦是不错之选。
Goat cheese
简介：顾名思义用山羊的奶所制成的奶酪。春秋季节品味最佳，营养价值很高。
特色：味道略带酸性，口感近似果仁而且形状比较多样化，多呈圆柱状或金字塔状。有些以核桃叶包裹可作为餐后的甜品，将之薄切于沙拉或面包上放入烤箱加热美味可口。
食用方法：抹在面包上做为头盘或红酒小吃，希腊人喜欢花放在沙拉上，意大利人喜欢放入意大利面当中，还有在烘烤食品当中。适合于配玫瑰红酒以及芬芳圆润的干白葡萄酒。
Feta cheese
简介：希腊产一种以山羊或绵羊奶制成后，在盐水中腌熟的软芝士。
特色：Feta具有比较高的含盐量，能够在盐水里存放长达一年，因为在乳清和盐水中发酵，又称为“盐水乳酪”，且必须浸泡于盐水中保存。
食用方法：常用于开胃菜的制作，可用于沙拉或是用于橄榄油调制成调味汁，也可切成小块后与蔬菜混合在一起凉拌吃，食用时，为了减低咸味，应先浸泡于冷水或牛奶中几分钟。
Ricotta Cheese
简介：意大利特产，白色质地软，常用于冷菜。
特色：虽说是奶油乳酪，但含脂量不高而且不甜也不咸。极适合做减肥食谱中的抹酱，而且奶香味十足自认为比酸奶色拉酱更胜一筹。
食用方法：可以当作 Ravioli 的馅料，或者与青柠果酱、蓝莓果酱等混合以后放入派饼里。
Brie Cheese
简介：法国东北部出产地命名的软牛奶乳酪。刚凝聚的布里乳酪在模中摊平如煎饼,直径约为23～38公分。布里奶酪呈金黄色奶油状，外壳柔软白皙。
特色：法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。比然奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。
食用方法：可以单吃，或者和水果，坚果或面包一起吃，搭配苹果、梨、无花果酱或者酸樱桃馅饼、蜂蜜、法棍面包、杏仁以及糖核桃甚至白饼干一起吃。也可做成奶酪火锅。布里干酪和香槟是绝搭，还可以和一些葡萄酒或者啤酒一起吃。
Cream cheese
简介：未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。
特色：质地细腻口味柔和。因同样不需要酝酿的过程，所以也算是一种“新鲜乳酪”。不同的是这类奶酪还掺入了鲜奶油或鲜奶油和牛乳的混合物打开后容易吸收其他食物的味道，要尽早食用。
食用方法：口感细腻味道柔和，常用于饼房和冷菜。不但可以做蛋糕可以做馅饼或者面包等。除了做为料理材料之外，最好也能宜接品尝其原味，可搭配果酱、蜂蜜、水果或添加各种西洋香草、洋葱等。
Mascarpone Cheese
简介：意大利式的奶油乳酪（Italian Cream Cheese）。将新鲜牛奶发酵、凝结，继而去除部份水分后所形成。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。
特色：由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，遂而仍保留了洁白湿润的色泽与清新的奶香，带有微微的甜味与浓郁滑腻的口感，尤其越是新鲜的Mascarpone，味道越好。由于Mascarpone是属于一种 Triple-Cream 的奶酪，要供提炼此种cheese的乳牛是有喂食特定的花和香草的，所以玛斯卡彭奶酪才有一种特殊的清香和甜味。
食用方法：常用于制作提拉米苏，也可搭配浆果、新鲜的无花果、手指饼干、谷物饼干食用。
Emmentaler Cheese
简介：瑞士出产的奶酪。淡黄色，带有葡萄大小的空洞和金黄色至浅棕色的边。
特色：Emmentaler是一种著名的上乘奶酪,表层有许多奶酪发酵过程中由碳酸形成的气孔。干果味道，初入口淡淡的甜味随之而来的是强烈的辛辣味。
食用方法：Emmentaler 切片放面包上或与白葡萄同吃，切片的Emmentaler 很好吃。但硬的Emmentaler 口感不好，可以制作奶酪火锅或配以口感浓郁的红酒。
Camembert Cheese
简介：是味道最淡的一种奶酪，属于花皮软质奶酪。手感较软，好似新鲜蛋糕，因其易于在高温下融化，适合烹饪菜肴，并可以佐酒直接食用。
特色：奶酪中的女王，深深根植于法国主流文化。白色天鹅绒般外皮，奶酪瓤随着成熟期的延长而变得稀软。奶香味十足，一般都是牛乳制成。
食用方法：可以搭配开胃菜，水果蔬菜等。也可以直接食用。
Gouda Cheese
简介：一种荷兰的特产奶酪，但在市场上也可见到其它国家生产的Gouda。根据成熟程度从浅黄色到金棕色、柔软到干硬不等。味道也由柔和、细腻，淡淡的辛辣，辛辣至浓烈不等。
特色：形状一般是大大的圆盘状，橙色的外皮（在熟成过程中，使用的时间越久，外皮颜色越深，会逐渐变为黑色），里面会有小孔。味道比较温和，当然放得越久，风味越重。
食用方法：搭配做成三明治、汉堡、水果沙拉。也可以用于制作披萨。
Blue Cheese
简介：半柔软状奶酪，质感疏松，易融化，更易碎。而后者是人们更多地使用之原因。传统的蓝纹奶酪，无硬皮，白色母体，带有蓝霉，口味略微浓重。
特色：具有两千多年的历史，风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激 。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。
食用方法：味道浓烈，通常在餐后单独食用，或在其他奶酪之后食用，也可烹制成沙律。不仅可以与面包、鸡蛋、各种蔬菜搭配食用，而且搭配一些肉类也非常可口，如肉卷、肉糜、兔肉。
