水妖之发
傣式菜肴里有许多想起来，就令人食指大动，炸青苔即是其一。
将脸靠近生苔饼，穿透密密匝匝的苔丝，层层往外散发出的，正是某种特殊的腥湿味道。但是经过油炸后，青苔却变成了酥碎的苔末，这时再将其揉进糯米饭团里去，一点点吞咽入口，那味道，简直美好到难以形容。
傣族人把青苔叫做"改"，疱制的方法有很多种。因为汤煮青苔特殊的水腥味道，所以水烹青苔并不大多数人所接受，但是炸青苔却不然。炸青苔的手法大致是两类：其一，锅里放些小油，把掰开来的青苔放进去干炸，待到寸寸成灰，发出香味又不至枯焦时起锅，正是拿来伴食糯米饭的最好“伴侣”；其二，把切好的青苔块先调成蛋糊，再放到油锅里去炸。装盘时苔饼是小块的，直接就可以放到嘴里品尝，口感和海苔的味道颇有异曲同工之妙。
采青苔只能赶在春季，那时候，天气回暖，江水搁浅。傣家妇人就会挎上篾箩涉足江中，沿着水里的卵石逐一摸寻，将上面的青苔摘捞出来，再经过仔细打理之后，这才盛放到自家的餐盘里面。
也不知是否是出于外形上的相似，品尝着这份美食的同时，追忆起青苔未下锅前的样子，常让人联想到长发。不过，不是属于人类的黑色毛发，而是水妖头上的碧油油的绿发。
都说 "靠山吃山，靠水吃水。"不同的自然物产总是形成不同的饮食文化，作为澜沧江的美好赠礼，傣家人的餐桌上珍羞满目，不胜枚举。其中青苔生长于江水之中，也喂养着江岸两畔的居民。但凡真是有那样一个水妖存在，她必然也是善心的呢，思及于此，我不禁轻轻地微笑了起来。
图片发自简书App
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