我曾于初夏南下江南，短暂停驻南京。虽只有短短几天，却让我至念回味，我记住了玄武湖畔的桃红柳绿，记住了金陵城里的家常烟火，还记住了那碗顺着喉咙溜进心头的鸭血粉丝汤。

遥望万里，汤浓味香

燕雀不知天地之高，坎井不知江海之阔。不去南京，不知一座城，如何温润。

它的温润，是在那街巷里的家常里短，是在那鸡鸣寺的钟声，玄武湖的细浪，牛首山的清风……是在那啜着汤包与鸭血粉丝汤，说着吴侬软语的南京人身上……

独特的历史，赋予了南京独特的风情，如果说在北京只有去张自忠路，或东交民巷，才能寻到一丝旧日民国的味道，那么南京这座城的核心区，皆是民国。

从总统府，到中山陵，从秦淮河畔的风月，到夫子庙的书声，南京城用它那青砖黛瓦与细水绿树，诠释着，何为民国。

它内敛，如君子，它矜持，如闺秀。身为六朝古都，它见多了世事，看遍了红尘，多少风花雪月悲欢离合在这座城里发生，蒋公当年种下的梧桐，簌簌摇曳至今，依旧记得那民国时的里短家常。

所以它叫金陵，几千年历史的金陵，有苍凉的气质，也有端庄的风韵。它如老者般稳重，也有少年般蓬勃。时光绵延，冲刷了这座城市的街道，旧屋，堂前燕，却冲不掉这座城的温润，娇媚与传奇。

余秋雨说过，对山水和历史同样寄情的中国文人，恰当的归宿地之一，是南京 。这座城太适合文人生活，所居者黛瓦白墙，所行者绿树红墙，闲来品茶，无事听风，没有太过纷繁的工作，只要你想，总能过上闲适安然的日子。

生活于此，春有百花夏有雨，秋有明月冬有霜，秦淮河畔软玉温香，玄武湖边荷绿风凉，就连江河与湖泊，经亭台水榭与绿树长廊的装点，都带着一股诗意……

每一种风情，都令人向往。或许，正是有着这样一种向往，在我决定去苏州看望朋友之前，我决定，先去南京。

那时，北京已是初夏，胡同里的树已渐染翠绿，朋友的茶室也已上了新茶。我喝过第一杯2017年的绿茶，启程前往南京。

旅行不外乎看当地风景，吃当地美食。风景看过，不必多说，其实我对南京最深的印象不是总统府，也不是玄武湖，而是那碗南京人天天喝的鸭血粉丝汤。

在没去南京之前，我知道的南京美食以鸭血粉丝汤最为著名。我在北京时，便专门去西直门凯德MALL里的一家南京大排档吃过，但怎么说呢？总觉得南京那边应该更正宗一些，吃美食，还是要吃“原产地”最佳。

然后，鹏程万里，从北到南，我从北京，来到南京。下了飞机，在坐机场大巴去市区的路上，我与同坐的大姐聊天，聊的唯一话题就是鸭血粉丝汤。聊过才懂，原来，对这碗鸭血粉丝汤，是我之挚爱，是彼之寻常。

大姐天天喝，早已难有惊喜，她不懂，为什么我这个外地人来到南京不去总统府，不去玄武湖，不去中山陵拜祭中山先生，看秦淮的风月，却专门要来喝一碗不过12块钱的粉汤！

我说，旅行，就要像当地人一样生活啊！

大姐呵呵一笑，不予置评。

在下车之前，看在我认真求教的份上，大姐给了我一个推荐，要想喝一碗地道的鸭血粉丝汤，就去“回味”，这是开遍南京城的老字号餐厅，鸭血粉丝汤做的尤为地道，除此之外还有小潘记、刘一碗、红庙王记等店，不过考虑到我未必能找到，大姐便推荐我去“回味”。

对此，我也呵呵一笑，不予置评。

作为一名实力吃货，我曾在尼泊尔的POON HILL徒步路线上找到了那家雪山脚下的民宿，吃到了至今为止都令我难忘的泡面；我曾在芭堤雅海边的希尔顿酒店后，找到了那家满墙都是各国钱币的餐厅，吃到了那碗实惠又好吃的海鲜饭；费瓦湖边的咖啡，吉隆坡唐人街的大排档，香港弥敦道边的粉面馆……

每次旅行，我希望自己与当地人一样，吃着最本地的味道，看着最本地的风景。或许它没有攻略上的景点那般美丽，但肯定没有那如潮如海的游客；或许我吃不到攻略上推荐的各种网红套餐，但我能吃到和当地人吃的一样的味道。

为此，我不在乎美食在哪里，有多偏，不外乎多穿几条街巷，多看一些里短家常。我觉得，国外的美食我尚且能找到，区区一座南京城，我还真不信自己找不到。

不过，我还是打算听从大姐的建议，先找家回味体味一下。在查询了一番地图后，我决定先去玄武湖附近的美食街吃鸭血粉丝汤，再去玄武湖看风景，这个行程正好兼顾风景与美食，我很满意！

传说，没有一只鸭子能活着走出南京城，南京人对鸭的热爱，上至帝王，下至百姓，绵延百世而不改此心，人们调侃南京是“鸭都”，而南京人也深以为然。

抱着这种对鸭最深沉的情感，南京人做出的鸭血粉丝汤自然要好过北京。我去的虽只是遍布南京城的回味中最普通的一家，但其味道却比我在北京那间奢华的餐厅所喝过的还要美味。

或许是心理作用？我并不确定。只记得那天去时，已过饭时，不大的餐厅只有廖廖几人，都是本地人的样子，似乎并没有什么游客。

我点了一碗汤，一杯饮品，还有一份汤包。这是南京人平常吃的套餐，价钱不过二十几块，这样一碗汤应该就是本地人的味道了吧，我想着！

不多时，服务员端上了我心心念念的鸭血粉丝汤，这算是我与南京的粉丝汤的初见吧！深色的碗，盛着略呈奶白色的汤，忍不住先喝一口，骤然感觉一股热浪从喉咙直落入胃，整个身子陡然热了起来。随着汤汁落入肚中，嘴中一股浓香缓缓扩散开来，满足！

继尔开吃，鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝各有滋味，而我最爱的当属粉丝，细滑娇嫩，如少女滑腻的小手，将肠胃柔柔地抚摸了一遍。

油豆腐在吸饱了汤汁后，绵软鲜浓，唇齿留香。

我嗜好吃辣，于是又加了点辣椒和香醋，再吃后又是另一番滋味。一碗南京人天天喝的鸭血粉丝汤，于我这个外地人来说，居然吃出了一番风月的韵味，让人“回味”悠长。

当然，如果让南京人去东北吃一锅乱炖，或许他们也会吃出一番大江东去般的豪情，我之挚爱，彼之寻常，如此而已。

南京小吃第一？

汉朝许子将月旦评，流芳百世。也让“排名”这种事成为从古到今历朝历代都颇受大众关注的佳话。四大美女，四大公子，一吕二赵三典韦，四关五马六张飞等等排名让历史变得朗朗上口。

在吃的方面，也同样有各种排名，国家级的八大菜系，各地方的特色菜，如本帮菜，客家菜等等，排名各异，滋味也各有千秋。

而在小吃这一类，每一个地方的小吃自然也有排名。在我的印象中，南京小吃最著名的就是这碗鸭血粉丝汤，它理当排名第一。然而实情却出乎我的意料，在南京人的心中，什么时候鸭血粉丝汤成了金陵小吃的代表了？

后来我才恍然，这碗鸭血粉丝汤确实还算不得南京小吃第一。

它最早的起源，还要从南京的“鸭肴”说起。据史料记载，南京的鸭肴已有1400多年的历史，千年以降，南京和鸭子结下了千百世的缘份，可谓百世冤家！

当然，千年前的历史我无从了解，我并不研究历史的人士，我倒是觉得从洪武大帝创出烤鸭起，南京人才和鸭子成了“冤家”。几百年来，南京人将鸭子浑身上下每一寸血肉都利用起来，开发出上百种烹饪手法，全方位无死角地吃光鸭子身上每一寸血肉，就连宰杀鸭子后的下脚料鸭油，都能烹制成香喷喷的鸭油烧饼，成了南京人早餐食谱中的经典美味。

所以，南京又被人们称为“鸭都”。

你看，连鸭油都不放过，那鸭血自然就更不能放过了，经过好几种版本的传说后，这鸭血就成了鸭血汤。鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形，最初的鸭血汤里有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食材，但就是没有粉丝。南京有句老话，叫“茶叶蛋，鸭血汤，五香驴肉老卤干”，也证实了这一点。

据说，鸭血汤最早出现于民国，当时在老城南的健康路、升州路一带，鸭血汤最多最出名，每到冬天，来这里遥遥望去，街边三步一摊，五步一店，全是卖鸭血汤的小贩。那时的鸭血汤，还分普通版和VIP版，普通版就是清水煮熟鸭血鸭肠，再加点盐，洒点葱花，一碗普通的清汤鸭血汤就出来了。如果想喝到滋味更足的，那就来碗VIP版的，把清汤加点油脂，就成了白汤，还有一说是直接换成鸭架汤，汤里再煮些豆泡，放点豆芽，再放点切成小段儿的鸭肠，撒上胡椒粉葱花，这碗鸭血汤的滋味可就比普通版的好喝太多，足够让你在冬天的南京城里，回味悠长了。

而且，无论是清汤还是白汤，都可以往里撒点辣油，或浇点醋，依据个人口味来喝。据说，老南京人尤爱清汤，显得“单纯”，喝一口带着香菜清新味道的汤，咬一块鸭血，嚼一段鸭肠，绵密软糯的鸭肝，鼓囊囊又多汁的豆泡……这碗看似简单的鸭血粉丝汤，也就有了千变万化的滋味了。

那时的鸭血汤也不是一日三顿的正餐，南京人喝鸭血汤，一般只在早餐和下午茶这两个时间段，一般会配几个鸭油烧饼，油条也是可以的，吃起来分外满足。

而从鸭血汤到鸭血粉丝汤的演变，有好几个版本。第一个版本，说的是清朝时，有人将粉丝放入鸭血汤内，汤汁芳香四溢，粉丝还能饱腹，于是鸭血粉丝汤就诞生了。

第二个版本，是个传说，很久以前，有个南京人杀鸭子的时候把鸭血收集起来，但意外的是突然掉进去一些粉丝，无奈之下，他只好把它们一起煮，居然煮出了一碗芳香四溢的粉汤，那诱人的香气引来很多人询问，后来有个财主听说了这件事，便请他专门做这道粉汤，于是，鸭血粉丝汤名闻天下，成为南京美食的名片之一。

实际上，在经过考证之后，这个传说也仅仅是传说而已。比较靠谱的一个说法是上世纪九十年代，在夫子庙有摆摊卖鸭血汤的安徽人，为了让它更“管饱”，于就就往里面加了粉丝，同时在清汤里加了油脂，让清汤成为白汤，于是，鸭血粉丝汤诞生。

所以说，鸭血粉丝汤很可能是安徽人发明的，最早诞生在南京的夫子庙一带。或许是由于太多游客来夫子庙看秦淮风月，心醉之下又品尝到这道美味，于是便把它当做是南京特产，传扬四方。

当然，这种说法也只是推测，实情如何，就有待考证了。

不说历史，回到美味本身，这道美味看似简单，实则有颇多讲究。不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。

与之搭配的也有几样固定的小吃，比如鸭油烧饼、汤包、锅巴、卤蛋、串串等，南京城里的很多卖鸭血粉丝汤的店也同时兼卖汤包，就比如我去的回味，菜单上便有这些小吃。我记得我点的套餐就是鸭血粉丝汤与汤包，哦，还有一瓶饮料。汤包是浓香的，吃起来令我很满足，而最幸福的则是粉丝汤了。

喝着滚烫的汤，筷子挑起晶莹的粉丝，夹起香醇的鸭肝鸭血，一口下去，热腾腾的香气从舌尖直落入心底，美妙的滋味在身体里骤然化开，散于体外，汗珠便从皮肤下细密地冒了出来，就如蒸桑拿一样，滚烫的让人混身舒服……

鲜美的鸭血粉丝汤加甜咸味的汤包一起入肚，让人通体畅快。无论是谁，喝了这碗鸭血粉丝汤，都要忘掉很多烦恼，只考虑一件事：这碗汤怎么这么好喝？！

很多人来南京，都要吃一碗鸭血粉丝汤，南京人把它融入生活，舍不得，离不开；外地人把它当做南京小吃的典范，不喝它，就枉来南京城。

无需争论，最好吃的鸭血粉丝汤店肯定在南京，因为这座城有上千家鸭血粉丝店，每年消化几亿只鸭子，所有这里有最新鲜的食材，最激烈的手艺竞争，还有最“挑食”的客人。

所以，我这个从来不喜吃内脏的人，至今还心心念念着这碗南京的鸭血粉丝汤！