酿造白酒的天选之物为什么偏偏会是高粱？
仙聚酒阁：开启品酒全新境界：知酒、选酒、用酒、品酒，与酒共舞，让您在品酒中回味每段属于自己的独特的精彩人生故事！
文章导语
在悠悠人类历史长河中，我们与酒结下了不解之缘，”无酒不欢、无酒不成席“也成为我们日常生活中公认与默认的通行规则。后又随着社会文明的发展进步，饮酒方式从粗放式的“大碗喝酒、大块剁颐”逐渐演变成如今精细化的“喝好酒、健康喝酒”现代化饮酒文化。【仙聚酒阁】为了跟随这种文化潮流，所以建立一个酒文化知识科谱专栏，尽量用大白话与大家共同畅游酒世界！期间难免会引用或借鉴其它观点或囿于自身认知及水平有限，可能会产生偏颇，欢迎大家辩证看待、理性讨论和积极指正，共同成长！
1
人类赖以生存的基本生活农作物有谷粮类、藤薯类、豆类、蔬菜类、瓜果类等诸多种类和品种，其中被咱们老百姓用来酿酒的主要是谷粮类、藤薯类，确切一点来讲，但凡农作物只要含有淀粉或糖分的作物理论上来讲在不考虑经济成本的情况下均可用来酿酒。
但问题来了，大家平常所见到的酒尤其是白酒，其产品标注的成分均以谷粮类为主，且最重要的是高粱，所以大家不禁要问，高粱在几千年人类历史上为何能成为白酒酿造的天选之物呢 ？而不是其它谷粮类作物呢？
哲学上讲“存在即合理”，同样适用这里，白酒随人类繁衍发展至今数千年，既然选择高粱作为主要的原料，必然是人类智慧的结晶，当然也有其不二的理由：
其一就是:高粱是较为经济实惠的农作物，即高粱能够适应干旱的环境生长，对土壤要求也不是那么苛刻，而且产量高，这几点非常重要，尤其是在以往封建农耕社会，大家都知道是靠天吃饭，所以高粱就能得以脱颖而出。
其二就是高粱的淀粉含量很高，酒嘛，主要由酒精和水组成，那么酒精从何而来呢?自然是从淀粉糖化而来。这就说明高粱相对其它酿酒原料而言，出酒率相对较高。并且值得一提的是高粱淀粉稳定性好，像外界因素如温湿度、PH值等对其影响不大，这就使得高梁酿酒酒体在整个酿造过程中能保持更加稳定！
说到这，大家自然会明白，经济换算思想从古有之，也就可以说高粱作为酿酒首选原料，经济因素占了相当比重。
其三就是农作物的微量元素成分及营养成分，科学上曾对酿酒主要原料做过科学的对比实验，证明高粱无机元素和维生素含量要高于其它作物，这极其有利于用曲霉菌发酵的环境，因为此时对发酵过程提供源源不断的营养及能源，并对酿酒过程中酸酯的形成产生直接影响。这些既是白酒生香必备物质，同时也白酒能够抑菌耐存的基础条件。到这也明白了为什么白酒尤其是高度白酒会成为酒友们收藏的宠儿，因为白酒有了保质基础条件！
最后说说高粱雄霸白酒原料行业之首的独门秘籍：那就是高粱含有大量的单宁，其貌虽不扬，但作用很大，如抑制发酵过程中有害微生物的生长、提高出酒率，更为重要的是白酒芬芳香味来源，因为单宁会产生丁香酸和丁香醛等增香成分，是一款白酒区别于别人的功臣。同时，高粱也含有花青素，成为白酒天然的色素材料，它内部的脂肪和蛋白质比例比较均衡，如此，在酿造过程产生的杂味就少，不会对整体风味构成质的威胁！
总之 ，概括起来，高粱正是因为具有经济成本优势、自身物质成分丰满、成品品质稳定可靠等先天的优势才得以成为白酒酿造的天选之物和被业界冠以“酿酒之王”，是天地演化的天然产物。其实科学上还有很多的专业术语及数据来表述高粱作为酿酒原料的优越性，但【仙聚酒阁】认为没必要在此罗列，毕竟我们只是饮酒而不是作为专业人士，我们只需粗略掌握白酒的些许常识即可，偶尔在某些重要场合可以拿出来提升一下自己的逼格即可，喝酒都要喝出高度来，可见这个世界是不是发展的太快了，您说是不是呢？！
