弘毅乐学书院之学妹读经
一字一句读《论语》，第221天
原文阅读：
10.8 食不厌精，脍（kuài）不厌细。食饐（yì）而餲（ài），鱼馁（něi）而肉败，不食。色恶，不食。臭（xiù）恶，不食。失饪（rèn），不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气（饩xì）。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。
译文讲解：
稻谷饭尽量舂得细，鱼和肉尽可能切得细。粮食如过于陈旧和变味了，鱼和肉腐烂了，就不再吃了。食物的颜色变坏了，不吃。有异味了，不吃。烹调不当，不吃。时候不对，不吃。肉切得不方正，不吃。佐餐的酱料不对，不吃。
几案上摆的肉虽多，但吃的量不超过谷类的量。只对酒不限制，但也永远不喝醉、耍酒疯。从市面上采购来的肉干和水酒，不吃。佐餐的姜料可以不撤下，但也不多吃。
启发思考：
这是讲孔子的饮食讲究，跟前面讲穿衣服一样，种种讲究事无巨细。“食不厌精，脍不厌细”这句总括的话，成了中国美食的代表性评价。
“食不厌精，脍不厌细。”这里“食”，是粮食，要舂得精，皮壳去干净。“脍”，是切得细的鱼或肉。一般人以为食不厌精，脍不厌细，是要吃得好。其实主要不是好，是精细，利于消化吸收。现代医学也建议我们尽量多咀嚼，嚼得越细越好，这样减轻肠胃负担，不要吃得太快，囫囵吞枣下去。
“食饐（yì）而餲（ài）”，“饐”是腐败而发臭，“餲”是经久而变味。“鱼馁（něi）而肉败”，“馁”，也是腐败。食物经久而变味，鱼肉腐败了，都不吃。“色恶，不食。”食物的颜色变了，不吃。“臭（xiù）恶，不食。”食物变味了，不吃。“失饪，不食。”烹调不当，主要是指没煮熟，不吃。“不时，不食。”不合时令的食物，不吃。
从上面这段话，首先看得出孔子对于饮食卫生非常注意，鱼、肉变色、变味、不新鲜了，他都不吃。
“割不正，不食。”朱熹注解说，肉切割得不方正的，不吃。这里说的是礼，“割不正”是说肉切分得不方不正，应该是较大块的肉之类。大块的肉，往往是祭祀行礼后撤下来的祭肉，分给众人。在家里厨房烹制前也要再切分一下。
割肉，形状、大小、分量都很讲究，特别是分祭肉。不论是邦国还是在乡里，分祭肉都不是小事。
替刘邦六出奇计的陈平，当年在家时，每回社祭完毕由他主刀，“分肉食甚均。父老曰：善，陈孺子之为宰。”陈平听了，说：啊，假使我陈平主宰天下，也会像分这祭肉一样公平均等。
东汉时，陆续被楚王英的谋反大案牵连，抓在牢里，十分危急。妈妈去看他，但进不去，也通不了消息，无奈做了一顿饭，求狱卒带给他吃。他看见饭就流泪，说妈妈来了，却不能相见啊！主审官大怒，认为有人通消息，否则他怎么知道他妈妈来了。陆续解释说：我妈妈切肉，总是方方正正，切葱，每一根都是一寸长。主审官觉得他一家人都不错，肉切得方正，做人也方正，切葱都那么规矩，做人也规矩，跟谋反案子也没什么必然联系，就上书给光武帝，赦免了他，放他回家，只给了终身不能做官的处罚。这一件事，被载入史册了。
关于割肉，也有反例。平定吴楚之乱的周亚夫后来做了宰相，汉景帝与周亚夫因为种种原因，政见不和。景帝有一次设宴，召周亚夫来赴宴。侍者上了一大块肉，既不切分，又不摆设筷子。周亚夫心里十分不满，召主宴官速上餐具。这时景帝冲他说：“此非不足君所乎？”意思是这些还不能满足你吗?
宴会里上大块的肉是正式美食，正式场合才会有，但此刻既不切，又不给筷子。其实汉景帝是在暗示：你如果不听我的，不合我意，就是有肥肉在前，也不得食。而祭肉不得食，意思是你家的宗祀恐怕要难保了。周亚夫虽迟钝，也明白了，只好怏怏辞席而去。后来汉景帝找了个原因，把周亚夫关进了监狱。五天不给吃的，周亚夫就饿死了。可以看出，一块肉割不割，割得好不好，反映的可不是厨子的刀工，而是礼。
“不得其酱，不食。”不同的食物蘸不同的酱，没有相配的酱，不吃。“肉虽多，不使胜食气（饩xì）。”虽然肉很多，但是吃饭以谷物为主，不让吃肉的量，超过谷物的量。
“唯酒无量，不及乱。”喝酒是大家一起开心，所以没有肉或饭那么严格的限量，但是以不乱为标准。不乱，一是不要喝醉了乱说乱动，二是也不要喝多了酒，乱了身体的血气。
“沽酒市脯，不食。”“沽”“市”都是买，街上买来的酒或干肉，都不放心，不吃。“不撤姜食，不多食。”古人认为“姜”是能通神明、除秽恶的，所以不管吃什么，都配上姜，但孔子也不吃太多。
看得出来，孔子在吃的方面，也是很有一套自己的原则和心得的。虽然他多次表扬弟子颜回，称赞他饭疏食，饮水，居陋巷，不改其乐。但真有条件享受时，孔子可是会吃会喝，很有讲究、很会享受生活情趣的。
一方面，“食不厌精，脍不厌细”，对于食物，当时有“八不吃”的习惯，对于饮食健康非常重视。另一方面，如同穿衣要遵循礼仪一样，饮食中也是处处体现礼仪规范的。
