文：sally 受访人：柳青
在锐捷福州工作的小伙伴们，不知道大家是否注意到，今年我们锐捷的食堂有一些变化，比如福州山亚引进了久号食堂，最近园区21号楼智能餐厅好世界开业，科技感满满。
在食堂变化背后有什么故事，我们日常在食堂的饮食是否安全可靠呢，带着这些好奇和问题，我采访了食堂资深食堂负责人，我们行政部的柳青。
说起柳青，大家可能并不陌生，细心的你会在食堂的很多地方看到她的联系方式，说如果你在食堂用餐的时候遇到问题，可以联系她。没错，就是她，她从2010年进入公司以后，一直从事食监督管理工作，对锐捷食堂了如指掌。
Q:柳青，今年我们看到公司食堂有一些变化，作为一名在山亚办公职员，感受到最大的便利就是我们可以在楼下的久号食堂用餐了？能跟我们说说这个过程吗？
A: 久号食堂是我们引进的外部食堂，餐厅所有设施和经营全部由他们负责，我们只提供了场地给他们。
近年来锐捷的员工数量不断在增加，办公场所一直在扩散，但是食堂却集中在园区，比如我们今年新装修的三亚。由于距离的问题，我们只能让食堂给员工送餐，送餐的口感和服务一直不满意，饱受大家的吐槽。引进解决山亚主要是为了解决这个问题。
说起这件事，首先要感谢同事跟我提议，我们三亚吃饭这么不方便，能不能和楼下的久号食堂合作，到楼下就餐比较方便。听到这个建议，我就去找久号食堂的老板谈，起初我的想法很简单，让他们就近给我们送餐就好。但是随着我对久号食堂的了解，发现他们在食堂经营上面很专业，今年在福州扩张了很多门店，除了自营品牌的门店，还有和企业合作经营的，尤其我看到他们和IGG网游公司的合作，我就有新的想法了，希望能够跟他们更深度的合作。
我们的合作方式，我们提供场地给久号食堂，他们负责投入设施和经营。食堂在把优惠返还给我们的加班餐。但远不止于这么简单，我们还谈了很多细节，比如久号食堂要接受我们的检查和监管，要接受我们的理赔政策。非常庆幸的事，在服务理念上，久号食堂的服务和我们锐捷服务理念非常契合，所以我们很快达到一致。在此之前，我也考察了橘子饭堂，无论产品品质和服务意识，都明显逊于久号。和久号食堂刚合作过程我们也不断的迭代，最初我们仅仅可以在山亚C区用餐，后续我们也可以在A区食堂用餐。大家反馈菜品不丰富，我们也督促久号食堂增加新品数量。
在前期我们也遇到了不少问题，接到比较多的投诉，现在在问题逐步已经解决了，投诉的问题明显比前期少了许多。
Q:前几天我去园区，体验了一下新餐厅，好世界，这个装修明显高档了，而且全程用手机微信点餐，有点智慧化的感觉了，这才有我们做IT人的食堂味道？你能跟我分享一下新建这个食堂的机缘吗？
A:好世界智慧餐厅定位锐捷员工的中高档餐厅，餐厅里所有智能化设备都是我们星网锐捷的自研设备，无线就是我们锐捷网络的企业无线。这个餐厅呢，一方面希望提供我们员工的就餐环境，另外一个方面也方便我们锐捷的来宾接待。跟大家爆料一下，锐捷食堂工资最高哪个厨师最高，肯定是新开业的好世界，但是相对于应的菜的份量就会小巧精致许多，大家也理解一下。最后一个好消息，从12月6号开始也开始可以支持加班晚餐……
Q：同事都跟我说，叫我不要去外面吃，相比而言在食堂更放心，是这样的吗？
A: 你这问到我的工作了，我最重要的工作就是监督这些食堂，保证我们锐捷的小伙伴吃的安全，跟你分享一下我的日常工作。
现在我们国家在提倡明厨亮灶工程，我们锐捷的食堂也一样，我们已经给每个食堂安装了摄像头。我每天一到公司都会对食堂视频进行检查，目前我有权限可以看的主要是海西、咖啡吧以及原动力食堂，集团食堂负责人可以查看珍爱家和闽南小吃。每天早上，到开始做饭的点，我就打开摄像头，我去看他们工作。比如是否有光膀子作业，是否有非法作业，一看到不符合要求的，我就会截屏并记录，并且会同步食堂微信管理群。他们就会被扣分。
每周会有不定期的去现场检查，日常例行检查的内容主要有
检查采购清单，主要他的供货地质是否和约定供应商一致
检查他们购买的肉类是否有检测报告
油必须是否是桶装的
员工是否有健康证
而且我们还要求食堂72小时留样，在日常检查中是必检项。
同时为了减少安全隐患，我们现在已经把园区内原来使用煤气逐步改成用燃料了。
我们现在和集团联合检查，我们有一份评分表，对每个食堂都有严格的考核标准，只要他们不合格，就会扣分，直接扣他们的钱。我们对食堂考核非常严格的，主要是根据投诉，检测时候的不合格扣分、甚至翻桌率（哪个食堂卖的少就说明有问题）进行全方位考核，希望督促食堂做出更好的菜品来满足我们员工的需要。
Q:在食堂监督管理过程中，你有没有遇到比较烦恼的事？
A:当然有了，这一年，我就为食物垃圾很忧愁，大家知道食堂的剩菜剩饭是怎么处理吗？我想很多人不知道，在过去，食堂的剩菜剩饭是可以卖钱的，当时我们附近养猪的很多，大家都来收购这些食物垃圾。这几年，我们这周边的养猪的已经被禁止了，所以这些食物垃圾就没人要了。就从前年开始，这些食物垃圾都要收费处理了。你知道吗？这些食物垃圾不能走电梯，我们楼上的食物，都是要请人挑下来。
就挑垃圾这一笔费用，每个月都要花2000-3000，现在已经不仅仅是钱的问题，是没人要食物，没人愿意挑走，或者今天愿意来，明天可能就不来了。我们今年已经换了三波人，他们说不要就不要，这简直把我们愁死了。我们无法改变这个现状，但是希望每个人尽量去减少浪费，这样给食堂的负担就会少一点
除此之外，海西食堂目前的定位是集团供应链产线员工，各方面都无法满足我们的需求。目前已在规划新的餐厅，定位为中高端，大致明年上半年能完成并开业。
吃多少打多少，不要浪费，我们是文明锐捷人，我再啰嗦一遍！
Q:在食堂管理过程中，你有没有遇到比较开心的事？
大家吃的满意，吃的健康，我就开心，而且我希望为大家的饮食不断努力。我也在想着各种方式来提升大家的饮食品质，现在轻食是大众比较喜欢的健康食品，我们也在尝试引进“微光轻食”这个品牌，目前久号食堂的山亚C有定量投放。
沙拉轻食很健康，现在这种饮食方式很流行，想必很多人都很喜欢，如果你实在忍不住想先体验为快，可以去山亚C区找工作人员预订，目前一份14块，如果是加班餐的话需要自己额外再消费两块钱，目前仅有这个品类哈。未来如果我们引进了，那么价格会有所降低。
平时工作中，我也会去关注别的企业做的食堂，比如网龙、万科、福耀、物构所、农大、福大等食堂，去学习别人做的好的地方，尽可能的落地到锐捷食堂。同时也欢迎大家在跟我们提建议，可以随时联系我（BQQ：柳青）或各楼的助理以及膳委会成员，让我们一起努力把锐捷食堂办的更好 。
