豆腐本无力，麻辣定乾坤。
在豆腐界，麻婆豆腐绝对是视觉与味觉双担当，色泽红艳逼人，味道麻辣鲜香，堪称人间一绝。
就算和其他爆炒的菜相比，它也毫不逊色，是绝对的终极下饭利器。
家喻户晓的麻婆豆腐是川菜中最具代表性的名菜之一， 19世纪末的清朝成都一家饭馆的老板娘创造了这道菜，因为她脸上有很多麻点，这道菜也就被称为“麻婆豆腐”了。
我们总是在饭店才能吃到那么下饭的味道，自己在家怎么才能做出一份超级好吃的麻婆豆腐呢？
今天就把麻辣、鲜香、滚烫的麻婆豆腐的秘诀传授给大家~
食材
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豆腐 1块／ 猪肉末1小碟／ 大葱半棵
生姜 适量 ／ 大蒜 适量 ／ 小米椒 适量
青椒 适量 ／ 小香葱 适量 ／ 豆瓣酱
／麻辣酱／花椒 数粒
油 盐 鸡精 食用油 适量
步 骤
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1、处理主料 豆腐切成小方块，这样容易入味的同时会提高口感的舒适度，放一旁备用。
2、辅料准备大蒜、姜、大葱去切末，可以先切片再进一步切成碎末。
3、汆水豆腐起锅热水，轻轻放入豆腐，小火煮2分钟去去豆腥味，随后捞出放凉水中浸泡片刻，以增加豆腐的韧性，在翻炒时不至于炒烂。
4、炒肉末锅内放油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，放豆瓣酱炒出红油，下肉末翻炒至肉末发白。
5、炒豆腐调味放入豆腐翻炒均匀，倒少量料酒、生抽，加麻辣酱、花椒翻炒均匀，少量清水煮沸，盖锅盖焖入味。
6、最后一步加青红椒翻炒均匀，加鸡精、生抽拌匀关火，撒入葱花。
7、出锅享用一道鲜香麻辣的麻婆豆腐就做好了。
美味秘诀
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做麻婆豆腐最好选择稍微韧一点的水豆腐，豆腐块切成均匀的小方块。
豆腐汆水，去豆腥味、杀菌的同时，最好将豆腐煮熟。
汆水后，轻轻将豆腐捞出，浸泡在含有少量盐的凉水中两到3分钟。
肉末最好用料酒和盐腌制10分钟，这样更容易入味。
如果不喜欢吃猪肉末，可以用牛肉末来替换，也可以选择不放，其中的佐料也可依据个人的喜好而增减。
只要掌握了这些诀窍，一道麻辣鲜香人见人爱的麻婆豆腐绝对唾手可得。
一盘热腾腾好吃到让人尖叫的麻婆豆腐，就着软糯的白米饭，一口豆腐一口饭，好吃到涕泗横流，一顿能下三碗饭。
小 贴 士
豆腐虽好吃，但食用豆腐的时候一定不能和茭白、菠菜、竹笋、苦瓜、木耳、蜂蜜一起吃，一旦吃了小则导致腹泻、影响钙质的吸收，大则引起结石等问题。
作者：魏无忌
编辑：大橙子
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