喂养那些事儿

我是曾经的奶粉研发科学家Ro姐。毕业于新加坡国立大学食品科学本科、美国西北大学MBA。先后在雀巢、雅培从事过食品、奶粉的研发工作。在十年研究吃的道路上，看过黑幕遭过毒手还是不减我一颗热腾腾爱吃的心。目前备孕中，和姐妹们一起用科学武装自己，既不做小白兔也不做白莲花，做个爱研究讲道理管吃管学的好妈妈。

说明：我的观点不代表任何一间我以前服务过的公司，如果有任何利益牵连，我会提前告知。

最近微信订阅号的后台总有妈妈留言问宝宝上火的问题，奶粉宝宝感觉更容易“上火”？奶粉厂家也常常宣传，某款奶粉不“上火”，怎么辨别是真是假？今天我们就先来聊一聊 “上火”。

Q

什么是宝宝“上火”？

“上火”，其实是中国民间独有的一个概念，模糊而笼统，在西方并不存在这样的描述。宝宝便秘了，大便偏硬了，口舌生疮了，甚至出疹子了，家长都觉得是上火。其实每种症状，造成的原因可能各不相同，笼统地说“上火”，不利于找出问题的原因和解决方法。

比如，宝宝脸色潮红、体温偏高，首先看看是不是给宝宝穿多了；宝宝出疹子，很有可能是过敏反应，要仔细查找引起过敏的原因，如果已添加辅食的话，看看是不是刚刚引入的辅食有问题；宝宝口角生疮了，可能是维生素B缺乏引起的口角炎；宝宝小便少而黄，一般是缺少水分，有可能是宝宝大量出汗了、喝水少了、或是奶粉泡太浓了。

关于奶粉与过敏，我们会在以后的专题中加以讨论。今天我们只讨论一种“上火”，就是与喝奶粉有关的，表现为大便干硬、酸臭、便秘的“上火”。

Q

为什么奶粉喂养的宝宝容易上火？

首先，宝宝“上火”有可能是奶粉冲泡不当造成的。比如水温太高造成蛋白质变性，宝宝积食上火； 另外的可能性是冲泡顺序不对或者冲泡过浓，造成奶粉结块，宝宝消化不良。当然也有可能妈妈转奶方法不当或者过于频繁，宝宝肠胃不适应。【正确的奶粉冲泡姿势请看这里】

接下来，说重点，奶粉本身确实有一些特质会让宝宝更易上火。婴儿配方奶粉模仿了母乳的营养构成，比如蛋白质、脂肪等的占比，一般维生素和矿物质的强化等。但是，母乳中还有大量天然的营养物质，比如免疫蛋白、低聚糖和酶类，无法被人工合成和模拟，母乳中营养的吸收率，也大大优于婴儿配方奶粉。虽然婴儿配方奶粉往往会通过增加强化量，来保证吸收率，比如提高蛋白、矿物质含量等，但不被吸收的部分呢？最后只能被排出体外了。配方奶粉喂养的宝宝的大便中，便含有这些不被吸收的部分。

所以，奶粉喂养的宝宝大便通常更干硬。 宝宝便秘的一个重要原因是“钙皂”的形成，其根本原因在于婴儿配方中的脂肪与母乳中的结构不同。简单说，就是同样是脂肪，结构不一样，到了宝宝体内就变成不一样的东西，所以宝宝拉出来的便便性状是不一样的。

喜欢研究的妈妈，可以接着往下看详细的化学分析（看下图）：

一般婴儿配方奶粉都使用植物油作为主要的脂肪供能来源，为了模仿母乳的脂肪酸比例，有些婴儿配方会使用棕榈油来达到与母乳近似的棕榈酸比例。

然而，植物油和母乳中的脂肪拥有不同的脂肪酸结构，导致不同的消化结果。

植物油中，棕榈酸和硬脂酸大部分（86%-94%）处在甘油三酯骨架的sn-1和sn-3位上，被胰酶消化剪切下来后，游离的棕榈酸不易被吸收，在小肠中与奶粉中强化的钙和镁结合形成不溶的“钙皂”。

钙皂不能被吸收，最后只能经由大肠排除，也就产生了大便干硬、便秘等人们常说的“上火”现象。sn-1和sn-3位上的棕榈酸和硬脂酸越多，形成的钙皂越多，不仅大便干燥，也大大减少了宝宝对脂肪酸和钙质的吸收。

今日彩蛋

关于奶粉宝宝的便便

Q

为什么配方奶喂养的宝宝大便更臭？

配方粉中常常含有比母乳中更多的蛋白质，但是蛋白的吸收往往不如母乳 ，另外，在以前的专题里我也提过，配方奶宝宝喝得轻松，很容易引起过度喂养，所以，配方奶喂养的宝宝，粪便中可能含有更多蛋白代谢物，使得大便更臭。这样的现象是正常的，家长不需要过度担心。

Q

为什么配方奶喂养的宝宝大便会发绿？

一般来说，母乳喂养的宝宝，大便偏黄、稀、不成形；而配方奶喂养的宝宝，消化时间长，大便颜色偏深、偏硬，另外，由于婴儿配方奶中添加了比母乳中更高的铁，而铁的吸收利用率比较低，多余的铁进入宝宝的便便，使便便呈现绿色。

Ro姐有话说：

这篇写得很认真很学术，不知道粑粑麻麻们是否喜欢。如果有任何疑问或者建议，欢迎在后台留言。我也会尽量把更加科学更加专业的知识整理给大家。

【预告】后面会有一整个系列共6篇喂养文章，告诉妈妈应该怎么帮宝宝选“不上火”的奶粉。关注“优早”，到处是宝！:-)

参考文献

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2. Mattson FH, Lutton ES. The specific distribution of fatty acids in the glycerides of animal and vegetable fats. J Biol Chem 233:868–871, 1958.

3. Tomarelli RM, Meyer BJ, Weaber JR, Bernhart FW. Effect of positional distribution on the absorption of the fatty acids of human milk and infant formulas. J Nutr 95:583–590, 1968.

4. Straarup EM, Lauritzen L, Faerk J, (Deceased), CH, & Michaelsen KF. (2006). The Stereospecific Triacylglycerol Structures and Fatty Acid Profiles of Human Milk and Infant Formulas. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition, 42(3), 293-299.

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