大家好，本月为大家领读的图书是《西贝的服务员为什么总爱笑》。为什么老李要领读一本餐饮行业的书？主要基于以下几点考虑，首先是因为餐饮行业的人员基础比较薄弱而且人员的流动性很大，你想把餐饮行业干好，一定得把人管好，而人难管恰恰是我们很多老板面对的共同难题；其次，在2011年的时候我曾经读过黄铁鹰老师写过的一本书叫做《海底捞你学不会》，那会海底捞还没有像今天这么火，知道海底捞的人并不是很多，究竟是因为海底捞火了所以黄铁鹰老师的那本书跟着火起来了，还是因为黄铁鹰老师的那本书也带动了海底捞后来火爆的局面，这个答案我们无从考证，不过有一个事实，那就是不管是海底捞还是《海底捞你学不会》，都挺火。今天，不管你做什么行业你都得学会去宣传造势，酒香也怕巷子深，现在是新零售时代，企业光生产产品不行了，你还得生产内容，会玩内容的江小白火了，颠覆了整个酒水行业；最后，我觉得不管是贾林男的《西贝的服务员为什么总爱笑》还是黄铁鹰的《海底捞你学不会》，两本书里面一个共同的理念是要想让员工真正服务好客户，首先老板得对自己的员工好，是真心的好不求功利和回报的好，这也是日本著名的管理大师，两家世界500强企业的老板稻盛和夫先生的观点，他践行的理念是员工第一，客户第二，股东利益第三。

2011年读《海底捞你学不会》，2020年读《西贝的服务员为什么总爱笑》，第一本书写了很多海底捞员工服务客户感动客户的案例，第二本书更多的是写西贝的老板贾国龙如何激励和管理员工，虽然核心观点一致但是作者切入的角度不同，不过两本书的故事性都很强，没有高大上的理论和模型，放假读读这样的书，既能够对老板们的工作有所启发，同时也能够增加一点读书的乐趣。

关于《西贝的服务员为什么总爱笑》，我想首先谈谈西贝的老板贾国龙，看这本书感觉就像再看贾国龙的传记，贾总其人跃然纸上，西贝能有今天的发展跟贾国龙的性格有直接关系，首先是他大气，表现在两个方面舍得花钱也舍得分钱，另外是他可以把小学，初中的毕业证都可以烧了，说明他这个人比较务实不做作，用现在的话说不装，贾国龙不管在什么场合都不忌讳谈到自己大学肆业的事儿，没必要非得掩盖自己不光彩的历史。还有一个就不能不讲讲贾国龙特别能折腾，从最开始在临河折腾小酒吧，到后来跑到深圳，北京开海鲜大酒楼，一亏就亏个上百万，对于1996年来说，这可不是个小数字，不过贾国龙只认一个死理，那就是他就是要干餐饮。所以啊，老李想说各位老板，不管你2019年亏钱还是赚钱，岁末年初的大家拍着脑袋想一想，现在做得什么是不是你最想干的，你是奔着赚钱在做生意，还是说这就是你最热爱的一个行业一份事业，唯有不忘初心，才能最终修成正果。

贾国龙自己喜欢折腾，至于他赚了多少钱，按照作者在书里写的，我觉得贾国龙也没赚多少钱，为啥？赚的钱不够他瞎折腾亏的，今天上一个项目明天整一个产品，而且又对员工特别舍得分钱，分部经理说上个项目他基本也不问费用该支持就支持该批就批，不是批评是批复。特别这几年西贝大发展，贾总又琢磨把西贝整成像麦当劳、肯德基那样的世界级连锁企业，他研究了如果靠中餐正餐的模式是很难做到的，他觉得只有做小吃快餐才有可能，折腾了肉夹馍，折腾了莜面条，又折腾了酸奶屋，烧钱无数收效颇微。我觉得贾国龙厉害就厉害在这里，活的光明磊落坦坦荡荡不装，他前脚还开记者发布会，说要开一万家快餐店，后脚一拍脑袋说业务模式不成熟跑不出来。员工说“您这不是打脸吗？”打脸就打脸，脸重要还是钱重要？任何一名老板我觉得都需要这样接地气，不能打肿脸充胖子，读到这里，我也会反思我自己，为什么自己总是放不下一名培训老师的身价，所以啊我就是一个书生做不了老板。365行行行出状元，这句话不假，不过我更想说的是365行，行行都不容易，当老板也是个技术活儿。

把一个餐厅唱歌的服务员调去做餐饮店负责人，我估计很多老板想都不敢想，但是贾国龙干了，把李凤兰调到石家庄服务西贝海鲜大酒楼，李凤兰大刀阔斧，店面调整跟黑社会叫板，多年的餐饮行业历练，最终成为西北三名好汉之一，每名都享受100万的奖金奖励。我们有些老板经常说自己招不到人，请问是我们找不到人还是我们没有花多少时间去琢磨人观察人激励人和培养人，我们的仓库人员有没有可能来门店做销售，我们的销售人员能不能转行来做设计师。我在三年前给一家做喷涂设备的销售人员上课，20来个男销售，我主要讲销售技巧，结果课上唯一的一名女学员是总监的助理，脑子特别活跃回答问题句句都在点上，课程结束我就跟总监讲，为什么不把她调过来干销售，给你做助理做个文员的工作实在是大材小用，太可惜了。各位老板，马上到年底了，我们应该给每一个员工都做一个整体的盘点，不是盘点2019年他做了什么做的怎么样发多少年终奖，而是要盘点你员工的能力，他们2020年有什么规划，公司有没有新的岗位机会给他。员工在你这里上班，一个是分猪肉，一个是爬楼梯，就是能学东西，能成长进步。

讲到对员工的激励，我们不讲西贝的员工拿多少钱，我只讲西贝的梦想文化。讲梦想貌似是个特别虚的词，但是贾国龙说做老板的不是你要实现自己的梦想，而是帮助你的员工实现他的梦想，他的梦想实现了你老板的梦想自然也就实现了。我觉得老板都是人性激励大师，不是老板不做销售，是老板不对顾客做销售了，但是老板依然要对自己的员工做销售，让员工动力十足激情满满愿意往前冲。人家西贝公司不叫河北分公司，上海分公司，人家都叫分部，但是注意啊人家是用人的名字来命名分部，“李凤兰分部”，“王龙龙分部”，分部下面再设支部，依然是以人的名字命名，我觉得这个实在太牛了，简直就把人性给研究透了，特别是对当下的90后00后员工来说，既然大家都挺以自我为中心的，那我就满足你的这种需求，你说员工干活起劲不？而且啊，师徒文化传帮带，师傅不仅仅关注员工的技能传授，更关注员工的生活情感需求，徒弟对师傅的感情也深。

在这本书里，给我印象最深刻的一共有四点，一个是用员工的名字命名分部名字，一个是贾国龙的好爽真诚爱折腾的性格，一个是关于赛场制度，最后一个是贾国龙对培训和咨询的态度。赛场文化是西贝这几年一直在推行的门店之间的PK制度，公司从各门店抽调督导人员然后跑到各个门店去检查打分，然后门店排名，各位，这个是不是挺锻炼人挺考验人也挺折腾人的，不过贾国龙的观点我很认同，运动员能力的提升最快方式不是锻炼而是打比赛在比赛中成长。对我们当下的市场环境来说，很多门店天天做活动，员工抱怨累，烦，老板抱怨活动没效果，但是老李想说的是我们依然得做活动啊，TATA木门今年的年会主题定的特别来劲，“干就得了”，一语双关，别想那么多市场是干出来的，只有干了才有所得，不干哪来的得呢！和大家共勉。

最后，说说贾国龙对于培训和咨询的态度，人家就两个字“舍得”，西贝莜面村，后来又改成西贝西北菜，又找了个超级牛叉的老外按小时收费的咨询公司麦肯锡做了个定位，定位出来一个“烹羊专家”，亏的一塌糊涂，最后又改成了西贝莜面村。我对西贝记忆最深的时候是2017年左右，我还在公司上班，在上海莲花路地铁站那边有个西贝莜面村，我们去吃饭，那个时候，应该是西贝刚刚找华与华做过咨询，服务员的白色工装白色帽子，服务员跟顾客玩猜拳游戏，喊“I love 莜”，店里一篇欢乐。贾国龙花了很多钱去学习听课，不仅仅自己学还让员工学，各种类型的课程，不过关于实战的少，关于心灵的多。贾总也听过刘一秒的课，关于刘一秒有很多负面评价，不过贾国龙坚持一点，有些时候有些内容适合那个阶段的他，阶段不一样你需要的内容依然也不一样，所以，学习这件事情永无止境，适合自己的最重要。