在聊单宁之前，我还是想再强调一下单宁的概念，单宁到底是什么？单宁是一种多酚，广泛存在于植物当中，如叶、果实、果皮、树皮、根系等部位。而葡萄酒的单宁来自葡萄皮、籽、梗、橡木桶，但主要还是皮，值得一提的是红酒有单宁，白葡萄酒没有单宁
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也许概念不能满足你对单宁神秘的向往，你想更高雅的形容出你对某葡萄酒单宁的感受！那在这里我也为大家提供一些装逼格的干货！首先假如你想形容单宁强弱你可以用细若游丝，斯文，中规中矩，强劲等等；再者假如你想表达单宁的质感或者粗细，你可以用海飞丝一般的柔顺，丝绸般顺滑，颗粒细腻等等；最后，如果是新酒，单宁质地又不错，我们可以说这个酒的单宁有抓力，假如陈年久，单宁变得柔顺，我们可以说融化了melted。
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影响单宁粗细或者强弱的原因是什么呢？实质上不仅和葡萄本身有关，不同酒庄酿酒的手法也是影响单宁口感的重要原因。首先我们来说一下葡萄本身，皮厚的葡萄，例如Nebbiolo、丹娜、慕和怀特等单宁就强；葡萄皮薄的例如黑皮诺、佳美、梅洛、巴贝拉等单宁就弱。那手法这一因素里面我们首先还是要说一下桶，木桶越新，泡在木桶里面的时间越长，单宁就越强；其次那就是泡皮时间，泡皮时间越长，萃取的方法越狠越暴力，单宁就越强。单宁强且质地好，那么酒就越容易陈年。
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