在我的家乡淮北，随处可见的小吃除了烫面便就是面皮了。而我最是偏爱面皮，从小吃到大。
犹记儿时，母亲每次赶集前，我总会拽着她的衣袖说:妈妈，妈妈，我要吃面皮，你回来时一定要给我带。而等妈妈回来时，便是我最开心的时候了，因为我就能满足我因面皮而按耐不住的口舌之欲了。我也忘记是何时第一次吃面皮以及是何时爱上它的，总之就是一发不可收拾了。
北方是非季风气候，种植物多为小麦。小麦是制作面粉的主要构成物。因此北方人的主食是面食，像馒头，面条等。而其中又有一个美味的小吃，那便是面皮了。。。
面皮的制作也是不简单的，一般过程是要先用水和面粉混合，在揉成面团最好加上蛋清。然后最好用保鲜膜封住三十分钟。最后再放入锅内蒸大概二三十分钟，再取出来，这样面皮便制作好了。但是，这是最原始和浅义的面皮。
真正的面皮或者说真正的面皮吃法有两种:一种是把之前我说的面皮制作好后，用刀切碎后加入温热的汤。然后再放入多孔面筋，碎花生米，黄瓜丝，豆芽。最后放入调料，搅拌几下，若是能吃辣的还可以加入一勺辣椒油。这样一碗拌面皮便做好了，当时虽未动筷入口，但是只要你望上一眼那可口的模样，便会口水直流了。这种吃法在淮北最好吃的一家是友谊巷里的马家面皮店。（ps友谊巷是淮北著名的小吃一条街，各地各色都有，以前我上学时假期最喜欢去那里逛了，哈哈。）
而第二种吃饭叫做卷面皮。就是先把蒸好的面皮摊开，然后在上面放上牛筋面，甜菜块，黄瓜丝，碎花生米，加上一大勺麻油酱，当然，辣椒油也是必备的。最后卷起来。这便成了。你是不知道，那一口下去的滋味。请允许我用苏轼赤壁赋里的一句话来形容:飘飘乎如遗世独立，羽化而登仙。就是这种感觉，而我最爱的也是这第二种吃法。此钟面皮淮北做的最好好的是鼎盛广场楼下车库旁的 吃不够 面皮。虽只是两个老人一个电动车一个小摊子，但是每天排队买面皮的人不可胜数。足见其美味深入人心。我高中时曾在鼎盛对面的金鹰大厦八楼上辅导班那时几乎每天我都会我和我的英语老师一起下楼穿过一个路口来买吃不够面皮。有时我还会买两个。毕竟对于吃货的我来说，一个下肚还是不够解馋啊。嘿嘿……
这就是我家乡的特色小吃面皮，令人如痴如醉。若诸位同学以后若是到安徽淮北来玩，我请大家任意吃。毕竟，一份面皮四五元一份，好吃且不贵。哈哈。问淮北何种小吃最美味，且去尝尝吃不够面皮便知。。。
