“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，对于国人来说，吃绝对是一等一的大事。天上飞的，地上跑的，水里游的，数不尽的食材和调味，造就了我们现在的“川鲁粤淮扬”，把飞的、跑的、游的吃个遍，吃饱了，我们也就明白了“饮食男女，人之大欲存焉”。

从“神农尝百草”到“彭祖善烹鸡汤”，中国人爱吃、会吃、敢吃、没有条件创造条件也要吃的奋不顾身的精神自古而有。

在我国古代文献当中，处处都可以见到关于吃的传说和记载，就连我国的最早的志怪古籍《山海经》里都隐藏着“吃吃吃”的秘诀。

仔细阅读原文，你会发现书里面不管在介绍什么精怪故事，大部分都是以“食之……”为结尾的。

翼望之山，有鸟焉，其状如乌，三首六尾而善笑，名曰鵸鵌，食之不魇，又可御凶。鵸鵌（qítú）（没事儿就喜欢笑的鸟......

青丘之山，有兽焉，其状如狐而九尾，其音如婴儿，能食人；食者不蛊。九尾狐

又北二百里，曰丹熏之山……有兽焉，其状如鼠，而菟首麋身，其音如獋犬。以其尾飞，名曰耳鼠，食之不睬，又可以禁百毒。耳鼠

文鳐鱼，状如鲤鱼，鱼身而鸟翼，苍文而白首赤喙，常行西海，游于东海，以夜飞。其音如鸾鸡，其味酸甘，食之已狂，见则天下大穰。文鳐鱼

说好的精怪故事集，怎么最后变成了食谱了呢？因为民以食为天啊，这个上古奇幻大 IP 变成食谱也是有情可原，归根到底还是因为人爱吃、会吃、敢吃（？）。

要是这个人还爱把好吃的记载下来，那简直就是人间一大幸事，古时候文人把他们吃过的好吃的东西幻化成白纸黑字，流传下来，我们看到之后，流下来的可能只会有哈喇子吧。

能吃是福！

最挑食的美食天尊——孔子

没错，就是教你“仁者爱人”的那位孔子老师。万世师表的孔子不仅教你怎么做人，还会教你怎么吃。

春秋时期，孔子在衣食住行方面都是比较讲究的。尽管在他周游列国期间，生活条件不是很好，但在吃上边孔子还是有所坚持。

食不厌精，脍不厌细。食饐而洁，鱼馁而肉败不食；色恶不食；恶臭不食；失饪不食；割不正不食；不得其酱不食；肉虽多，不使胜食气；唯酒无量，不及乱；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭于公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。 

《论语·乡党篇》

“八不食”，从火候、刀工到食品安全卫生等各方面，孔子都做出了严格要求，要说他对吃不严谨，当心他找你哦。

但两千多年以来，人们对待“食不厌精，脍不厌细”这句话却有着不同的理解。

其中一种就是：吃最细的粮食，品最精的肉。米要吃精米，肉丝切得越细越好。这样听起来好像觉得孔子很是挑剔，甚至有人认为孔子在倡导人们追求奢侈豪华的生活。

但是也有人提出来根据春秋末期的社会生活状态来看，“食不厌精，脍不厌细”指的是祭祖时给祖先的那碗饭，要做的米粒饱满完整，供奉给祖先的牛肉要尽可能切的薄，以示虔诚。

不管这句话后人理解的是什么意思，总是能够证明孔子是真的爱吃，还会吃。也正因为如此，他的后人按照他的教导形成了现在著名的孔府菜系，他的这句话是孔府宴的最高美食纲领，也是现在“鲁菜”的理论和行动指南。

最爱吃豆腐的道士——刘安

这个名字听起来有点陌生，但是大家都熟“鸡犬升天”这个成语吧。没错，说得正是西汉淮南王刘安他们家的阿鸡阿狗们。

豆腐之法，始于淮南王刘安。《本草纲目》

刘安爱好道术炼丹，不惜重金招纳各地术士，跟他们谈仙论道，著书炼丹。他们用清泉水磨制豆汁（跟现在的豆浆差不多），以豆汁养丹，不料仙丹没炼成，但与丹药里的石膏、盐起了化学反应，形成“豆腐”的雏形。

尝一口还觉得挺好吃，于是乎忘记炼丹的好处，全忙着磨豆浆了，反复试验之后，豆腐的雏形出现了，刘安将其命名——菽乳，后来改称“豆腐”。

刘安炼丹炼成了豆腐，这丹肯定是炼错了，但“炼”出的豆腐却成了千古佳话。这对追求长生不老的他来说，也算是另外一种永生吧。

何以解忧，唯有吃肉——苏轼

我的同桌编辑乌潘潘同学曾经说过：“吃，是苏轼的超能力”。

这句话说的没错！中国菜的历史里，有 66 道菜都受到了苏东坡的影响。以“东坡”为前缀，后边自由组合加上肉、肘子、鱼、豆腐、凉粉、汤羹、饼，就连牡丹花也可以做成东坡炸牡丹。

苏轼在政事上管不住自己的嘴巴，在朝堂上乱说话被贬官贬到亲妈都不认识了，幸亏他看得开，被贬到哪里他就吃到哪里，那个嘴更是没停过……

被贬黄州，吃猪肉。

黄州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。——《猪肉赋》

被贬镇江，吃豆腐。

脯青苔，炙青莆，烂蒸鹅鸭乃匏壶，

煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。《蜜酒歌》

被贬惠州，吃羊肉。

（吃羊骨头）如食蟹鳌……甚觉有补……此说行，则众狗不悦矣。（吃羊骨头就像吃螃蟹吃鼋鱼，很补身子，不过这样说狗听了可能会不高兴）

在惠州还要啖荔枝，一天胡吃海塞三百颗，痔疮都挡不住他那颗想吃荔枝的心。

被贬儋州，学会吃生蚝独食。

东坡在海南，食蠔而美，贻书叔党曰：无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。 ——《清暑笔淡·东坡海南食蚝》

苏轼就是这样，只要东西好吃，被贬到哪里我都无所谓，要是心情实在很糟糕的话，吃点肉也就开心了。

不爱吃鱼的诗人不是好诗人——杜甫

阅读杜甫的作品我们不难发现，他真的是太爱吃鱼了。

鲜鲫银丝鲙，香芹碧涧羹。翻疑柁楼底，晚饭越中行。《陪郑广文游何将军山林》

把活鲜的鲫鱼切成银丝煲脍，再用香芹熬成香羹。

饔人受鱼鲛人手，洗鱼磨刀鱼眼红。无声细下飞碎雪，有骨已剁嘴春葱。《阌乡姜七少府设脍戏赠长歌》

一丝不苟的记下自己在别人家吃生鱼片的过程，回家自己研究。不仅喜欢在别人家吃，也喜欢自己在家做，《过客相寻》中“挂壁移筐果，呼儿问煮鱼”，呼朋唤友，一起来吃我做的鱼。

吃鱼配点主食，一份槐叶冷淘面是必须的。

青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎愁过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投比珠……《槐叶冷淘》

采来新鲜的槐叶剁碎，连汁带渣掺入面里，和匀作成面食，上锅蒸但火候不宜过大，蒸熟之后，其色“碧鲜”，咀嚼之间，口齿清凉。

最后来点餐后甜点，冰镇西瓜

倾筐蒲鸽青，满眼颜色好。竹竿接嵌窦，引注来鸟道。

浮沉乱水玉，爱惜如芝草。落刃嚼冰霜，开怀慰枯槁。

《园人送瓜》

将竹子用作水管，将山崖上冰冷的泉水引到院中，把西瓜（蒲鸽）冰镇，吃起来“落刃嚼冰霜”，这个夏天没白过。

仔细想想，一个人这么爱吃，这么会吃，要是把他饿上一顿，这个人应该会跟你拼命吧。这件事就发生在了杜甫身上，饿了十几天，终于可以猛吃一顿，到最后把命都给搭进去了。

大历中，出瞿塘，下江陵，溯沅、湘以登衡山，因客耒阳。游岳祠，大水遽至，涉旬不得食，县令具舟迎之，乃得还。令尝馈牛炙白酒，大醉，一昔(夕)卒，年五十九。

《新唐书》

出门探亲的杜甫，半路上被困在洪水中十来天，没吃没喝，多亏了当地官员划着小船把他救出来了。看到饿到发虚的杜甫，县令赶紧好吃好喝伺候着，没想到，一个暴饮暴食，杜甫就此殒命。

“啖牛肉白酒，一夕而卒于耒阳”，这样离开的确有点可惜，但是以饱食的状态离开人世，对杜甫颠沛流离的一生也算是一种补偿吧。

因为吃离世的还有另外一位诗人——孟浩然

和杜甫一样，特别爱吃鱼，人称“河鲜小王子”。

就爱吃鱼，还专门爱吃一种叫做鳊鱼的鱼（现在的武昌鱼）。孟浩然赋诗好几次都是为了告诉大家这种鱼真的太好吃了，我好想吃啊。

鸟泊随阳雁，鱼藏缩项鳊。《冬至后过吴张二子檀溪别业》

试垂竹竿钓，果得槎头鳊。美人骋金错，纤手脍红鲜。《岘潭作》

土毛无缟纻，乡味有槎头。《送王昌龄之岭南》（槎头就是槎头鳊，即鳊鱼

孟浩然晚年的时候患上了背疽（答应我，不要去搜图片），折腾了很多年，连最爱吃的鱼都要忌口。好不容易病情得到了控制。直到碰上多年不见的好友王昌龄。王昌龄还记着孟浩然说要请自己吃鱼呢，孟浩然一听：“现在鱼美蟹肥，来得正是时候”。设宴款待，吃鱼喝酒。吃完了，背疽发作，一命呜呼。

会写但不知道吃没吃过的“美食作家”——曹雪芹

曹雪芹会写美食，抄起一本《红楼梦》随便翻开一页都可能会找到关于美食的描述。一百二十回的小说中，涉及美食描述的就有八十多回，描写的食物更是多达一百八十多种。

“千红一窟”，洁粉梅片雪花洋糖，香雪润津丹，还有桂花糖蒸新栗粉糕……绕口的名字读出来，嘴巴里都透着一股子甜，怎么有那么多吃的，曹雪芹写的时候估计也跟我们一样口水横流吧。

可能还真是。

《红楼梦》里的上流社会的生活肯定不是人人都能体验过的，你看刘姥姥进了大观园，过程是极尽繁琐，一层层的通报，最后王熙凤才勉强见她。碍着面子请刘姥姥吃顿“家常便饭”，场面大的刘姥姥连筷子都不敢抬起来。

这种场景其实曹雪芹是很熟悉的，毕竟是内务府正白旗的出身，大场面也是见过的。

但还在他十几岁的时候家道中落，想要再去体验那种“豪门生活”可能就有点难了，至于后来写出来的《红楼梦》，在很大程度上都在自己记忆中的豪门进行加盖描述，可怜的他，只能在书中“享受”这种奢华生活了。

真正的吃货从买房开始——袁枚

真的爱吃、会吃还真就数袁枚了。乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生著述颇丰，但这一切还都得从他置办房产开始。

他在江宁（南京）做知县的时候，购置隋氏废园，这个隋园不是别人的，正是曹雪芹的爷爷曹寅建的。几经转手最后到了袁枚这里，改名“随园”，筑室定居，世称随园先生，从此开始了他吃货美妙的一生并著书《随园食单》。

吃货爱好一：逛厨房

每次去别人家做客，肯定会跑到别人家厨房逛上一圈，看看人家厨子是怎么做菜的，一边看一边记。鳆鱼炒薄片甚佳，杨中丞家削片入鸡汤豆腐中，号称鳆鱼豆腐。

吃货爱好二：收集食谱

跟苏轼一比，袁枚幸福太多，每天自己游山玩水，到一个地方就搜罗当地好吃的。

去海州吃到了好吃的“芙蓉豆腐”，缠着店主“可否将食谱授我？”店主和他打趣说要他三折腰方肯传授。结果，袁枚真的下席三鞠躬后得到了这道菜的做法。当时有人写了一首诗取笑他：

珍味群推郇令庖，黎祈尤似易牙调，谁知解组陶元亮，为此曾经一折腰。

吃货爱好三：拜访名厨

闻说名厨，吾必访之。

就这样，边走边吃，边吃边记，袁枚以随笔的形式写下了这本被誉为“中华食经”的《随园食单》，细腻的描述了乾隆年间江浙地区的饮食状况和烹饪技巧，用大量的篇幅记录了我国 14 至 18 世纪流行的 326 种南北菜肴饭点、美酒名茶。

菜肴之做法和烹饪的至理真经都在《随园食单》中有所体现：

盐者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后……

清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙……

古时候的文人吃吃吃其实还是有一定的限制的，毕竟没有那么多的钱，有钱的时候可能也是节气不对，想吃的也吃不到。到了近代，生活条件开始有所好转，文人们的美食生活开始更上一层楼了。

译得了《莎士比亚》，也烹得了鲈鱼大虾——梁实秋

在《雅舍小品》当中，梁实秋写尽了世间小事，男人女人，想些什么就写什么，看似是生活中的小事，却也能给你挤出一点真情感悟。比他的《雅舍小品》更有烟火气的，还有他的著作《雅舍谈吃》。

里边记着只有你没吃过的，没有他没写过的美食。

玉华台的汤包、北平的烤鸭、湘潭的腊肉、厚德福的铁锅蛋……不仅要说吃，还要教你怎么吃，不仅要说食物，还要讲渊源，随意读上几篇，就能让人食指大动。

教你做“菜包”

取热饭一碗，要小碗饭大碗盛。把蒜酱抹在菜叶的里面，要抹匀。把麻豆腐、小肚儿、豆腐松、炒白菜丝一起拌在饭碗里，要拌匀。把这碗饭取出一部分放在白菜叶里，包起来，双手捧着咬而食之。吃完一个再吃一个，吃得满脸满手都是菜汁饭粒，痛快淋漓。

教你吃汤包

取食的时候要眼明手快，抓住包子的皱褶处猛然提起，包子皮骤然下坠，像是被婴儿吮瘪了的乳房一样，趁包子没有破裂赶快放进自已的碟中，轻轻咬破包子皮，把其中的汤汁吸饮下肚，然后再吃包子的空皮。

告诉你哪里的酸梅汤更好喝

信远斋的冰镇就高明多了。因为桶大罐小冰多，喝起来凉沁脾胃。他的酸梅汤的成功秘诀，是冰糖多、梅汁稠、水少，所以味浓而酽。上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里如品纯醪，舍不得下咽。很少人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的。

敲下这么多的吃食，我已然觉得胃在抗议，没有一边写一边吃实在是太失策了。决定今天中午就吃小笼包了，脑海里已经开始有画面了：咬破包子皮，吸汤汁下肚，再一口吃掉这个诱人的包子。

信息来源

1. 这位民国吃货的食单，给你夏日消暑好胃口 @ 南瓜视业/知乎

2. 不怕吃货满天下，就怕吃货有文化：当吃货和文人合二为一 @樊饭饭/知乎

3. 中国饮食文化史—— 三代 维基百科

4. 12 个苏轼冷知识，能吃是我的超能力 @乌潘潘/微在

5. 梁实秋先生谈美食，吃汤包的最大乐趣, 就在这一抓一吸之间！

6.如何用文字描述把食物写得更好吃？@御柳玄/知乎

7. 豆腐的起源:刘邦的孙子刘安炼丹不成做出美味 @搜狐新闻

8.论吃货，我只服杜甫 @物道/豆瓣

中华饮食文化概论《随园食单》了解一下

陈伟明 / 袁枚 著

中华书局

2010-9

随园食单【清】袁枚

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《雅舍谈吃》：饮食男女，人之大欲

梁实秋 著

云南人民出版社

2017-1