国家食药监总局近日发布了官方版的“致癌物”完整清单，此次致癌物清单总共分为一至四类。一类致癌物质是具有足够的证据证明对人体致癌。二至四类致癌物质，能证明对人体致癌的证据有限或不充分。某些大家习以为常的食物，也被列入了“一类致癌物清单”。
以下这三种在常见食物中分布最广泛的致癌因子，你必须了解！
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。
黄曲霉毒素，被世界卫生组织划定为一类致癌物。黄曲霉毒素是目前已知的最强致癌物之一！黄曲霉素含量在1mg/kg时就可诱发癌症。而1mg/kg黄曲霉素含量仅相当于1吨粮食中有1粒芝麻大的黄曲霉素。它除了主要诱发肝癌外，也能诱发胃癌、直肠癌、乳腺癌和小肠癌等，还可出现畸胎。
发霉的花生、发苦的坚果、发霉的玉米、小作坊自榨油都是黄曲霉毒素的重灾区！
亚硝酸胺类化合物
亚硝酸盐是大家比较熟悉的一类致癌物质，它不仅存在于咸菜等腌制品里，新鲜的瓜果蔬菜里也或多或少有亚硝酸盐。亚硝酸盐是亚硝酸胺的前提物，要通过还原反应后才会变成亚硝酸胺，所以对人体的危害相对小一点。中国式咸鱼由于本身蛋白质含量高，而且在制作过程中并没有将鱼的内脏取出，脏器经过化学作用后就直接产生了大量亚硝酸胺。它能与胃液中的亚硝酸盐内源性地合成N-亚硝基化合物，从而产生基因毒性物质，增加患癌风险。
经常吃咸鱼在一定程度会诱发鼻咽癌，除了咸鱼，其他腌制食品如咸菜、梅菜等也跟鼻咽癌有关。有研究表明，广东高发鼻咽癌与广东人喜欢吃咸鱼有重大的联系。
苯并芘
苯并芘虽然是高活性致癌剂，但并非直接致癌物。苯并芘进入人体后，一部分会随着排泄物排除体外。而另一部分会经肝、肺细胞内的酶转化为数十种代谢产物，直至形成一种称为 7，8-二羟基-9，10-环氧苯并（a）芘（BPDE）的物质。BPDE 是最终致癌物，它能与DNA结合，造成DNA的突变，引起细胞恶性转化。
食物在熏制、烘烤和煎炸过程中能够形成包括苯并芘在内的多环芳烃类物质，尤其是当食品在烟熏和烘烤过程中发生焦糊现象时，苯并芘的生成量将会比普通食物增加10～20倍。烧烤是苯并芘的最大重灾区。
我们肯定会把发霉的花生、玉米以及发苦的坚果毫不犹豫的扔进垃圾桶，但是我们确无法保证以花生、玉米、坚果等为主要原料的深加工食品，是否受到了黄曲霉毒素的污染。所以购买食品时尽量选择品牌以及尽量避免选择三无产品和一些散装食品。
烧烤、咸鱼一定会是一大部分人割舍不了的美味，即使这些食物中含有致癌因子。但为了我们的健康，因尽量减少吃这些食物的频率。癌症的发病率与饮食息息相关，我们尽量避免食用含有致癌因子食物的同时，也应该养成定期体检的习惯。我们可以利用价格亲民、灵敏度高的“舒检一号癌症尿液检测试剂”定期自检。自己在家进行尿液检测，只要花三分钟时间，就能了解到自己身体内的癌细胞是否开始活跃、代谢是否异常，在更早期发现癌症的苗头，及时预防。
