自从上次吃了一次牛肉盖饭之后，我便一直想自己做。
十一假期的时候，我狠下心来买了一盒牛肉卷，想做牛肉盖饭。不过，由于我感觉制作时间可能会比较长，所以一直希望可以在周日晚上的时候做这道饭；但是，周末的我常常在外面，看到什么好吃的，通常就在外面吃了；即便是不出去，有时候太累了，就只是简单地做一下饭。因此，我一直没有行动，这盒牛肉卷就一直放在冰箱的冷冻室里面。
就这样，时间到了11月24日。由于我需要回去处理一些事务，之前就请了两天多的假，从11月27日17点开始。在此之前，冰箱里面还是有一大堆食材没有处理完，我希望能够在我走之前尽量处理完食材。首先，我就想到了那盒牛肉卷。恰好又在周日，那就趁此机会做一次牛肉盖饭吧。
当我拿出它的时候，牛肉早已不新鲜，刚拿出冰箱的时候，颜色发灰，甚至看不出肉色。不过对我来说，应该还是可以吃的。
除非万不得已（比如像我这样穷），否则绝对不建议吃放置很久的生鲜食品！就算是冷冻，家用冰箱的冷冻温度也并不能保证能够长时间存放食物！就算是不得不吃，也必须小心地烹饪！
在买牛肉卷的时候，我就看了一些关于牛肉盖饭的教程，因此那时候也买了白芝麻和淡口酱油。
这些教程中，会提到一样日料调料：味淋。由于我比较喜欢逛超市，因此也知道一些不那么家常的食材和调料可以在哪里买到（如果不考虑网购的话）；不过这里面，味淋是非常难找到的：我大概在11月左右，才在河西的金鹰超市里面找到，不过量太大，我根本用不完；而且价格也很贵。于是，我并没有买，而是用米酒代替了。
实际上，我一开始就决定用米酒代替味淋了——在买牛肉卷的同时买了米酒。我买的米酒是盒装的，里面还有糯米，而我并不需要糯米，所以用的时候还要过滤。超市里也有卖里面没有糯米的米酒汁，但是我嫌贵，就没有买。
当然，做一次牛肉盖饭，并不需要太多米酒。于是我准备了一个玻璃瓶，装剩下的米酒，或许以后会用到。
考虑到要存放很长时间，过滤过程中的所有器物（滤网、瓶、碗、勺、刀、米酒包装等）都需要清洗干净并经过消毒。我用了医用酒精进行消毒，对一些耐热的器具，还尽可能地进行了灼烧灭菌（虽然无法像实验室那样规范化）。
该操作比正常烹饪中涉及到的任何操作都要危险，如无必要绝对不要模仿！
过滤米酒比我想象中困难得多，因为糯米泡软了，吸收了绝大部分的米酒，我还要用勺子不断地按压，尽量让液体挤出来。按压了三分钟之后，我放弃了——早知这样应该准备一块纱布的。
由于筛孔较大（其实我有一个用来撇浮沫的勺子，但是居然几乎不透水，只能用大一点的滤网了），过滤出来的米酒并没有那么清澈，不过反正是可以用于烹饪了。没有用完的米酒要放在冰箱的冷藏室里面，不过我不知道能放多久。
牛肉盖饭的食材其实比较简单，除了米饭之外，需要的就是姜、洋葱和牛肉。洋葱用白洋葱，不过白洋葱在南京的话可能比较难买，而且价格比红洋葱贵一些。我这次为了清库存，还切了一些胡萝卜和卷心菜——这也可以增加菜的量，毕竟我一次要做两餐的——今天晚上吃一份，明天中午吃一份。当然，葱花和白芝麻也是有的。
拍照的时候，大概是因为解冻了吧，牛肉卷的颜色红了一些，但是还是那种不新鲜的发灰的暗红色。
洋葱和生姜切丝。洋葱不用切太细。
说实话，白洋葱的气味比红洋葱更加冲。我切红洋葱的时候，开油烟机的时候，眼睛感觉还是比较良好的；但是我第一次眼睛辣到要洗眼睛，就是因为切白洋葱。好在后来注意了一点，而且也从戈登·拉姆齐终极烹饪教程中偶然学到一招切洋葱的方法，辣眼睛的情况也少了一些。
至于那盒牛肉卷，我将它倒入开水中煮了一段时间，以去除腥味，而且也能提前撇去浮沫，免得接下来炖全部食材的时候撇浮沫——那时候可是要连着所有调料一起炖的，黏糊糊的，而且水又加不了太多，根本撇不了浮沫。
只不过，和浮沫一起煮出来的，还有油。而且，大概是放得太久的原因，它们非常难闻，甚至已经不只是腥味了。我有点担心，就换了水又煮了一段时间。
煮牛肉卷的同时，可以调配酱汁了。
酱汁的配料和配比，是整个牛肉盖饭的关键。为此，我在做这道饭之前，查阅了至少7个讲解这道饭的制作方法的视频：
- 秒杀吉野家的肥牛饭_哔哩哔哩 (゜-゜)つロ 干杯~-bilibili
- 肖瑶的一人晚餐～ 日式肥牛饭_哔哩哔哩 (゜-゜)つロ 干杯~-bilibili
- 【日式温泉蛋牛丼】鲜嫩多汁的烧肉搭配吹弹可破的温泉蛋，才是日式牛丼的真谛！_哔哩哔哩 (゜-゜)つロ 干杯~-bilibili
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最终，我结合目前厨房里有的调料，订好了下面的调料配比：
- 2勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺蚝油
- 1勺米酒
- 1勺料酒
- 1勺糖
而之前买的淡口酱油，就免了，反正盐度应该是可以的。最重要的是，在原来的酱油没有用完的情况下，完全没有必要去打开一瓶新的酱油。
且慢，这应该不是最终的分量——当我把它们倒入小盘子中的时候，感觉有点少了。
差不多终于将牛肉卷煮好了。原先肥肉的部分，居然不是白的，而是带着一丝诡异的黄绿色。这让我感到有点害怕。
不过我还是继续做饭了，不能浪费。
热锅凉油，国际惯例。倒入姜和洋葱翻炒，不需要太长时间。
倒入酱汁、适量的水与牛肉卷，翻一会儿；再倒入之前准备的胡萝卜和卷心菜，再翻一会儿。这时候，我明显感觉到酱汁太少了，味道可能会太淡，就又调了一份酱汁倒入锅内。
然后，将食材转移到较小的锅，加水至刚好没过食材，大火煮沸后盖上盖子，转小火慢炖。
炖的时间可能会花20分钟左右，主要是要让牛肉入味，然后调一下味道，加糖或盐——牛肉盖饭应该要甜一些的。我个人希望让酱汁浓稠一点，就稍微勾了一点芡。
最后的时候，我试着尝了一下酱汁的味道，不知道为什么，总是有一种苦味，加糖也掩盖不了这种苦味。我感觉这种苦味应该不是从洋葱或米酒带来的，如果是从那份放了很久的牛肉卷带来的话，吃下去可能会有生命危险。
因为用了老抽，酱汁的颜色比较深。
我最后还是忐忑地将炖好的牛肉酱汁（应该可以这么叫吧）浇在了米饭上面。切好葱花，撒到牛肉盖饭上面。然后，再撒白芝麻。
就这样，牛肉盖饭就完成了，色泽挺不错的。
虽然酱汁出锅之前总是有一种奇怪的苦味，但是浇到米饭上之后，苦味就没有了，只留下香甜的滋味。虽然焯牛肉的时候，味道特别难闻，但是成品已经没有这种味道了，大概是因为调料。
而且，我之前担心的食物中毒问题，并没有遇到。至少，写这篇文章的时候，已经过了一个月了。
不过，这也可能是侥幸。我又不是没看过致命的食物中毒的案例，而且我以前也被学校食堂的饭菜坑过。
话说回来，大概是12月初的时候，听说学校食堂的饭菜已经特别贵了，再加上禁止楼下放外卖、禁止电动车进入学校等等的可怕的规定，相关问题一度被顶上知乎的热榜第一。看到还在学校的同学的控诉，想想我以前在学校点外卖、送外卖的经历，确实挺同情的。
——扯远了。总之，不要轻易作死，食物最好还是及时食用。
