蛋糕的香味总是能勾起人们满满的食欲，每次看到蛋糕店里摆满美味的蛋糕，都会忍不住买一个来吃。那种蛋糕滑腻的口感和浓郁的奶香，吃一口就让人欲罢不能。但是外面卖的蛋糕吃起来总是不太放心，终于学会了自己做，健康又美味。学会做蛋糕可以开心的与爱人、亲人、朋友一起分享那份属于自己的那份舌尖上的味蕾，一起享受最美的美味时光！
芝士蛋糕的特点就是，口感特别的松软湿润，入口即化。回味绵长的浓郁奶香为我们带来了一段无法言喻的味蕾体验。今天，小鹿就来跟大家一起来看看这款健康美味无添加的芝士蛋糕是如何做成的吧！
【芝士蛋糕】
所需食材
奶油奶酪：100g、牛奶：50g、黄油：30g、低筋面粉：15g、玉米淀粉：10g、细砂糖：40g、鸡蛋：3个（去壳后每个50g左右）、柠檬汁：少许
必备工具： 烤箱、打蛋器（电动打蛋器、手动打蛋器）、橡皮刮刀、圆模（或椭圆模或者其他形状的都可以）、面粉筛、打蛋盆、厨房秤。
参考量：此配方量为标准6寸圆模，制作8寸圆模可在此配方上乘以2即可。
具体步骤：
1.准备好以上所需的食材原料，并称量好备用。将15g低筋面粉和10g玉米淀粉混合后过筛备用，同时将鸡蛋分离好蛋白和蛋黄备用。
2.将50g牛奶倒入100g的奶油奶酪中，用小火隔热水加热搅拌均匀光，滑细腻无颗粒就可以了。
3.将30g黄油加热完全融化成液体，而后慢慢倒入奶酪糊中，边倒边搅拌，直至黄油与奶酪糊完全混合均匀。
4.分次加入蛋黄，每次只加入一个，搅拌均匀后再加入下一个。
5.直至3个蛋黄全部与奶酪糊搅拌均匀成光滑细腻的黄色糊状。
6.此时将奶酪糊从热水锅中取出，待温度降到与手掌温度差不多时，倒入之前过筛好的低筋面粉和玉米淀粉，并用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。
7.为了使芝士蛋糕更细腻，可将搅拌好的奶酪糊再过一次筛，滤掉面粉颗粒。此时奶酪糊即制作完成。
8.用电动打蛋器将打蛋盆中的蛋白打发至湿性发泡状态，同样分三次加入配方中的细砂糖，并挤入几滴柠檬汁。判断有没有达到湿性发泡状态的标准是轻轻提起电动打蛋器，蛋白中会留下小小的弯钩状，这样即表明蛋白已达到湿性发泡状态了。
9.将打发好的蛋白先舀出一小部分与奶酪糊混合均匀，然后再全部倒回蛋白盆中，用翻拌的手法将蛋糕糊拌均匀，这样芝士蛋糕糊就制作完成了。
10.将制作好的蛋糕糊倒入模具中，用力在桌子上震几下，将内部的大气泡震出。然后在烤盘上倒入大概1厘米深的水，再将模具放在水中。
11.将烤盘放入提前预热好的烤箱，温度设置140℃，时间70分钟，等看到表面颜色变黄，并且香气四溢、蛋糕高度出现稍许回落时就可以出炉了。
12.出炉后的芝士蛋糕无需倒扣，静置冷却后出现少许回缩这种情况属于正常现象。等到完全冷却后就可轻松脱模啦。
小鹿美食小贴士：
1.芝士蛋糕采用的是水浴低温烘焙法（也就是第十步我们倒水的原因），一是可以保证芝士蛋糕湿润绵软的口感；二是低温慢烤可以让蛋糕不至于膨发过快，导致顶部开裂而影响美感；三是水浴法烘焙下，烤箱内水分充足，不用担心时间太长导致蛋糕失水过多。
2.芝士蛋糕的模具首选椭圆固底模具，其次是圆形固底，最后才是圆形活底。因为蛋糕中心成熟较慢，而椭圆形模具使得蛋糕变为细长，这样中心导热更快。虽然活底模具也可用锡纸包裹，但不如固底模具实在，所以建议使用固底模具烤制芝士蛋糕。
3.烤制蛋糕时可选择性地在模具内壁刷层油，以便于脱模。
4.打蛋白的时候打到湿性发泡即可，打得太过或太干会导致蛋糕膨发太高表面开裂，口感也会偏干。
5.有些奶酪可能在搅拌的时候会有较多颗粒，尽量用刮刀将其碾碎并拌匀，不然也会影响成品口感。
6.奶酪糊操作全程需要隔热水加热，但在倒入面粉前，一定要将奶酪糊冷却至手掌温度，奶酪糊太热会直接将玉米淀粉烫熟，使面粉糊化，这样奶酪糊就会非常浓稠，注定会失败。
7.做好的芝士蛋糕冷藏后再吃，口感会更好。
这样，一款温润绵软、香甜滑腻的芝士蛋糕就制作完成了。赶紧动手做起来吧！今天的小鹿就给大家分享到这里，如果觉得小鹿的作品还不错，赶紧点赞+ 收藏哟，期待和您一起分享更多美食！
