高压锅最早的名字叫“帕平锅”，是一位叫丹尼斯·帕平的法国医生发明的，起初只是作为消毒用具.
高压锅，也叫压力锅。使用高压锅的优点是不仅烹调时间短，而且烹调出来的食品味道好，特别是不容易烧熟的肉类变得容易熟了，吃起来口感好。不过，最早的时候，高压锅的名字叫“帕平锅”，是一位叫丹尼斯·帕平的法国医生发明的。帕平既是一位医生，又是一位物理学家、机械工程师。扎实的物理、机械理论知识，是他发明高压锅的可靠基础。
帕平是研制蒸汽机的先驱者之一。他于1647年出生于法国的布卢瓦，后来到伦敦，成了罗伯特·博伊尔的助手，并进入了皇家学会。帕平在研究中发现：气压的高低与水的沸点的高低成正比。于是他设计并制作了一个密封的容器，将它装入水后加热，随着水温的升高，容器里的压力越来越大，水的沸点也升高了，要超过100℃水才开，食物也就熟得快了。这个密封的容器，起初只是作为消毒用具。当时，有个英国贵族得知帕平有这样一个“宝锅”，就邀请有名的贵族、士绅，举办了一个名为“加压大餐”的宴会，大家吃完用“宝锅”做出的食物后喷喷称奇。
1681年帕平公布了他的第一项重要发明——“消化锅”，即最初的高压锅。帕平还用“消化锅”把排骨煮得像肉冻一样，并请英国皇家学会会员们参加“科学会餐”，品尝“消化锅”的威力与成果。
后来，国王查尔斯二世知道了这一消息，特地请帕平为他制造一只。考虑到国王的人身安全，帕平制锅时特地加了一个金属保险罩，并且加重锅盖，使其能紧紧扣在锅上。这种高压锅已经具备了现代高压锅的雏形。
