炒农家炒肉时,不要直接下锅炒,多加这一步,炒出来的肉非常香

爱吃湘菜的朋友都知道这道“农家小炒肉”因为它非常的下饭好吃,有时候只要有一盘这样的美食,就能吃几碗饭,甚至这个油汤汁都能跟米饭拌在一起吃,特别好吃,今天我们就来学习一下这道经典的家常菜吧!

首先我们要准备好食材,前腿肉,蒜子,青红辣椒,前腿肉的肉质比较嫩,非常适合做农家小炒肉,辣椒选用的是青线椒

前腿肉切成薄片,肥肉与瘦肉最好分开装,因为瘦肉需要用酱油腌制一下,切记不要放盐,因为放了盐,肉质会变老,蒜子直接拍碎这样更加容易出味,青椒就切成滚刀即可

净锅上火先放入肥肉煸炒至出油,第一是不让肥肉在吃的时候感觉非常的油腻,第二是这个肥肉练出来的油炒辣椒会更加的香

肥肉炒好之后放入拍蒜子炒出香味,然后放入腌制好的瘦肉,一般瘦肉腌制5分钟左右即可

把瘦肉跟肥肉都炒均匀之后,就成图中的样子,因为腌制瘦肉的时候里面已经放了酱油,所以肥肉跟瘦肉拌均之后,就看不到白色的肥肉了

小技巧:我们需要把炒好的肉先漏出备用,这样是为了保持肉的嫩度,炒的时间太久肉就会变老

再经过上火放入少许的色拉油,加入青椒在锅中慢慢的煸炒一下,主要是炒出辣椒的清香味

炒的时候我们需要放一些食用盐,这样辣椒才有盐味,放盐的时候可以稍微多放一点点,因为辣椒是非常辣的,如果盐少了就吃不好盐味了

等辣椒炒熟之后,再放入提前炒好的肉一起拌均

我平时做菜不喜欢放鸡精味精,这里大家可以根据自己的喜好,全部炒好之后即可出锅装盘,这是一道非常下饭的美食!

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