2021年04月02日
最近读了一本倡导“生酮饮食法”的书《我们为什么会发胖》，作者是盖里·陶比斯，1977 年毕业于哈佛大学生理系，是美国最佳医学科普作家，曾3 次获得 “ 美国国家科学作者奖 ”。
但我本人并不支持这种饮食方法，只是书中关于“发胖”原理的阐述有可取之处，因此愿意分享。
我健身多年，经历过体重的反复，尝试过不少运动和饮食方法，走过弯路也取得过真经。我唯一的建议是：不要偏听偏信任何一种方法，多去看看持相反观点的作者的文章或书，在网上尽量找专家教授的研究报告和一手信息。
如果你不确定方法是否正确，我有个小建议，就是用你已经获取的知识去说服有健身实践或掌握了相关知识的人，如果超过三个人都信服了你的观点，可以循序渐进的尝试。但不论什么方法，健脑一定优先于健身，身体健康永远排在又瘦又美之前。
1 原理
关于《我们为什么会发胖》这本书，我最大的感受是——颠覆三观。虽然作者是业界权威，有些观点可以接受，但有些还需要我们持批判态度，毕竟他的研究结果未必适用于所有亚洲人。
书中的经典句：“我们既不会由于多吃少动而发胖，有意识地少吃多动也不能解决问题或预防发胖。这就是肥胖的原罪”，可见，作者推翻了我们惯常定义“肥胖”的原因——多吃少动。那究竟是什么导致发胖呢？
书中给出的罪魁祸首是——胰岛素。
“糖类决定胰岛素，胰岛素决定了肥胖”。胰岛素分泌水平提高时，脂肪堆积在脂肪组织中；降低时，脂肪从脂肪组织中被释放出来，像燃料一样燃烧殆尽。
而胰岛素分泌水平主要由我们摄取的糖类决定。我们摄取的糖类越多、越容易被消化或越甜，我们最终分泌的胰岛素就越多，这也意味着我们血液中的胰岛素水平越高，经过一些列反应机制，脂肪就被留在了脂肪细胞中。
所以，我们不会因为多吃而发胖，而是饮食中的糖类使我们发胖。肥胖归根结底是由激素失衡引起的，而不是卡路里失衡造成的。
2 措施
如何应对胰岛素反应机制带来的肥胖风险呢？
远离升糖指数高的食物。因为食用易消化、富含糖类的食物会刺激胰岛素分泌。这类食物有：精加工的糖类（包括面粉和谷类），马铃薯等含有淀粉的食物，以及食用糖（如蔗糖和果葡糖浆等）。这些糖类会使我们的胰岛素激升，由于脂肪的累积会让我们感到更饿，于是我们吃得也更多，加之久坐不消耗，更容易发胖。
假如你的目的仅仅是想知道“如何保持苗条身材或减去身上多余的脂肪”，那么答案毫无疑问是远离富含“不健康”糖类的食物，这些食物越甜，或者越容易被消化，你越有可能发胖。常见的譬如啤酒、果汁、面包、意大利面、马铃薯、食用糖等。
想要判断某种食物的升糖指数也很简单，除了书中给出的一些实例外，目前国内主流健康或运动平台上也可以查到。或者像我一样根据经验和知识主观判断：
1、白米白面升糖指数高；
2、非天然食物或加工食品主要看配料表，如果糖类成分排名靠前，尽量不吃或少吃。
综上，在减肥这件事上，不同研究领域的作者持不尽相同的观点，尤其是科研工作者、西医、中医、运动康复专家、营养专家、教练等会根据自身立场做出合理解释。
但一家之言仅是浩瀚知识海洋的冰山一角，在欣赏奇观的同时我们也要警惕隐藏在水面下的锋利冰刃。任何免费获取或轻松得来的知识都不足以奉为圭臬，实践是检验真理的标准，真理也必经得起时间考验。
