马上就要过年了，有些硬菜就需要提前准备一下了。各种卤菜就成为家家户户必不可少的选择，因为卤菜非常好吃下饭，而且耐吃又方便。卤菜中卤牛肉是必不可少的菜品，因为卤牛肉口感软嫩，蘸上酱料简直就是人间极品美食。卤牛肉不但好吃，而且还有强筋健骨、养胃滋脾的功效呢！
但很多朋友表示外面买的卤牛肉有点不放心，但自己做的往往会比较干，而且还很容易塞牙。其实我们只要掌握几个技巧，在家就能做出极品口感的卤牛肉呢！掌握2个技巧，过年在家卤牛肉不塞牙特入味儿，比买的好吃10倍过年这道宴客菜少不了，好吃上档次。下面就和我一起做起来吧，保证这道卤牛肉在年夜饭能成为焦点哦！
【卤牛肉】
制作配料：牛腱子1个 黄豆酱100克 生抽3勺 老抽3勺 黄冰糖1块 花椒八角桂皮香叶适量 生姜3片 盐2大勺
制作方法：
1、牛腱子对半切开，冷水浸泡2小时，期间换几次水，尽量把血水浸泡出来；
2、牛腱子冷水下锅，放适量料酒、2片生姜焯水，大约30分钟；尽量把血水焯干净；
3、焯水的牛肉捞出放入冷水中浸泡10分钟，这样牛肉不容易散开；
4、锅内加入足够的清水，放入黄豆酱、生抽、老抽、盐、生姜、花椒、桂皮、八角、香叶、冰糖煮出香味；尝尝卤水稍稍咸一点就可以；
5、放入牛腱子肉，文火卤2小时；期间关火焖10分钟，再开火继续卤；用筷子能戳进去即可；放料汁里卤；最好冰箱冷藏一晚；方便更好入味儿；
6、卤好的牛肉最好把表面的水分晾干，这样切的牛肉会更加漂亮！
【小帖士】
1、牛肉要选牛腱子肉，这样卤的牛肉才好吃；
2、清水浸泡血水最好不能少这步骤；焯水的时候最好时间焯久一点，因为牛肉块比较大，时间久了才能把里面的血水焯干净；
3、冷水浸泡可以使牛肉不会松散，卤出来的牛肉更加紧实，好切片；
4、卤好的牛肉筷子能戳穿即可，冰箱冷藏可以使牛肉更好的入味儿，风干牛肉表面的水分，切片的时候牛肉更好的保持完整性！掌握这几点，在家卤牛肉真的特好吃！
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