《南越笔记》之岭南诸酒（上）
岭南诸酒则有灵溪、博罗。灵溪在乐昌东北，源出冷君之山，以其水酿曰灵溪酒。博罗蛮村有桂，以其花酿曰桂酒。苏长公有《桂酒颂》，并与酿法刻于罗浮铁桥下，谓非忘世求道者不以授云。惠州有罗浮春。长公以寄山中道士邓守安者。又有海酝及万户酒，长公诗：“岭南万户皆春色。”又有雪酿，长公诗：“雪花浮动万家春。”盖宋时酒皆官酿，惟岭南以烟瘴不禁，谓之万户酒。唐子西以万户酒之和者名“养生主”，劲者名“齐物论”。梅尧臣云：“越林多蔽天，黄甘杂丹橘。万室通酿酤，地远无禁律。”粤地故多灵泉甘液，终年花果鲜美芬芳。而当时人民饶裕，户户为酒，争以奇异相高。故名贤迁谪至此，多好嗜之。而粤又有酒泉焉。一在阳江之南，泉甘而香，以为酿曰阳江香。一在龙川霍山之青华观，泉甘如饴，曰醴泉，昔时出酒极清异，日满数斗，今泉孔滴水犹含酒味。有酒峡焉，东莞之龙潭峡是也。以其水酿，曰龙潭清。有酒山，在香山境，以其白泥为饼，杂药物酿之。有酒井，在开建似龙山之下，其泉如醴。有酒树，曰严树，产于琼州。捣皮叶浸之，和以香粳，或以石榴叶，酿酝数日即成酒，曰严树酒。又有酒花，以石榴花着瓮中，经旬而成。其曰荔枝酒，则土人继持酿具，就树下以荔枝酿酒，一宿而成者。有倒捻酒，以倒捻子为之，酝酿日深，阳精纯固，以之为酒，益人。有酒草，其形如艾，名曰甜娘，以为酿，曰甜娘酒。有酒藤，以叶之辛香者和米粉酿。有曰酒香。则以角沉、黄熟等为酿，所谓七香酒也。
〔按〕文中提及酒名十六种：灵溪酒、桂酒、罗浮春、海酝、万户酒、雪酿、养生主、齐物论、阳江香、醴泉、龙潭清、严树酒、荔枝酒、倒捻酒、甜娘酒、七香酒。
1、南越笔记：共十六卷，记载了广东天文地理、风土人情、矿藏物产等内容。作者李调元(1734-1802)，清四川罗江（今属四川省德阳市）人，号雨村，诗人、学者、戏曲理论家。乾隆进士，两度外任广东官职。著述凡五十余种，辑有《函海》。
2、灵溪：在今广东省韶关市曲江区东北部。今廊田河。
3、博罗：今博罗县，隶属惠州市，位于广东省中东部、惠州市北部，北与河源市区、惠州龙门相接，南与惠州市区相接，西与东莞隔江相望，西连广州增城。
4、乐昌：今乐昌市，隶属于广东省韶关市，位于韶关市北部，粤北边陲，北与湖南省宜章、汝城两县交界。
5、冷君之山：在今广东乐昌市东北。《水经·溱水注》：“泷水又南合泠水。泠水东出泠君山。山，群峰之孤秀也。晋太元十八年，崩十余丈。于是悬涧瀑挂，倾流注壑，颓波所入，灌于泷水。” 《方舆纪要》 卷102乐昌县： 泠君山在 “县东北三十五里。泠亦作灵。高数十仞，周回数百里。山岭有池，广十里，深五尺。其西有龙山，亦幽胜”。
6、苏长公：苏轼。张耒《明道杂志》：“苏长公有诗云‘僧行万里半天下，僧卧一庵初白头。’”张耒称苏轼为苏长公。后人称苏轼为“长公”，应属敬称。
7、桂酒颂：〔宋〕苏轼
礼曰：「丧有疾，饮酒食肉，必有草木之滋焉。姜桂之谓也。」古者非丧食，不彻姜桂。楚辞曰：「奠桂酒兮椒浆。」是桂可以为酒也。本草：桂有小毒，而菌桂、牡桂皆无毒，大略皆主温中，利肝肺气，杀三虫，轻身坚骨，养神发色，使常如童子，疗心腹冷疾，为百药先，无所畏。陶隐居云：仙经，服三桂，以葱涕合云母，烝为水。而孙思邈亦云：「久服，可行水上。」此轻身之效也。吾谪居海上，法当数饮酒以御瘴，而岭南无酒禁。有隐者，以桂酒方授吾，酿成而玉色，香味超然，非人间物也。东坡先生曰：「酒，天禄也。其成坏美恶，世以兆主人之吉凶，吾得此，岂非天哉？」故为之颂，以遗后之有道而居夷者。其法盖刻石置之罗浮铁桥之下，非忘世求道者莫至焉。
中原百国东南倾，流膏输液归南溟。
祝融司方发其英，沐日浴月百宝生。
水娠黄金山空青，丹砂晨暾朱夜明。
百卉甘辛角芳馨，旃檀沈水乃公卿。
大夫芝兰士蕙蘅，桂君独立冬鲜荣。
无所摄畏时靡争，酿为我醪淳而清。
甘终不坏醉不酲，辅安五神伐三彭。
肌肤渥丹身毛轻，冷然风飞罔水行。
谁其传者疑方平，教我常作醉中醒。
8、罗浮铁桥：指广东省增城县东罗浮山中的石梁，望之如桥，因称。
9、罗浮春：本是真一酒，是苏东坡在惠州期间得悉客家人的酿酒方式而酿制，并取名为罗浮春。以山中的人参、黄精、巴戟天、黄芪等近20种地道名贵珍稀中草药，配以用山泉水酿制的小曲米酒一起浸泡而成。
在苏东坡《寄邓道士（并序）》中写有：“一杯罗浮春，远饷采微客，遥知独醉罢，醉卧松石下。幽人不可见，清啸闻月夕，聊戏庵中人，空飞本无迹”。
10、邓守安：生卒年、里不详，字道立，又字安道。宋代罗浮山冲虚观道士。养炼有功，志行清苦。洁廉修行，无丝毫世间贪爱。炼丹行医，以医药行世。
11、海酝：古酒名。
12、万户酒：宋时官府为确保榷酒收入，许民自酿，将原来向坊场征收的酒课额，按地亩均摊税户承担，称为万户酒。
13、岭南万户皆春色：宋 · 苏轼《十月二日初到惠州》
仿佛曾游岂梦中，欣然鸡犬识新丰。
吏民惊怪坐何事，父老相携迎此翁。
苏武岂知还漠北，管宁自欲老辽东。
岭南万户皆春色，会有幽人客寓公。
14、雪酿：古酒名。
15、雪花浮动万家春：
宋· 苏轼〔浣溪沙〕
罗袜空飞洛浦尘。锦袍不见谪仙人。携壶藉草亦天真。
玉粉轻黄千岁药，雪花浮动万家春。醉归江路野梅新
16、唐子西：唐庚（1070-1120）字子西，眉州丹棱唐河乡（今属四川省眉山市丹棱县）人，北宋诗人、文学家。其父唐淹，著名经学大师，授业数百人，号鲁国先生。庚是宋哲宗绍圣（1094）进士（清光绪《丹棱县志》卷六）。唐庚与苏轼是小同乡，贬所又同为惠州，兼之文采风流，当时有“小东坡”之称。今传《唐子西集》24卷，有《四库全书》本。《唐子西文录》为其论诗文之语录。
17、养生主、齐物论：原为《庄子》篇名。后借作酒名。 宋·张邦基《墨庄漫录》卷九：“ 唐庚子西 謫惠州 时，自酿酒二种：其醇和者名‘养生主’，其稍冽者名‘齐物论’。”
18、梅尧臣：（1002-1060），字圣俞，宣城（今安徽宣城）人，世称宛陵先生。北宋著名现实主义诗人。年五十始得宋仁宗召试，赐同进士出身，后任授国子监直讲，迁尚书屯田都官员外郎，故人称“梅直讲”、“梅都官”。曾参与编撰《新唐书》。梅尧臣的诗与苏舜钦齐名，世人美称“苏梅”，同被誉为宋诗“开山祖师”。与欧阳修为挚友，同为宋诗革新推动者。钱钟书在《宋诗选注﹒梅尧臣》里称他：“主张‘平淡’，在当时有极高的声望，起极大的影响。”
19、越林多蔽天，黄甘杂丹橘。万室通酿酤，地远无禁律：所引诗句出自梅尧臣《书窜》。
20、阳江：今广东省辖地级市。
阳江香：古酒名，详细待查。
21、龙川霍山：位于广东省河源市龙川县田心镇。“秦初有霍龙居之因名”。岩上峰名酒瓮石，崛起平地百余仞，上锐、中博、下顿，如瓮然。泉涓涓倾出，味甘如醴，因名酒瓮泉。所注成潭，大亩许，清深不测。
22、青华观：《惠州府誌》云：龙川霍山青华观，即太乙宫岩也，岩内有穴，唐会昌中，有米从穴出，日供十余人。后有僧将穴凿大，欲其多山，乃止。今穴口间有见米或觳片，自内而出。岩后有酿泉，昔时出酒，味极清异，日满数斗。今泉孔出水，犹带酒味，间或如酒可饮，即为瑞云。
23、龙潭峡：
明·刘鸿渐《龙潭峡夜泛》：
一火摇斜港，双桡溯远流。
犬孤遥吠水，虫冷细吟秋。
碧汉微云养，澄潭落月幽。
露寒真不厌，客梦已随鸥。
刘鸿渐，字绍嘉。东莞人。明神宗万历时人。理学家，学者称磐石先生。民国张其淦《东莞诗录》卷一八有传。
24、香山：今中山市。1152年设立香山县。孙中山先生诞生在今南朗镇翠亨村。1925年，香山县改名为中山县，以纪念之。
25、白泥为饼：今之观音土曲。
26、开建龙山：？
27、严树：椰树。明·李时珍《本草纲目·果三·椰子》：“《唐史》言番人以其花造酒，饮之亦醉也。类书有青田核、树头酒、严树酒，皆椰酒、椰花之类。”
28、倒捻酒：山捻子酒。
倒捻子：桃金娘，别名：岗菍、山菍、多莲、当梨根、稔子树、豆稔、仲尼、乌肚子、当泥，桃金娘科、桃金娘属灌木。成熟果为紫黑色浆果，可食，也可酿酒，是鸟类的天然食源。《岭表录异》：“倒捻子，窠丛不大，叶如苦李，花似蜀葵，小而深紫。南中妇女得以染色。……食者必捻其蒂，故谓之倒捻子，或呼为都捻子。……食之甜软，甚暖腹。”
29、甜娘：①酒的异名。宋·孙奕《履斋示儿编·杂记·托名》：“ 广州酒名甜娘。”
②草名。宋·叶廷珪《海录碎事·草木·草》：“甜娘，草名， 广南人造酒多用之。”
〔按〕甜娘草不知道今名，可能后来人们不用其制曲。
30、酒藤：〔按〕从文中简介猜是辣蓼草。
31、角沉、黄熟：〔按〕此处断句错。应是角、沉、黄、熟。即：八角、沉香、黄精、熟地。
32、七香酒：？
