在武汉有这么一家新派餐馆，位置不是著名的商圈，也不是美食一条街。老板说，我没有花一分钱的广告费。

可是每天中午和晚上，门口都熙熙攘攘坐满了排队就餐的顾客。这究竟是怎么一回事？

今天我给大家解开这个饭店的秘密。

其实，这家饭店有一个独特卖点，是一个“特色承诺”：只做你喜欢的菜！

老板做了10年的餐饮，做了3家饭店都是比较一般。经过这十年的观察和思考，发现餐饮最大的难题就是众口难调，一道菜有人喜欢吃，有人不喜欢吃。只做你喜欢的菜，说起来很简单，但是店家始终围绕这个卖点，下了一番功夫。

1、这道菜，不喜欢，无条件退换

我们到大多数饭店去吃饭，点菜之后发现这个菜不合你的口味，要么默默忍受，有些强势的消费者会要求换菜。很多商家都是扭扭捏捏，遮遮掩掩，用各种方式推脱。更有甚者，拿回去这道菜，微波炉加热一下，几分钟后给你重新端上来。

老板针对这个客户的痛点，不仅支持你换菜、退菜，更让你放心，而且还给你的一个小小的惊喜。

这个饭店在客人的菜上齐之后，训练有素的服务员说完“请慢用”，会观察顾客吃菜时候的反应。

如果顾客在吃菜之后的皱眉，很显然，这道菜不是很好吃。如果顾客在吃菜之后的表情是很好的，不皱眉头，是舒展的，那说明很好吃，服务员就会离开了。

但是如果服务员感觉顾客皱眉，就会说：“是不是不合您的口味？”接着让顾客说明要什么样子的口味，是要点一份新菜，还是再重新做一份上来。同时服务员会当着顾客的面把刚才那个菜倒在一个塑料袋里面。

为什么要当着顾客的面把刚才顾客认为不好吃的菜倒在塑料袋里呢？

就是为了证明饭店是不会做手脚的。不会拿到厨房几分钟后在给你端上来，或是拿到后台给你吐唾沫，这就是表明一个态度，让你彻底放心。

就是这三步解决客户不喜欢：

只要客户提出这道菜不喜欢，立刻笑脸相迎，马上道歉，无条件退菜，或是换一道新菜。让客户马上产生好感。把这道不好吃的菜当着客人的面倒掉，打消怀疑，让客人放心。同时，这道新上的菜给客户主动免单，给客户一个小小的惊喜。

这个老板说：做服务业，第一次没有抓住顾客的心，那就几乎没有以后了。你每得罪一个顾客，他都会出去说你的不好。反过来，如果每打动一个顾客，他都会出去说你的好。

没花一分钱的广告费，通过这样一个卖点，这样一个承诺，让顾客惊喜的不仅仅是换菜，还有换掉的菜免费，赢得了第一批忠实的客人。

2、与客户深度互动、众筹新菜品

随着口碑和生意不断的火爆，可是老板却思考起了未来。餐饮行业的周期一般是2-3年，如果不改革菜品，刺激客户的回头率，那么衰落是必然的。

怎么去做客户喜欢的菜？

老板开设了一个微信平台，把老客户都加入到这个社群。希望客户都能参与到饭店的菜品开发，希望客户给与建议和意见。

每周会评比本周的好吃菜品TOP10，同时开发一道新菜品，取消一道点击率最少的菜。

新菜的开发，会与厨师选择三个选项，从营养、口味、造型、摆盘等客户感官的角度，让客户打分，用众筹的方式评选并开发一款菜上新。

只要新菜品集满500个“想吃”或者1000个“赞”，就开始试开发。每道新菜都要举行两次小规模试吃活动，邀请大家报名参加免费试吃。然后经过不断的反馈，不断的改进菜品的质量。

饭店还不定期举办美食测评活动，通过匿名的方式，邀请几名美食测评达人，这些达人到店就餐，对于菜品和服务的满意度进行测评，如果有助于改进的意见，会给与免单，还赠送优惠券。

老板和主厨，对于每一道菜都与顾客一起，费劲了心思，玩足了互动，深度的体验。一个每道菜都付出了所有客户自己心血的饭店会没人去光临吗？加上星级服务理念的贴心服务，如果是你，还会吃别家店的饭菜吗？

而且客户不断的分享和传播：这家店制作我们喜欢的菜！于是，几乎每天都有大量的客户排队等待就餐。

案例启示：

1、所有的营销策略都要针对顾客的痛处去改进。

2、让客户的好口碑自动去传播，是最廉价和高可信度的广告。

3、通过微信、社群的方式和客户互动，不断的增强参与感，是提升客户粘性和回头率最有效的手段。