在川渝地带，说起夏天最受欢迎的食物，那毋庸置疑肯定是火锅，外地人肯定感到很奇怪，为什么热还要吃火锅呢？殊不知我们川渝地带的人恰恰正是因为热才喜欢去吃火锅，选择一个楼下经常去吃的路边摊，把桌子摆在外面，一天吹着炎热的大自然暖风，一边享受着滚烫烫的火锅，这时火锅，天气，和人的心情同时到达一个最高点，一边大汗淋漓，一边大快朵颐，好不畅意。但我今天要说的是另一种受欢迎的食物:凉面。
到过川渝地带的人，或许经常在街头看见一辆不大的推车，推车上一块醒目的牌子写着:凉面 凉皮。推车的桌面上摆放着各种各样的调料，当然还有一大盆的凉面，凉皮等。
试想一下再炎炎夏日里走在路上，地下的热气袭来，头上的阳光普照，热得人直喘气，热得人们无精打采，这时候人们只想喝水，只想用一些刺激的味道唤醒我们炙热的身体。那么凉面就是你最好的选择。
吃凉面我们可以选择到外面买，如果想要干净实惠那还是得自己动手，凉面说起来也还是挺简单，但过程比较复杂。
首先，要做凉面得先学会选面，我们今天买的是碱水面。碱水面做出来劲道不粘连，各大超市都有售卖。
然后准备一大锅冷水，水一定要多，免得面条糊汤，水开下入面条，待锅中水再次翻开时向锅中淋入一碗冷水，如此反复三次，煮至面条七分熟捞出，这里不用担心面条不熟，捞出后的面条会用余热把面条闷熟。
最后把煮熟的面条快速的端到有风的地方，或者风扇下，迅速散热冷却，需要不断地把面条挑起抖落，等到面条完全冷却后淋入生菜油，然后再把每一根面条都疏散开。（我个人比较喜欢用熟的冷油）散到每一根面条不粘连为止。
这时候凉面就做好了。在冰箱里面冷藏一会口感更佳。接下来就是按照自己的口味去打一份自己的调料。
通常吃凉面的佐料有:盐 味精，酱油，辣椒油，姜蒜水，葱花，花生碎，榨菜，白糖，醋……
调料准备好，我们可以在准备一些凉面的辅料，这里我们可以选用黄瓜丝，豆芽，海带丝等等，按照自己的口味酌情添加。
取一盘凉面，撒上调料，添加辅料，一份冰凉的凉面混杂着酸甜，咸辣的滋味弥漫在整个口腔，舒爽着整个人的身心，给炎热的夏季带来一丝轻微的安慰。
