又到了腌豇豆的季节了。
腌豇豆有两种，一种是夏天腌的架豇豆，一种是秋天腌的地豇豆。架豇豆就单纯的一种，把盐泡，地豇豆和自家种的辣椒一起腌，味道更好。
腌豇豆的原料就是新鲜的架豇子。
一到夏天，架豇子长势兴旺。一架子一架子藤蔓郁郁葱葱，淡紫色的小花点缀其中，隔天花蕊下长出了细细的小豆荚，不久再去看看，手指般粗细，有的足有二尺多长，淡青色的豇豆一对一对挂着，在墨绿的藤蔓中格外好看。
这季节的豇豆，腌着脆生生，酸啧啧，是炎热夏天的一道好菜。
拣那些嫩的没有虫眼儿的豇豆，掐去头尾，一把把地盘放在瓦缸里，一层豇豆一层盐，在河湾捡来被河水冲洗打磨光滑圆润的青石，紧紧地压在豆荚上，烧一锅开水，开水沸腾的时候，倒缸里，淹没住豇豆，青绿泛白的新鲜豇豆经过开水，变得碧绿。再撒一些盐最上面，拿盖子扣住缸口，三天后揭开，一股酸香扑面而来，牙根儿忍不住冒酸水了。
泡豇豆的水长了一层白噗（pu）儿，把白噗捞起来倒掉，淡黄色的豆角，柔韧有弹性，这种腌制方法简单，入味快，但豆角生吃味道不好。还有一种腌制方法，新鲜豆角切碎入盐使劲揉，待杀出汁水后，将磨碎的辣椒，剁碎的蒜蓉，调味料，香油倒进去，拌匀装进罐子或者玻璃瓶，用擀面杖捣实压紧，封住罐口，等待一周，直接可以吃的腌豇豆就好了。
地豇豆是秋天收稻谷时采摘的，是豆荚的另一个品种，地豇豆只有尺把长，有紫色的，灰色的，还有红白相间的花色的，地豇豆皮实有韧性，腌制时加一筐青的红的新鲜辣椒，一层辣椒一层豆一把盐，层层叠叠，压紧封盖。
地豇豆吃起来跟架豇豆口感不一样。
地豇豆和盐辣椒是冬天的主打菜，地豇豆以辣，耐嚼，下饭著称。
腌豇豆可以凉拌，可以热炒，做包子饺子的馅料也很美味。三伏天，很多时候不想吃饭，而腌豇豆最能勾起人们的食欲。
最爱吃的做法就是腌豇豆炒肉末，猪肉末加芡粉酱油食盐腌制，豇豆切小粒，大火热油，炸香辣椒壳子，入猪肉炒至变色后下料酒，然后倒入腌豇豆，翻炒，顿时一股让人味蕾大动的酸香味儿弥漫开来。再放入红红绿绿的青红椒粒，剁碎的蒜蓉，翻炒片刻就可起锅了。
红黄绿粉白，色彩赏心悦目，猪肉末鲜嫩，豇豆粒嚼起来脆脆的，咯吱咯吱响，酸香微辣，此时来一碗米饭，才能不辜负这么下饭的酸豇豆炒肉末。
夏日的晚上，清炒一盘腌豇豆，煮一碗手擀面，清水寡汤，吃着凉爽到心。
腌豇豆，除了炒，还可以将腌豇豆剁碎，和粉条鸡蛋和在一起，拌馅儿包饺子蒸包子，在这个提倡减脂减肥的时代，腌豇豆成了人们喜爱的美食之一。
