麝香猫产于印尼，几个岛上都有，爪哇比较多。据说无法圈养，只能把它们活动一个大区域圈起来然后定期定点去搜集便便（是不是很像收松茸的赶脚啊），加上数量有限，导致麝香猫咖啡的产量也有限。
麝香猫的消化系统会对咖啡豆进行独特的发酵，但咖啡豆并不被消化而是排泄出来。在猫屎咖啡没有被发现之前，麝香猫因为吃咖啡果而被人类大量捕杀。后来猫屎咖啡被吹捧出高价后。人类又特意捕抓麝香猫， 囚禁在笼中，让他们批量生产猫屎咖啡。
只能吃咖啡果的麝香猫们极度营养不良。毛皮脱落。神经受损。在不能在量产“猫屎”后，被无情丢弃。但是由于长期被囚禁的生活，它们无法在野外生存。
猫屎咖啡在印尼叫做Kopi Luwak，kopi是咖啡的意思，luwak则指的是麝香猫（狸）。猫屎咖啡属于kopi tahi的一种，tahi在印尼语的意思是排泄物……就是翔的意思。
“翔咖啡”的精髓在于三点：
1. 饲喂动物咖啡豆，咖啡豆通过消化道时，会与胃酸及蛋白酶反应。咖啡豆中导致苦涩的蛋白质和其他物质被部分消化。
2. 咖啡豆在胃肠内呆了十几个小时，温暖湿润开始萌发，咖啡豆的风味改变。
3. 野生动物自己会挑选成熟美味的咖啡豆食用。
依照这个原则，其实具体是什么动物来生产咖啡豆就显得不那么重要了。只要咖啡豆在体内代谢的时间不长不短，消化液适宜，粪便纯净好收集，何苦拘泥于猫翔，各种口味的翔都可以冲击你的味觉。
于是有象屎咖啡
鸟屎咖啡
松鼠屎（鼬？）咖啡
至于猪屎咖啡，理论上是可行的。但名字不清新，可能市场就没那么大了。
再提一句。当初的猫屎咖啡好喝是因为麝香猫对咖啡果有挑剔，它们挑熟透的吃。被囚禁的麝香猫生熟都吃，别无选择。它们其实是极端热爱自由的生灵，关押饲养，它们一度会绝食抗议，但商家为获得高价麝香猫咖啡不惜虐猫求屎。
你还想喝猫屎咖啡么？还是那句话，没有买卖 没有杀害，拒喝猫屎咖啡。一杯咖啡对生活没有丝毫影响，却是它们的自由和生命！
