制作的北海道牛奶吐司
尝试烘培有一段时间了。照着书本制作，每次都不够理想。严格地说是制作失败。前些日子出门拜师学艺，终于看出了师傅烘培的一点儿门道。按照师傅的操作流程，回家后自己开始实践，找到了一些感觉。
初学点滴体会。
步骤一，食材准备。
高筋面粉500克
鲜牛奶145克
稀奶油110克
白沙糖90克
淡黄油40克
鸡蛋清75克（2个鸡蛋清）
食盐6克
步骤二，进行第一次揉面（头天晚上7时）。
首先将鲜牛奶145克，鸡蛋清75克（2个鸡蛋），酵母5克，盐4克，高筋面粉350克过秤。
首先将液体及各类食材倒入和面机（食盐和酵母不能一起放入），然后将高筋面粉倒入和面机，揉面30分钟。
开始和面
面团揉好的标准是看面团表面是否光滑。
步骤三，冰箱冷藏室发酵。
将揉好的面团放入冰箱冷藏室(温控3至5度)发酵12小时。
冰箱冷藏室发酵
揉好了的面团进入发酵
开始发酵
开始膨胀
膨胀3倍
步骤四，进行第二次揉面（早上7：00）：
首先将稀奶油110克，白沙糖90克，食盐2克倒入和面机；再将高筋面粉150克放进和面机绞拌。当绞拌的面粉成蝴蝶结时，将冰箱冷藏室已发酵好的350克面团一点一点地放入和面机，和150克高筋面粉一起绞拌(时间40分钟)。在绞拌20分钟时将黄油40克放入一起绞拌，然后再绞拌20分钟。
40分钟后观察和面情况，是否起筋是关键。达到起筋效果后取出面团，在和面板上摔打5至8分钟。观察是否能拉扯成薄膜状。
摔打5至8分钟
步骤五，将面团成形，每个成形重量为80至100克不等，进行第二次发酵（时间1个小时）。
温度控制在38度左右。
发酵箱进行二次发酵的状况
利用烤箱进行二次发酵状况
经过1小时发酵，表面光滑，膨胀3倍以上。
发酵3倍以上
步骤六，烘培。烤箱事先预热30分钟，温控150度。然后将两次发酵好的坯子制做成形，放入烤箱烘培30分钟（温度同上）。
放入烤箱进行烘培
烘培30分钟后取出脱模。记住在烘培过程中，若表皮开始上色，必须盖上锡箔纸，避免品相不好。
初学见效。
北海道牛奶吐司
椰蓉面包
蒜香面包
装袋随吃
口感特好
