一
有些时候，约客户谈事情，我们会选择去西餐厅。
跟客户吃饭，就像谈恋爱，要常换花样，多给惊喜，这样才长久。
在西餐厅，我点好菜品后，又点了一支波尔多（Bordeaux）红酒。
服务员拿来红酒后，给我们看了看酒标和瓶身，接着在我们面前打开。开红酒后，先倒了一小杯给我，让我尝尝味道怎么样？
我一尝，稍微回味了下，说“好的”，然后，服务员依次给大家倒上红酒。
坐在我对面的钱总，目睹了整个过程后，很是不解，私下悄悄问我，这些都是什么意思？
我回答道：
“这是试酒，西餐中红酒餐桌礼仪的一部分。”
看着钱总还是一脸迷惑样，我又继续解释。
二
我按刚才服务员的做法流程，逐步跟钱总清楚讲解。
在西餐厅，这个拿红酒让我看的人，其实不叫服务员，正式名称叫侍酒师（Sommelier）。
别看侍酒师给客人倒酒、看酒标、开酒，就做几个动作，其实，侍酒师是整个餐厅里最懂葡萄酒的人之一，这个岗位不是谁都可以做的。
比如，举个简单例子，郑先生我点了一个黑椒牛排，我向侍酒师问道：“黑椒牛排，配什么红酒好喝呀？”
侍酒师马上会从酒单里，挑出几款酒，推荐给我：“郑先生，我建议您可以搭配法国波尔多红酒，赤霞珠梅洛混酿，或者可以配澳洲的设拉子（Shiraz）红酒，这样搭配，会让肉质更鲜美。”
或者，我会问侍酒师，“今天，我想喝清爽点的白葡萄酒，有什么推荐？”
侍酒师会说：“郑先生，您可以试试德国的雷司令（Riesling）干白，或者法国阿尔萨斯的灰皮诺（Pinot Gris）干白，清新爽口，比如这款。”
侍酒师就是活脱脱的一本“葡萄酒百科全书”啊。
有些西餐厅，比如上海的高级西餐厅，或是五星级酒店的西餐厅，侍酒师往往还是餐厅的副主管、副经理级别，属于管理层。
可别小看了给你倒酒的这个人哦！
三
给钱总讲解了侍酒师后，我又接着给他剖析整个侍酒流程。这也是一整套西式侍酒礼仪。
当我挑了这款红酒后，侍酒师会从库房或者储酒柜里，拿出这支红酒，送到我面前，然后给我看“我要的这款红酒”的酒标，意思是，让我看酒标上的酒庄和年份信息，请我确认，这是不是我要的这款。
侍酒师得到我的确认后，会当着我们的面，打开这瓶红酒。这时，我们也可以欣赏到侍酒师整套开瓶动作，流畅优雅，很有范儿，有时候，甚至我有些异性朋友，还会拿起手机拍小视频。
开瓶后，侍酒师会拿起橡木塞，闻下橡木塞的气味，来确认这款酒有没有变质变味。
侍酒师确定这款酒状态良好后，才会给客人们倒酒。
四
侍酒师会先倒上一小杯，给在坐的客人。
“那么，谁该喝第一口呢？”钱总又抛来一个问题。
是请客者，就是主人啦，主人喝这瓶红酒的第一杯。如果在坐的客人中，有比主人更懂红酒的，那么，主人会让他喝第一杯。
第一杯红酒很重要，这是整个侍酒流程的关键。
试酒，先尝一口，看这款葡萄酒有没有坏掉。
葡萄酒不像其他商品，用眼看、手摸，就可以辨别好坏真假。葡萄酒是要喝过尝过，才能真正确认这款酒，是否状态良好。
因为葡萄酒在储藏过程中，是会有一定概率坏掉的，比如储藏中的受热涨塞，导致空气进入氧化酒质，也有可能是软木塞污染（小概率的）。
如果客人通过试酒，觉得这款酒已经坏掉，可以要求西餐厅重新换一瓶。然后，侍酒师会重新拿一瓶，再重复上述侍酒步骤。
当试酒者（或主人）确定这款酒的香气、颜色、味道都是正常，之后，侍酒师会“先女士、后男士，最后主人（做东者）”的顺序，依次倒酒。
五
听到我的这番详细解答，钱总非常开心。
不过也是，像钱总这样的中年企业家，长年在中餐馆酒楼应酬，很少会去西餐厅，也不会接触到这些西式礼仪。
这次趁机会跟他讲明白，以后，他也可以跟他的朋友们、“红颜知己”去西餐厅吃饭时，“卖弄”他的学识，展示自己的“博学多识”了。
而对我们来说，招待客户时，想达成合作，留住客户，光给好处、给利益是不够的，太多人这样做了。
要让客户成长进步，让客户变得更好、更优秀、更有魅力，更多些文化内涵、艺术气息。
谁不希望自己，变得更有吸引力呢？
那天回去的路上，钱总异常开心，这不仅仅是吃了一顿美味佳肴。没过几天，我收到了一份签好字的合同。
“钱总，这周六，我们去看个书法展吧，有个艺术家会给我们专门讲解。”
“好啊，好啊，我这就安排时间！”
这些是只会在饭局酒桌上，死命拼酒的人，死都学不会的！
