The 23th
- 这是云山四时分享的第23篇云山风物
青梅，初夏的味觉记忆。
说起青梅，口角不禁泛出了酸水，仿佛上一次的酸爽还萦绕在舌尖。又到一年梅子挂树的季节，大颗大颗的梅果坠在油绿的树叶中间招人喜爱，摘来咬上一口，却让人酸得直掉牙。
与许多香甜的水果不同，“酸”是青梅给人最直观的味觉感受。因为酸，青梅不适宜直接生食。于是，每到转瞬即逝的青梅季如何留住这初夏的味道，就成了吃货们心心念的一件事情。
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雕梅，雕刻着千年来不变的大理味道。
白族人喜食梅子，酸酸的小果，或入坛腌制，或文火慢炖，或酿于酒中，随着时光慢慢发酵，让青梅中不受欢迎的酸，散发出奇妙的芬芳，成了这个季节该有的味道，弄馋着整个大理。
雕梅，一种在白族人家流传千年的独特吃法。雕花取核渍雕梅，让本寻常的梅果看起来似一朵开得正盛的花儿，吃起来酸甜果香，满口生津。据史书记载，远在唐代南诏时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。以前，当地白族姑娘大多从小就学制作雕梅，据说从雕梅的手艺上就可以衡量出一个姑娘心灵手巧与否。
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小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰。
到了五六月份，在有着“梅子之乡”美誉的大理洱源县，正是盐梅成熟的开端。圆实的青果皮薄汁多，肉质脆嫩，是制作雕梅的最佳原料。大理的白族姑娘们通常会摘来果大核小的盐梅浸泡晾晒后，围坐在自家小院里，用刀给梅子雕花。
雕梅，这种看似简单的花纹连续曲折，是让普通梅子绽放成雕梅的关键。以梅子腰部为中线，绕果子一刀一刀依次刻上一个个“人”字，每一道刀口的力度与深度，都得均匀且恰到好处，刀尖深刻至核。当整个梅子都雕满花纹后，从缝隙中挤出梅核，而梅子仍旧完整中空如缕，轻轻压扁，一颗青梅就开出了花。
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蜜糖浸渍味鲜美,犹如仙葩落人间。
雕好的青梅，放入土陶罐中，一层梅子一层白糖均匀铺开，最后封坛保存，剩下的便是交由时间去转化。一个月的时间，待雕梅呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。
蜜糖的浸润，让淡黄色的梅子肉晶莹剔透，刀刻的“花瓣”清晰可见。一口咬下，唇齿溢满芳香，梅子的果香和蜜糖的甜味填满了着整个口腔，馥郁清爽，酸甜开胃，一下子打开了初夏的味蕾。
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