相信很多朋友都吃过红烧肉
而红烧肉又分为好吃或难吃
那么今天就跟着小香香一起来揭秘一下
成功红烧肉的做法吧！
成功的红烧肉
肉皮要很软糯、有果冻般的质感
而肥肉部分要肥而不腻
廋肉的部分也不要太塞牙
准备材料：
五花肉600g
黄酒150ml
生抽4大勺
黄冰糖一大块约60g
葱一小把约50g
姜一大块约50g
香叶一片
首先把生姜的皮刮掉，切成片
把小葱洗干净后，从中间切断
五花肉切成3-4公分的大块
将大块黄冰糖锤碎
然后在锅里加入凉水
将切的五花肉放入锅中
在加入两块生姜和少量的小葱
将其煮沸
在将五花肉取出
用清水清洗干净
将铁锅烧热
放入少量的油润锅底
因为五花肉本身会出油
然后将五花肉放入锅里
开中火
将五花肉煎黄，出油
在旁边，将洗干净的砂锅
开最小火，把砂锅预热一下
然后在锅底铺上葱姜蒜
把煎好的五花肉放入砂锅里面
在放入一片香叶
在倒入黄酒
用小火给砂锅慢慢加热
然后再用刚才煎五花肉的铁锅
将弄碎的黄冰糖倒入铁锅
用中火炒黄冰糖
大概需要4-5分钟
冰糖会慢慢融化
变成糖浆，颜色也会变深，变成琥珀色
然后在融化的糖浆中适当倒入热水
现在糖浆就炒好了
然后把这一锅焦糖水倒入到旁边的砂锅中
如果汤汁的量不够可以适当的加入少量开水
让汤汁基本末过五花肉
为了让五花肉更入味、更上色
用锅盖盖住五花肉
用最小火慢炖一小时左右
这个时候，五花肉已经煮软了
然后适当倒入生抽
然后可以把砂锅里煮难的葱和姜片捞出来
然后盖上有点儿透气的锅盖
用中火收汁
收汁大概需要20分钟左右
收汁差不多了，就可以关火了
最后，上桌之前撒上葱花就ok了
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