巧克力蛋糕
材料：低筋面粉80g 奶粉2勺 鸡蛋4个
白砂糖50g 盐小半勺 白醋5～6滴
制作：1，面粉奶粉混合过筛；白糖早混合；鸡蛋放干净容器中（不能有油和水），滴入5～6滴白醋去鸡蛋中腥味。
准备好的材料
2，盐白糖分三次加入鸡蛋打发至奶油状。打至粗泡加第一次白糖；打至细腻泡加第二次白糖；打至纹路加第三次白糖；直打至湿性发泡，出现小弯钩奶油状。
第一次白糖
第二次白糖
第三次白糖
发泡小弯钩
不轻易往下掉
3，加入奶面粉，动作缓慢，用硅胶刮刀从下而上，由外向内翻拌均匀面粉，不要用力，否则面糊消了气，影响蛋糕蓬松度。装入纸杯，七八分满。震动几下，去掉气泡。
调好的蛋糕糊
4，烤箱预热5分钟，上下温度170°度，时间30分钟。视自家烤箱性能，随时观察蛋糕表面状态。烤至表面金黄色，牙签插入顶部不粘即可。烤好立即取出冷却，否则失去水分蛋糕上面变硬。
观察蛋糕，烤至金黄色
巧克力，蔓越莓蛋糕
另，蒸蛋糕做法：面糊倒入干净容器（平底瓷碗）中，震去气泡。容器周围可抹上一层油，方便蛋糕取出。隔水放锅中中火蒸15分钟，焖两分钟定型开锅。冷却后脱模切块。
蒸的蛋糕
注意事项：
1，此款蒸蛋糕，没有震动面糊，故有大气孔呈蜂窝状，蓬松太过，不够细腻紧密。
2，蒸蛋糕用中火不能用大火，熄火后焖两分钟定型，避免蛋糕塌陷状。
3，金黄色烤熟后立即取出，避免蛋糕变硬。
4，鸡蛋打发到位，十字翻拌法缓慢均匀拌面粉，不能消气，否则蛋糕底部会沉淀。
5，若烤两层，顶层只能烤10～15分钟，注意随时观察。
