驴群里有位山东先生，某次聊起各地美食，他恨恨地说, 山西的面太难吃了!
我一猜便知，他吃的一定是馆子里的面。不要说他，就是我这本地人，也觉得不好吃。因为饭店里的面要么没嚼劲，要么有嚼劲没香味，是没油淡水的“死”面。
面要新鲜吃才有味道! 方便面挂面，我叫他们“僵尸面”。全靠添加剂提味儿，一点都吃不出面香。
我是极少吃饭店面条的人，不是因为不卫生或者调料不足，是饭店的面条没有活气儿。看着花花哨哨一大碗 ，吃起来只有葱花调料的味儿。
懂面的人，都不会计较卤汁和配菜，这是真理。我记得最好吃的一碗面是在高中同学家吃的。这同学住在城郊的小山村，一湾清水河村边绕过，有点世外桃源的感觉。
那天，约了几个人骑行过去，两个小时的路程 ，因一路美景悦目 ，竟不觉得累。同学家的窑洞位于高坡上，远远就见她招手了。也许是消耗了体力，一进门肚子就咕咕噜噜现起了眼。
也恰好是饭点儿，院子里的灶房柴火烧得噼啪响，同学的妈妈正一手托着面块儿，一手捏着削面刀在大锅前“表演”飞刀削面，一根根面条接二连三，像柳叶儿，又像小鱼儿，翻飞着落进开水，好利落的刀工!
“珍娥儿，端饭!” 随着院里一声喊，几大碗面条用漆盘端上了桌。桌上没有荤腥，只一瓶醋，一瓶盐，一碟辣椒 ，还有一盆凉拌茴子白。
盐醋辣椒拌进去，夹了面搁嘴里，一种爽滑溜过舌尖，呲溜吸进去，一股麦香带着劲道儿黏住牙齿，鲜面的味儿随着咀嚼满溢到鼻孔，又从咽喉滑到胸口，说不出的滋润与惬意!
那不起眼的凉拌菜，也不是等闲的味道。一股醋一把盐，咋就那么好吃呢？ 这撒在菜丝里，芝麻似的东西又是什么？明明是炸糊了的，却越嚼越香……
“是野韭菜花儿呀！”同学解说。噢，原来村边绿白色的，一大堆摆着叫卖的叫野韭菜花儿。
就着那么一个凉菜，一碟辣椒，一大碗面条下肚，不觉得撑，也不觉得饿，只有两个字——舒坦。
后来想起，也自己做一碗吃，一样的调料，却不如那次的味道。问原因，回曰，面不鲜。
不鲜就没有香气和嚼劲。那鲜有两层意思：一要新磨的面，二要现和的面。没有这两样，做出的面是无骨气的死面。为什么晋中地区的面坊里都挂着“手擀面”的招牌?机器面条不一样劲道吗？
真不一样，不知道为啥，总之就是不一样。唯一的解释也许就是——手擀面是活的，机器面是死的。这种说法是我杜撰的，说不出科学道理。舌头是不讲道理的，它只认味道。
去过吕梁山的，都会迷上离石的碗托，就只是配着辣椒蘸着醋，可只要吃一回就会恋上它。你搞一大盒子回来吃，怎么都没当时的香。何故? 一方水土养一方面啊！
离了故土，面就失去了鲜活，即使你配着山珍海味七荤八素，也别想吃出那种舒坦。
所以，别说面不好吃，就像某些内陆人说螃蟹不好吃一样，偷偷告诉你，你吃的是假面!
大兄弟，下次来山西，找何大厨，包你吃到最地道最可口的鲜面条儿！
