茶学基础1、2、3节

1.      第1节茶的起源

1.1.      一、野生大茶树

1.1.1.       茶树原产于我国西南地区   早在三国时期，就在西南地区发现野生大茶树的记载

1.1.2.       野生大茶树：1961年，云南大黑山，树龄1700年。

1.1.3.       过渡型“茶树王”：云南帮崴，树龄1000年

1.1.4.       栽培型“茶树王”：云南勐海县南糯山，树林800年。

1.1.5.       我国最早发现野生大茶树，体大、量多、布广————茶树原产地的证明 

1.2.      二、茶叶的加工利用.

1.2.1.       周武王：巴蜀一带，茶叶贡品。

1.2.2.       唐：蒸青.

1.2.3.       宋：蒸青团茶——蒸青散茶——炒青散茶

1.2.4.       明朝到清朝：炒青绿茶——各种茶类.

1.3.      三、茶的传播

1.3.1.       国内

1.3.1.1.       四川——陕西南部——甘肃——河南南部

1.3.1.2.       秦汉统一中国：饮茶之风，长江以南各地

1.3.1.3.       隋唐：传到北方、西北、西藏

1.3.1.4.       唐宋：日常不可少，产地广

1.3.2.       国外.

1.3.2.1.       日本最早.

1.3.2.2.       茶种

1.3.2.2.1.     805年，日本僧人最澄，径山寺-茶籽-滋贺县。

1.3.2.2.2.     828年，茶种传到朝鲜.

1.3.2.2.3.     1780年，印度引种

1.3.2.2.4.     1828年，印度尼西亚引种——斯里兰卡、非洲、南美

1.3.2.3.       商品茶叶.

1.3.2.3.1.     1610年，欧洲的荷兰和葡萄牙

1.3.2.3.2.     1618年，俄国

1.3.2.3.3.     1638年，英国

1.3.2.3.4.     1674年，美国

2.       第2节茶与经济

2.1.      一、茶是不可或缺的生活必需品

2.2.      二、茶的经济作用.

2.2.1.       重点产茶市县1/2，一半1/3

2.3.      三、茶区分布

2.3.1.       四大茶区

2.3.1.1.       1 华南茶区

2.3.1.1.1.     福建省东南部、广东省中南部、广西壮族自治区南部、云南省南部及台湾省

2.3.1.1.2.     主产：红茶、普洱茶、乌龙茶

2.3.1.1.3.     代表：大叶种红碎茶、云南南部普洱茶、闽南和台湾的乌龙茶、广西横县的茉莉花茶  

2.3.1.2.       2. 西南茶区

2.3.1.2.1.     贵州省、重庆市、四川省、云南省中北部以及西藏自治区东南部

2.3.1.2.2.     主产：绿茶、边销茶、红茶、沱茶、花茶.

2.3.1.2.3.     代表：滇红、普洱茶、蒙顶茶、都匀毛尖

2.3.1.3.       3. 江南茶区

2.3.1.3.1.     广东省北部、广西壮族自治区北部、福建省中北部、安徽省、江苏省、湖北省南部、湖南、江西、浙江

2.3.1.3.2.     主产：绿茶、青茶、花茶、名特茶、也生产红茶、砖茶

2.3.1.3.3.     代表：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、顾渚紫笋、祁门红茶、安化黑茶

2.3.1.4.       4. 江北茶区

2.3.1.4.1.     甘肃、陕西、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东

2.3.1.4.2.     主产：绿茶

2.3.1.4.3.     代表：信阳毛尖、六安瓜片

3.       第3节茶树栽培

3.1.      一、茶树的特征

3.1.1.       山茶科，茶属

3.1.1.1.       1. 茎(枝干)

3.1.1.1.1.     乔木型

3.1.1.1.2.     半乔木型

3.1.1.1.3.     灌木型

3.1.1.2.       2. 芽

3.1.1.2.1.     依性质

3.1.1.2.1.1.     营养芽

3.1.1.2.1.1.1.     依生长部位：定芽、不定芽

3.1.1.2.1.2.     花芽

3.1.1.2.2.     依萌发时间

3.1.1.2.2.1.     冬芽

3.1.1.2.2.2.     春芽

3.1.1.2.2.3.     夏芽

3.1.1.3.       3. 叶

3.1.1.3.1.     属不完全叶，单叶互生

3.1.1.3.2.     为网状脉，有明显的主脉，沿主脉分出侧脉，侧脉多为10 ~  15 对，侧脉分出细脉，构成网状脉.

3.1.1.4.       4. 花

3.1.1.4.1. 两性花，虫媒花，花芽6月中旬开始形成，盛花期在秋季，白色，少数淡红色，微有芳香

3.1.1.5.       5. 果实和种子

3.1.1.5.1. 花芽到种子，一年半左右的时间，花果并存

3.1.1.6.       6. 根

3.1.1.6.1. 深根植物，由主根、侧根和细根组成，可达70 ~ 80 厘米

3.2.      二、茶树生育的基本规律

3.2.1.       依茶树生育特点.

3.2.1.1.       1. 幼苗期

3.2.1.1.1. 茶籽萌发到茶苗出土，第一次生长休止

3.2.1.2.       2. 幼年期

3.2.1.2.1.     第一次生长休止 ~ 第一次开花可以投产

3.2.1.2.2.     2 ~ 3 年

3.2.1.3.       3. 成年期

3.2.1.3.1. 茶树开花 ~ 第一次进行更新改造时

3.2.1.3.2.      30 ~ 50 年

3.2.1.4.       4. 衰老期

3.2.1.4.1.     第一次更新开始 ~ 茶树死亡

3.2.1.4.2.     可达百年以上

3.3.      三、茶树与环境的关系.

3.3.1.       1. 气温.

3.3.1.1.       20 ~30 度，- 10 度以下会冻害，35 度以上会枯萎和叶片脱落.... 9

3.3.1.2.       10 度左右，芽萌发，14 ~ 16 度芽伸长，叶片展开，17 ~ 25 度新梢生长旺盛   

3.3.2.       2. 水分

3.3.2.1.       年降水量在 1500 毫米左右

3.3.3.       3. 土壤

3.3.3.1.       pH 值：4.5 ~ 6.5

3.4.      四、茶树繁殖

3.4.1.       有性繁殖

3.4.1.1.       种子繁殖

3.4.1.1.1.     苗圃育苗

3.4.1.1.2.     茶园直播

3.4.2.       无性繁殖

3.4.2.1.       营养繁殖：扦插、压条

3.5.      五、茶园管理

3.5.1.       耕锄

3.5.2.       施肥，秋末冬初结合深耕施基肥（有机肥）

3.5.3.       病虫害防治

3.5.4.       茶树修剪

3.5.4.1.       修剪方法：定型修剪、浅修剪、重修剪、台刈

3.6.      六、茶叶采摘.

3.6.1.       1. 合理采摘

3.6.1.1.       标准采

3.6.1.1.1.     细嫩的标准

3.6.1.1.2.     适中的标准

3.6.1.1.3.     偏老的标准

3.6.1.1.4.     粗老的标准

3.6.1.2.       适时采

3.6.1.3.       分批多次采

3.6.1.4.       留叶采

3.6.2.       2. 采摘手法

3.6.2.1.       手工

3.6.2.2.       机采

3.7.      七、鲜叶的装运、验收、存放

3.7.1.       阴凉、清洁、空气流通

3.7.2.       鲜叶摊放厚度

3.7.2.1.       春茶15-20cm

3.7.2.2.       夏秋茶10-15cm

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