内蒙古没有像南方那样众多的人口，但拥有最丰富多元化的自然景观，高原、山林、湖泊、沙漠。这种地理形成一种四季分明和昼夜温差大的气候。这种温差和气候的跨度，有助于多样化物种的形成。在39-42度区间大自然馈赠好多丰富美味的食物原材料。
内蒙古卓资山县一个被群山环绕的小城镇。
夏天这个干燥而少雨的季节，在山，草原，城市的混交中，想尽可能地跟上李珍的脚步寻找一种食物。一种及其普通食物鸡。
十九世纪三十年代年，这个河北宣化的汉子李珍来卓资山定居下来，这个聪明的汉子不仅看中这里的人美水美，这个地方干燥和充足水源，适合鸡的生长。得天独厚的地理环境给卓资山熏鸡带来了优质的食材。使得这个宣化的汉子一干就是一辈子。
每天早上，他都是店里最忙碌的人，做这份工作，他已经有了几十年的经验。李珍熏鸡店家有着90年的历史，以用料新鲜，考究，在顾客中建立了良好的信誉和口碑。
如今，李珍已经不在了、孩子和及其家人一起，打理照料店里的一切。而在附近的山里木材丰富，熏烤的材料以山里的柏木为最佳。
卓资山熏鸡的运用传统的卤鸡制作工艺，结合熏制技术，推出了—款美味熏鸡。由于色泽红润，肉质肥嫩，味道鲜美很快就享有盛名。
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取一只大锅，不用油煎，只用事先做好的高汤煮炖。熏鸡技术精巧、以红羽边鸡为原料，杀鸡、煺毛、开膛、清洗，都有独特的技巧和做法。煮鸡用的食盐、花椒、大料、姜、茴香、砂仁、豆蔻、良姜、丁香、桂皮、白芷、山奈等均有一定数量的比例。
鸡在五味杂陈的锅里炖45分钟，就可以出锅了。
熏制开始：将熏锅烧热，放入适量白糖和柏木末，放上铁箅子，将煮熟之鸡放在铁箅上，一层层码好，加上特制的盖熏烤约2-3分钟。经过二次熏制加工的食物赋予一种独特的味道。
最后将熏好之鸡涂上鸡油或香油就可以了。
红润、酥嫩、鲜美与我们生活相关的每一个细节。从这个角度来说，手艺人是文化的传承者，也是文明的伟大缔造者。
整整一锅的鸡，在卓资县的熏鸡街上，几百个职业做鸡人每天从日出延续到日落。在内蒙古这个小小县城里，这样的场面天天上演。
