广西特色菜肴~柠檬鸭

图片发自简书App

柠檬鸭是广西特色菜肴之一，每户人家都能做出自家的味道，也是人们茶余饭后 经常交流的一道菜。

柠檬鸭刚出锅那股酸酸香香的味直渗脾胃，谁闻到都会忍不住吞咽 唾液。小孩会停下手中的玩具，跑到桌边两眼直盯着柠檬鸭，还不停的示意大人，我想吃。可是菜还没煮完，是不能先吃的。他们只好伸着勃子使足力气闻，把流在嘴角的口水咽进了肚子；老人主动过来陪孩子，在旁边坐着，笑眯眯的一会看看孩子，一会看看菜，也会偷着咽口水。

虽然自己会做柠檬鸭，偶尔，也在酒店点一盘。很遗憾的是，到目前还没有偿到比自家的柠檬鸭好吃。看来美味藏在民间。

现在，我来买弄自家味的柠檬鸭制做全过程。

第一步，选食材。带毛活鸭一只，要用谷喂养大的土鸭，这个很重要，白毛鸭不选，因为肉太 稀松 。配料有酸柠檬、酸 茭头 、酸姜、酸辣椒、酸 笋 、鲜紫苏、鲜蒜白、生姜、蒜头、盐、油、白酒、酱油、白糖、生粉。酸柠檬要传统工艺泡的，而且年限越长越好。

第二步，加工食材。杀鸭子，去毛去内脏，洗净，把头弯到背部，并用鸭翅膀夹住它，备用；再把配料切成断；把柠檬内的种子 挖出来不要，有它会有苦味，影响整盘鸭的口感。然后把柠檬皮和肉一起切成小小块；紫苏只取叶子，洗净切碎。

第三步，烹饪。把炒锅放水，水要多，要能泡过鸭子身子的大部份。开火，水温稍微烫就把整只鸭子平放在锅中，鸭子的背部贴在锅底，要大火烧，水沸腾后，改中火，看到鸭皮熟了，把鸭子翻过来，即鸭胸贴在锅底，改小火煮。煮煮翻翻，关火，让鸭子在鸭汤泡二十分钟后捞出来，放到碟子里，等鸭子温度适合，即手碰它不觉得烫，就可以把熟透的鸭子砍 成一块块，肉朝下皮在上排放在碟子里。把炒锅洗净，大火，锅热，放花生油，爆炒鲜蒜白和姜、蒜头、紫苏，出味后，放入酸柠檬、酸 茭头 、酸姜、酸辣椒、酸 笋， 撒盐继续翻炒，接着放水，水煮沸腾加入酒、酱油，接着放适量白糖，要不能吃出放有白糖为度。最后用生粉 勾芡出锅，把酸酸滑滑的汁淋到砍好的鸭子上，酸汁会在每块肉的 缝隙 间一直往下流，整碟鸭肉都沾有汁。

柠檬鸭做好了，看上去不难做吧，但能做到回味无穷，人人 称赞，可不容易。

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