喜欢做面包整个过程，或简单直接，或繁杂曲折。
看着面包在烤箱里慢慢变大，体会着面粉、水、酵母等原材料从最初模样变成一个个活灵活现的面包，为自己和家人量身定做一份独一无二的食物，内心满满的都是骄傲。
做面包的过程都是大同小异，最吸引人的就是面包的口感，除了馅料对口感的影响，酵母的作用也不容小觑。
今天，「你好烘焙」请来了香港烘焙达人margaret，margaret长居意大利，擅长欧风面包，尤其是天然酵母发酵的欧包。
margaret的面包是富含生命力的，充满了自然风味，面包剖面非常正，气孔明显，看的小焙羡慕不已！！喜欢欧包的小伙伴们一定要看margaret的这篇文章哦~
●简单介绍一下您自己？
I'm a Hong Konger living in Italy.
我是香港人，目前居住在意大利。
从城市(香港)来到田园生活，由不懂得料理到现在热爱烘焙，
最大的动力来自一个很简单的理念-想家人吃得健康。
●您第一次尝试烘焙是什么时候，有什么特别的经历可以分享？
My first time baking started 2 years ago, as I would like to have my children eating more healthy.
I was following recipes that have found on the internet, and after repeated attempts and failure, as well as attended a couple of course, now I am able to produce at home healthy and delicious bread.
两年前，我第一次尝试烘焙。我的初衷是能让我们孩子们吃得更健康些~我按照网上现有的食谱来制作，不断尝试，也不断失败。同时，我也参加了很多的课程培训。开心的是，我现在能够在家制作出健康又美味的面包了！
●您最擅长的烘焙是什么？以及它吸引你或者大家的是什么？
I love baking European style bread, i.e., no sugar or fats added.
just four ingredients, flour, salt, water and natural yeast.
I bake mainly with levain/sourdough and sometimes with fruit yeast starter, i.e., all natural fermentation.
我最爱烘烤无糖无油的欧式面包。只需要简单的4中原料：面粉，盐，水和天然酵母。
我主要烘焙的是天然酵母面包（酸面包），有时也会使用水果酵母菌来发酵，都是天然的酵母。
最初开始烘烤时，跟大部分人都一样,用新鲜的酵母。能够烤出朋友和家人爱吃的食品，那种成功感觉真的很满足。渐渐地，开始尝试天然酵母去做面包,就这样，被这些复合酵母着迷了。自制的天然酵母是由多种酵母菌组合而成，做出来的面包较松软,甜味也更有层次。而用鲁邦种(Levain)做出来的面包风味更加独特，一旦成功培养天然酵母原种，只要不断地添加相同的原料，就能延续使用。
●您最喜欢的烘焙是什么？以及它吸引你或者大家的是什么？
My favourite is ciabatta and bread with seeds.
They can eat alone or goes well with any meal.
我喜欢烤欧式风格的面包，比如：夏巴塔面包，和坚果(种子）面包。虽然只有四种成分，面粉，水，盐和酵母 ，但是加上levain（鲁邦种），每个烘烤的成品是不同。面包的味道会随着环境，天气，湿度和烘烤当天的酵母状况而有所不同，每次的烘焙都会有惊喜。
●您的烘焙环境是什么？您最理想的烘焙环境？
I am baking at home.
I would love to have a professional equipped kitchen, and best of all, wood fire oven would be my next attempt.
我通常在家烘焙。我很想拥有一个非常专业、设备齐全的厨房。好的烤箱最重要，我也会考虑入手。
●与大家分享下您在烘焙的时候，必备的器具清单？
A work bench.Scrapper .Bowl and Box.Stand mixer, if making sweet dough like buns, sandwich loaf.Banneton
A good oven, best if steam function, but for home usage, if this function is not available, a good Dutch Oven can be of great help.
一个工作台、刮板、碗和盒、如果制作甜面团像面包、三明治面包需要一个搅拌机、banneton。
一个最好有蒸汽功能好的烤箱（但如果在家里使用，这个功能也不是必备的）、一个好的铸铁锅也有很大的帮助。
●您是如何选择烘焙食材的？一般都在哪里购买？
I use organic flours, and when available, I will get those stone ground flours,
through the process of long fermentation and natural yeast,it brings out the best flavour
I bought directly from mill
我使用有机面粉，如果有的话，我会买全麦面粉，经过天然酵母的长时间的发酵，会带来最好的风味。
这些面粉我是从磨坊直接买的。
●您在做烘焙的时候，是如何获得灵感的？
I love to mix and match different flours and to bring out the best flavour.
我喜欢混合和搭配不同的面粉，并带来最好的味道。
●学习烘焙，您有哪些建议？
Keep practising and know your flour.And most important, talk with your dough :)
保持练习、了解你的面粉，最重要的是，与你的面团交谈 :)
对于欧洲人来说，面包是一种生活方式。热爱生活的你，是否期待着清晨有一只飘香的欧包来唤醒呢？
喜欢margaret的小伙伴们可以跟着小焙(hibakers001)，跟着margaret一起做天然酵母欧包吧~
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