茶文化的发展，遵循着历史的轨迹，也正是如此不断进化的历程，成就了它无可替代的魅力。每每闲谈之时，说不完的茶里茶外。今天我都跟鹏哥讲，茶，可以喝一下午，要是喝一下午水，那就够呛。当然，万物皆有上下高低之分，今天，不妨聊聊唐宋时期，人们是怎样品茗论谈，那时候盛极一时的斗茶文化，又是怎样的风采各异。
斗茶，唐时有称“茗战”也有称“斗茶”，宋时则称作“斗茶”，是当时人民品茶的最高形式，那时候茶艺，茶文化，茶叶评比皆包含于其中。据记载，斗茶起源于唐朝中期，唐朝有无名氏《梅妃传》记载：“开元年间，玄宗与妃斗茶。顾诸王戏曰：‘此梅精也。吹白玉笛，作惊鸿舞，一座光辉。今斗茶又胜我点’”每逢春天新茶竞相争锋的时候，茶农茶人便相邀于茶馆或者开阔街头展开一番高下之争。
斗茶起于唐，但宋朝却是斗茶风气最为高昂的时期，宋时好茶，尤其宋徽宗年间更是讲斗茶带入了一个高潮。宋徽宗所著《大观茶论》谈到：“天下志士，励志清白，竟为闻暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华。较箧笥之精，争鉴裁之别，……不以蓄茶为羞。”还盛赞此举谓“盛世之清尚也”连皇帝都如此尚茶，这也成就了当时达官贵人与平民百姓共同创造的斗茶文化。
斗茶，其场所可以亭台楼榭，也可以茶馆餐厅，更有街头立足论道，可见当时的尚茶之风。斗茶的高下，大多三局两胜制，每局的计量单位称之为“水”，不如张三赢了两局，叫做赢了“两水”，而李四赢了一局，也叫赢了“一水”，统计下来，可以称作张三的茶赢李四的茶“一水”。
斗茶讲究茶叶的新嫩等方面，胜负则由汤色，水痕决定。当然穿插于斗茶之间的“斗茶令”（参照行酒令）和“茶百戏”（参照咖啡图案）更是一番乐趣。
茶叶的品质决定了汤色的层次，纯白为上，青白，灰白，黄白依次排下。这里面当然有一番说道，汤色纯白表示茶叶鲜叶肥嫩，制作工艺恰到好处，算作极品；偏青色，则蒸时火候不足；偏灰，则说明蒸时火候过了；颜色偏黄，则说明采制不及时。这种标准对于现代的绿茶也有一定的参考价值。
再看水痕，宋代主要饮用团饼茶，饮用前先要将其碾碎成粉末，如果研碾细腻，点汤恰到好处就会泛起汤花且聚齐持久，汤花颜色有茶汤颜色决定，再看汤花聚齐时间，汤花消散则在茶汤与盏相接之处出现水痕，水痕出现的早晚就决定了此次点茶优劣依据之一。这便成了当时鉴别茶叶好坏的一种盛行又具有广泛意义的方式，有些评茶的味道。
宋以后，元代斗茶之风稍减，但仍流行于世，元代著名书画家赵孟頫（1254—1322年）就做有《斗茶图》，明以后，太祖朱元璋罢团为散，开启了中国的散茶泡饮历史，人们品茶崇尚雅趣便少有斗茶，从而斗茶之风渐弱。现在人看来，斗茶，开创了当今茶道、茶艺的先河，如今的品茶，评茶，很大的程度是由斗茶演变而来。历史上许多名茶的产生都与斗茶有着间接或者直接的关系。所以，斗茶，对中国茶文化的发展起的作用也是茶学界高度认可的。
文化的发展，有着历史的痕迹，茶文化也不外如是，当我们用当下流行的方式喝茶的时候，不妨再回望一下古人的风气追求。我想，传承的魅力，就是懂得尊重历史，敢于创新未来。（完）
