吃货说吃（三）咬春
立春，北京话叫打春，按京城的习俗要吃春饼，叫咬春。先说这春饼一定不能用富强粉，得用普通的白面，就是过去的八五粉。要用热水和面，不能用开水，那就烫熟了，饼容易碎，面和好了要醒，做成面计子，弄一小碟香油，两个面计子沾上香油烙，烙熟了就揭开放到盆里拿毛巾盖好，吃的时候才软和。菜要比较丰盛一些：1:甜面酱2:大葱白3:酱肉片4:酱鸡丝5:小肚丝6:摊鸡蛋7:炒木耳黄花8:炒豆芽菜9:炒菠菜韭菜10:北城还讲究炒点肉丝白菜丝11:也有的把摊鸡蛋和木耳黄花炒个木须肉12:有的把黄花炒肉丝拌上泡好的粉丝。过去菠菜叫红嘴绿莺歌，韭菜讲究是红根的野鸡脖。吃的时候从中间拿饼，它是热的。把饼放在盘子里，抹点酱，放上葱丝，放上各样菜一定要把筷子一起卷上，先卷一边儿，再把底下卷上，然后卷成卷，一根一根把筷子拿出就可以吃了，要用盘子接着，才有京味。然后来一碗粳米粥，咸菜就来点儿六必居的高酱八宝菜就行了。（2018、2、4）
