本文为系列美食游记《寻味中国》的第101篇，请关注作者阅读相关文章。
2016年夏天的那一万五千公里的西部独行，曾结集为《问道》系列，陆陆续续写了三十多篇，只记录到拉萨的五千公里，一年前停更，个中缘由暂且不表。那次变态暴走的饮食记录，却在《寻味中国》中多次出现，包括《张掖牛肉小饭》、《凉州凉面》、《武威三套车》、《昌都的酥油牛肉》、《昌都的獐子菌》，以及最近的《西藏札达的小包子》，您可点击以上标题链接阅读相关文字。
一个半月的旅程，也不能说是完全的独行，路上偶尔也会搭载游客或路人。既有不同民族的男女老少，当然也有美女帅哥。
来拉萨的路上，我带了两位在林芝青旅结识的小伙子，一位是江西九江的小周，另一位是河南南阳的小刘。好心还是有好报，若不靠这两位推车，在路上抛锚的我只会更惨（见《问道·30 推着车儿去拉萨》。
又高又帅的小刘彼时在西南民大就读，暑假以走亲戚名义来西藏游玩。出于对我搭载一程的感谢，小刘到了拉萨后就表示要请顿饭。我说谁请客不重要，你在拉萨亲戚家住了这么久，已不是寻常游客，那就带我去尝尝有点档次的藏餐。
小刘说他知道一家很有名的藏餐馆，叫安多诺增，口味不错。藏餐居然能评价为口味不错？那就要去见识见识了。
这么说的原因是，藏区的藏餐馆都是一个模样，大多只有不超过十个手指头的那几样吃食。至于口味么，除非你有我这种“红军不怕远征难”的坚强意志力，连吃三顿还能微笑着走出餐馆，就可以跟我参加长征了，参见《问道·17 一顿藏餐》。
安多诺增总店在拉萨市中心，大昭寺八廓街外不远。比起一般的藏餐馆，安多诺增的门面富丽堂皇得多，门上雕龙画凤，招牌写着藏、英、中三种文字。藏区有三域，即“法域卫藏，马域安多，人域康巴”。安多在青藏高原的东北部，核心区域是青海。所以“安多若增”的名字就类似于“青海食府”。我也是瞎猜，诺增是什么意思可没搞懂。
这家店的规模不小，还有二楼包厢和三楼的藏火锅。一楼的大厅挺气派，藏餐馆风格的长椅长桌，用的是厚重的实木，做工也挺精致。服务员都是年轻的小伙子、姑娘，脚步轻盈，态度温婉，比起一般的藏餐馆强得太多。
小刘对这儿挺熟，就点了这家的几个特色菜。不记得后来结账花了多少钱，反正挺实惠，藏餐馆不坑人。
餐具是西式刀叉。先上的是安多牦牛肉盖饼，盛在厚实锅里，下面加热，以熟土豆、洋葱和过油的牛肉片垫底，上面盖一张面饼。端上来后，小伙计当场用刀叉将面饼切碎、搅拌。
这道菜的口味不错，牛肉挺嫩，比起我以前吃的那种柴柴的牦牛肉强很多，土豆入味，面饼吸收了汤汁更是绵软香浓。但我觉得，这是现代菜式，像内地一度很流行的三汁焖锅。
另一道是从未见过的酥油人参果。初看还以为是鹰嘴豆，再看是一种很小的根茎，就如缩微版的红薯。后来上网检索，才知道这是蕨麻，一种生长在青藏高原上的草本植物，人参果是蕨麻的根茎部分。大约是因为像个葫芦的模样，就扯上了人参果的名号。原来人参果这么袖珍，怪不得猪八戒一口就吞下去了，滋味都不知道。
我们不能学八戒，就小心翼翼地送嘴里细嚼，怎么说呢，挺粉，微甜，也就那样吧。有意思的是，酥油人参果配了一碟子炒面，就是西藏最传统的主食，用青稞磨出的面粉——糌粑。吃的时候，将糌粑撒在菜上，拌着吃。
当时很不理解这种吃法，后来随着在藏区腹地旅行的继续，才想明白这道菜的由来。端着一碗糌粑（炒面），加入一块酥油，丢点所谓的人参果，伸手进去搅和揉捏成一团，这才是吃糌粑的方法。我面前的这碟酥油人参果，撒上去糌粑就像是拌糖，就好比将二两面条倒进半斤葱油做出来葱油拌面，主次完全颠倒。
还有一份番茄牛肉酱。点这个菜时心中颇有些忐忑，以为是最传统的藏式生牛肉酱，据说那是用新鲜的牛肉捣成肉泥，加辣椒粉、姜蒜之类调和，没接触过的人要冒着拉肚子的风险。结果端上来的就是番茄牛肉汤，虽然味道不错，但也令我略感失望。
蔬菜是芝麻菠菜。看着这翠绿的菠菜我颇为惊异，在普通的藏餐馆里，从不会有爆炒的蔬菜，青藏高原没法种植绿叶菜。见我感到疑惑，端菜的小伙子坚称菠菜就是拉萨本地产的。难道说菠菜产生了抗高原基因？或者拉萨的蔬菜大棚技术已经如此强悍？
当然还要来一壶酥油茶，这是我最喜欢的藏区饮料。游客们更喜欢的奶茶根本就不是西藏传统，那东西明摆着是从英国传到印度再到香港、台湾、西藏，奶茶在内地的流行是受到港台文化的影响。
在安多诺增的这一顿，吃得很满足，几个菜的口味确实不错，多日来苦行僧般的生活也是难熬。边吃也在边琢磨，这三菜一汤，是不是传统的藏餐？必须惊醒的是，在遥远他乡能吃到合乎自己口味的“当地”菜肴，本就令人起疑。
除了芝麻菠菜，其它几样从餐具、风格和口味上都有藏族地理风格，但我却不认为它有多么传统，酥油人参果是藏餐的汉化，牛肉盖饼和牛肉汤更像是西餐风格。其实，走入餐厅时就能料想得到，举目所见，大堂里除了服务员都是汉人。安多诺增就是个旅游餐厅，面对的消费群体并非拉萨的藏人。
所以这一顿下来，我也没搞明白什么是高端点的藏餐。就好比一位欧洲游客到了中国，天天吃的是兰州拉面和麦当劳那种大众快餐，有一天走进了家三汁焖锅店，洋葱、土豆、牛肉、鸡翅、大虾、番茄，咕嘟咕嘟香浓味美。他会如何评价这所谓的高端点的中餐？懂得烹饪的人都应当知道，三汁焖锅是这些年才冒出来的新菜式，其实是典型的欧式炖菜，用中式黄豆酱、酱油和蚝油替代欧式酱料。请问，这换了马甲的三汁焖锅是高端点的中餐还是西餐？
在西藏先后游历过两个多月，几乎每天都踏入藏餐馆的我，依然不知道什么是高端的藏餐。虽然大多数藏人不讲究吃喝，但高端的藏餐一定存在，昔日西藏的贵族们的生活也颇为奢侈，百年前就在喝红酒用刀叉。或许下次进藏，这个困惑能够得以解决。
在拉萨市内闲逛，我走进了一家农贸市场。下面这张照片说是在内地任何一个城市拍摄的，不会有人提出疑问。安若诺增那本地的菠菜，或许就长在这里吧？
随着经济的发展和民族的交融，高端而传统的藏餐会不会被川菜消融？
这么多年的旅行中，我总是在寻觅当地的传统饮食。其实，即使在内地，又有多少地方能遇到高端而传统的中餐？餐饮总是与时俱进的，没必要坚守传统，就像是没人再会穿一件高端的长袍马褂，除非是为了演戏挣钱。
后记：
与小刘在拉萨分别后，还能在朋友圈看到他的踪影。几年过去，看着这位小帅哥大学毕业，去英国读研，再回国。至今我们还会彼此点赞留言。缘分，也是个挺奇妙的事儿。
我想，是不是该续写《问道》之旅了？
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