文明密码系列之： 一碗面条的前世今生

文明密码系列之

一碗面条的前世今生

20世纪人类最伟大的发明之一，也被日本人认为他们最伟大的发明（没有之一）是什么？方便面！在日本，面条还被称为“伊面”或者拉面，这些名称的来源是什么？

每当有人对日本的表达溢美之词，就会让一些“抗日人士”感到不舒服，不过这次他们可以感到扬眉吐气了，因为在1912年以前日本根本没有面条，与此相反，中国人吃面条的历史却有将近4000年历史了。通过考古发现，世界最早的面条是在青海发现的用粟米面制作的面条，因为当时小麦还没有传入中国，中国普遍食用“粟”也就是现在俗称的小米。

小麦大约在战国和秦左右由伊朗传入中国，不过那时中国还没有掌握磨面粉的技术，因此烹调方法也是和粟米一样，蒸成“麦饭”食用，口感并不好。面粉的制作技术也是由西亚传入中国，用小麦面粉制作面条是在东汉时期由西域的一个少数民族发明的，只不过这个民族已经消失在历史的尘埃里了，不过他们留下的面条却生生不息了几千年直至今日。

面条，是面食的一个种类，它的演变也代表着整个面食在中国以至东亚的变迁，要想了解这一过程，根本不用费力的去考古或者翻阅史书，仅仅从现在中国不同地域面食的特点就可以梳理出基本的轨迹。

面食在中国最早的起源地之一是新疆，代表性的面食是馕，一种用未完全发酵的面粉烤制的面饼，可以说是最原始的面食之一。也许是因为缺水的缘故，新疆人喜欢烤制面食，也便于保存。

向东到了甘陕地区，就出现了与馕很接近的“锅盔”不过它要比馕精细一些。可能这里水源丰富一些，面条就登场了，如：兰州的牛肉拉面、陕西BiangBiang面和臊子面，这些面条基本上都是手工制作，很少用到工具，面条外形也都比较宽大，因为最早的面条就是靠先人的一双手捏制出来的，这一制作工艺一直保留到现在。

再向东到了河南和山西，就出现了山西刀削面和河南板面，这些面条外形一样宽大，但是要精细了许多，和西部面条最重要的不同是人们使用了“刀和擀面杖”，工具制作的面条粉墨登场了。

再向东向南，就是河北的切面和南方的阳春面等等一些列的面条了，外形变得更加精细，工具化制作更加深入，品种也更加丰富

这就是一部面条的发展演变史：面条和面食从中国西北逐渐传播到东南内地，也就不断的进化发展，因此留下一道清晰的轨迹。

溯本求源，面条被称作面条是在宋朝以后，在这以前都被统称为

“饼”。按照汉字释义，饼就是面粉用水“并”在一起形成的食物，因此从基本定义上，现在的饼和面条本质上没有区别，都应该统称为“饼”。中国在汉唐就有将手工捏制的面片煮熟并伴以鸡汤制作出的被称作“汤饼”的食物，这也是汤面比较近的祖先。我们现在吃的各种形状的“饼”应该被称作“胡饼”也就是北方少数民族传入的面食，也就是“馕”和“锅盔”的近亲。

面条大发展的时期是明清，特别是清朝中叶，基本上形成了了现代面条的格局，最大的特点是面条开始在传统上食用稻米中国南方地区大行其道。乾隆年间，曾任惠州知府及扬州太守等官的书法名家伊秉绶在位于宁化的家中宴客，厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，只好捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口，这道菜就流传了下来后来，称伊府面，伊面制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美，是日本人制作的方便面的蓝本、公仔面的始祖，也与现代的方便面有相似之处，所以又被喻为方便面的鼻祖。

到了1912年以后，中国的伊面、拉面开始传入日本，逐渐发展出了日本面条。1958年，清食品公司的创始人安藤百福结合了传统的面条和拉面，再加入一些食用油，经过脱水处理，变成了方便面。其后，日清公司又逐步推出调料单独包装的方便面，并于1971年增加了杯装方便面……

没想到吧，一碗小小的面条能够在历史的长河中纵横驰骋千万里，穿越几千年，这巨大的推动力就是我们祖先的聪明智慧和孜孜不倦的探索精神，是人类文明积淀的巨大成果。每当我们端起一碗热气腾腾的面条的时候，心中难道不应该充满对我们祖先的的敬畏和感激吗？联想到我们身边其他的一些被我们习以为常的事物：一张纸、一支笔、一粒米、一根蜡烛，都是经过了人类艰苦卓绝的努力和探索才发明出来的，这些看似不起眼的小事物支撑起了我们现代文明的基础

人类文明在最近200年，特别是工业革命之后获得了以往所没有的快速发展，这一时期出现的蒸汽机、发电机、电影、电话、计算机、网络等发明加速了人类文明的进程并受到了普遍的尊敬，而支撑这一切的平凡的东西却被人们觉得想当然而被渐渐遗忘了，这是数典忘祖。比较哪个对人类生活的影响更大，我觉得蒸汽机的影响远不如面条，前者从产生到被摈弃不过100年，而后者是几千年后还生机勃勃。我们不要妄自菲薄，觉得凭一些高科技的玩意就可以永垂不朽，想一想，你可以再将一碗面条做出什么革命性的新意吗？

我可以不上网，但是我不能不吃面！