一天和一老乡吃饭，她问我，“你做泡菜没？”我说：“没有。”老乡一听，便作色道：“你还是四川人不，泡菜都不做。”
我立马汗颜，于是便也想起了有关泡菜的点点滴滴。
小时候，家里条件不好，父母又忙，不像现在的父母各种荤素搭配，还嫌营养不够，那时候早饭几乎都是泡菜下稀饭，因为家家如此，所以泡菜就成了每家每户必备的菜品。
做泡菜都是先烧开水，放凉了倒进一个专门的干净泡菜坛子里，这种坛子有玻璃的，陶瓷的，而我家都用的当地特产土陶，不仅吸水性好，而且透气性强，是做泡菜绝佳泡坛。
坛子里放好凉白开之后，就往里加各种调料：花椒、盐、红辣椒、蒜毫、仔姜（如果没有仔姜，用老姜也可），八角、高度白酒等。
盐水可以先放一两天，才可以正式泡菜了。
泡菜最常见的就是豇豆，胡萝卜，奶奶菜，仔姜。其中仔姜既可以做菜吃，又可以当调料，对于盐水的味道也至关重要。
泡菜对食材几乎不挑，只要是菜几乎都可以泡，所以有“无菜不泡”的谚语。
小时侯母亲泡得最多的是豇豆，因为地里出产，而且量大。泡菜得选小而嫩的，先掐去两头，洗净，晒蔫，如果不晒蔫就泡，味道口感都要大打折扣。
每种菜浸泡需要的时间长短不一，小而薄的容易熟，一般两三天就可以吃，大而厚的就得要一周左右。
泡新菜的时候，我因为着急想吃，总是不时的打开盖子夹一块出来尝，尝一口如果不熟，再扔回去。
要是被老妈看到了，就会大声训斥：“你这孩子，烦人吧啦的，来来回回的打开，外面的水带进去会生花的（长白毛）。这么馋的丫头，我看将来怎么嫁得出去。”
如果当时正好离母亲近，会挨母亲一栗戳（手握拳，用中指关节敲），敲得头皮生疼。
最喜欢用泡菜下稀饭，泡菜脆生微咸，喝稀饭最配；如果吃干饭，就太干太咸，味道相去甚远。
初中有一段时间，可能是胃酸过多，每天早上吃泡菜几乎都会反胃，上学路上就会翻江倒海，直到吐完为止，只能饿着肚子上完半天的课，中午还要跑五里地回家吃饭，经常是饿得肚子咕噜噜的叫。
那一段时间特别讨厌吃泡菜，曾发誓长大有钱了再也不吃这泡菜了。以后很多年都不喜欢吃泡菜。
可是谁会想到，很多年后，在异地他乡，经老乡一问，竟然有点怀念那酸辣咸爽的泡菜了。
于是开始自己动手做泡菜。
在淘宝上掏了一个家乡出产的土陶。然后开始准备泡菜，以前在家虽然看过n遍泡菜，但没有具体的操作经验，所以打电话回去咨询母亲，没想到母亲告诉我，现在泡菜和以前已经有所不同，再也不用凉白开做了，而是直接用凉水，纯净水最佳。
因为凉白开泡菜，万一有生水进入坛子，很容易就长白花，不如用凉水，即使有生水进入也没有关系。不过这凉水做的盐水放好各种调料之后一定要多放几天才行。
等凉水彻底的断生，各种味道饱和之后再泡菜，这样泡出来的菜才更脆爽而且味道丰厚回味悠长。
我自己泡好的菜虽然不如老盐水泡的有厚度有回味，但是假以时日，也一定会泡出绝美的味道。
有了泡菜，家里的餐桌就开始了丰富起来。
在做炖鱼的时候放一点泡辣椒和仔姜颗粒，家人吃的时候直呼过瘾，麻辣鲜香无腥味，肉肥肉嫩不油腻。
还有泡豇豆，泡辣椒切碎和肉末同炒，做肉末酸豇豆，是一道最朴素的名菜，味道麻辣酸咸。每次没胃口的时候炒一盘，就会食欲大增，吃下一大碗。
到了冬季，人最容易有心火，一但上火，就可以用泡酸萝卜（白萝卜条）和大米饭煮成汤饭，既爽口开胃，又去火瘦身，是如今减肥女士们的绝佳食物，既可以满足口腹之欲，又可以瘦身美容。
芋老人曰：“时位之移人也”，我虽也是此一时彼一时，不但没有兑现这辈子有钱了再也不吃泡菜了的誓言，反而越吃越上瘾，在背离誓言的路上渐行渐远。
