这两天微信里有条消息流传很广：西方孩子从小吃到大的Nutella巧克力酱，含有致癌物质。
我的朋友圈里有不少妈妈转发评论，可以看出妈妈们的忧心忡忡。毕竟在西方应该没有几个小孩没吃过它。很多西方成人，至今保持消费Nutella的习惯。比如我的一个同事，吃华芙Waffel的标配即是Nutella，而且要把上面的每一个洞洞都用Nutella填满，比下图还要满。好吧，当我第一次亲眼目睹的时候，也是震惊了。
（涂满巧克力酱的华芙）
因为注意到不少妈妈的不安，所以我忍不住想来说几句。事先说明，这并不是辟谣帖，因为原帖并没有造谣:Nutella是含有很多棕榈油，也的确有机构(EFSA)声称棕榈油会增加癌症风险。
先说说在我们家Nutella并不是常备食品，我不爱甜食所以购物习惯中没有Nutella这一项，但是根本原因是我曾经陪女儿看过一集巧克力酱的生产过程。当我看到巧克力酱中有几乎一半是白糖，几乎三分之一是油以后，从此失去对巧克力酱的兴趣。当时视频中有一幅画面，我至今无法忘怀，和下图类似。
（巧克力酱的组成）
喜欢吃巧克力酱又想减肥的朋友可以盯着此图十秒钟以加深印象。如果仍不足以警戒自己，建议去Youtube输入"Sendung der Maus - NussNougat Creme"直接观赏视频，并在6:30秒时暂停多盯会儿。在此顺便说一句，几乎所有巧克力，如果去看配方表，排在第一位的，不是糖就是油。如果再深入研究，会发现使用的油很多也是棕榈油。
那么为什么我仍然觉得妈妈们不需要恐慌呢？
首先吧，致癌这个字眼听起来比较恐怖。"致"，一看就会想到"导致，引起"。某物质一旦被安上这两个字，我们立刻觉得它是引起癌症的直接原因。但其实所谓致癌物质，说到底，只是起到辅助作用，会增高得癌症的风险，但并不是癌症的根本原因。棕榈油也是这样一种物质。德语中致癌对应的词叫作krebserregend，听起来要稍微温和些。Krebs是癌（对啦，也是螃蟹的意思，也对啦，巨蟹座也Krebs），erregend有"刺激"的意思。
那么得癌症的根本原因是什么？
很
久以前，我曾经看过一篇报导，因为说得太生动所以印象很深。里面提到，人们会得癌症的根本原因是基因突变。人体内的细胞会不停分裂，一不小心，哪个细胞不
高兴循规蹈矩然后它就突变了。一般来说，基因突变的细胞都不是跟癌症相关的细胞。但是如果万一那么不幸突变发生在跟癌症相关的细胞分裂时……当时我读完这
篇报道，就觉得天命无常啊，我连自己的身体细胞都控制不了啊，还是想吃点啥就吃点啥吧。
但是，对，吃货们，可惜有但是。事实已经证明，吸烟，不良饮食习惯都会使癌症发病率变高。这也是可以用基因突变解释的，我看了浅显易懂的科普文以后才明白它们之间的关系，现直接摘录科普文中的一句话：不良生活习惯会损伤人体器官，“人体器官受到损伤后需要修复，而组织修复都需要靠细胞分裂完成。器官长期慢性损伤，会导致组织反复修复，细胞分裂次数变大，就容易诱发癌症。"
那么这是什么科普文呢？咣当，现在进入广告时间:对啦，就是我之前在朋友圈已经推荐过的«癌症真相»，作者菠萝。我一直认为，能把复杂问题讲得浅显易懂的人都很了不起，菠萝即是这样的人。可惜这本书目前不在我手边，还记得里面写到过脐带血，儿童癌症，雾霾这类我等普通老百姓关心的话题，而且，真的不难懂!
（«癌症真相»）
广告时间结束。再回过头看看棕榈油。棕榈油被广泛使用于食品中。说句不好听的，就算从此孩子不准再吃Nutella，只要他经常吃人造黄油，巧克力，薯条，冰淇淋，薯片等膨化油炸食品，那么他还是摄入了不少棕榈油。健康饮食岂是禁止一种食品就可以的。以上所提则是公认的垃圾食品（哦，不对，人造黄油经常被认为比黄油健康），却也是在德国最常见的被大量消费的零食。Nutella，并不比它们更好，也不比它们更糟糕。最后再说一句，EFSA的研究结论说，大量食用棕榈油制品可能会提高患上癌症的风险。请注意两个词:"大量"和"可能"。
最后的最后，多说几句关于棕榈油的。我曾经看过一份关于印度尼西亚棕榈种植园的报导。180万
公顷的热带原始雨林被人为烧毁，大火从九月燃烧到十一月，一直持续到雨季来临。周围居民患上呼吸道疾病，各种雨林动物被烧死或被迫离开家园，更别提那大量
的肆无忌惮冲向天空的温室气体。而这一切，是因为发展棕榈种植园。其实我并不是一个坚定的环境保护主义者，因为我一直没法得出结论，对于发展中国家，到底
哪些东西比较重要，到底该如何排先后次序?可是这样的报导，总会震撼到我并在脑海里占据一个角落。
那么这是哪里看来的报导呢？熟悉我朋友圈的人已有预感:哐当，广告时间又来了。这篇深度报导和之前关于癌症根本原因在于基因突变的报导，都来自周报DIE ZEIT。印度尼西亚热带雨林的报导我找到档案了:
http://www.zeit.de/2015/52/indonesien-borneo-umwelt-urwald-waldbrand
另外一篇我记不得名字了，光记得当时读到时脑海里一个劲想象细胞裂变的模样及基因突变时的得意样儿了。
写这篇文章的初衷是为了安抚一下受惊的妈妈。Nutella之类的食品，它们多油多糖的成分决定它们本来就是不健康食品，应该少吃。但是也无需为过去孩子吃了Nutella而惊慌。致癌?还没那么夸张。
不想此文写着写着最后写成了广告文。相信我，生物男神菠萝和DIE ZEIT的主编男神，都没有收买我。
唉，真是可惜了。
