文/逗逗，图/花瓣网
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老干妈的“意外走红”。
如今老干妈陶华碧的辣椒酱，畅销海内外了，当年的走红，看似不经意，实则是预料之中。
陶华碧卖凉粉，用于服务态度好，加上经营得当，回头客不少，一个细节让她感到惊讶：自己做的辣椒酱比凉粉还吸引人气。有天辣椒酱卖完了，客人也不想吃凉粉了，陶华碧关上档口后，巡视一圈，发现那些生意好的凉粉店，全部都是用她自己制作的辣椒酱。
自此，陶华碧不再卖凉粉，全心全意研制辣椒酱，后来也就有了我们的国民辣椒品牌“老干妈”。
因为副业或者周边产品的意外走红，而带动了主业的发展，这一点在餐饮行业，似乎是一个小规律。
有些餐饮店，他的饭菜可能没那么好吃，但是，他的外卖打包盒却相当有亮点，在设计上，段子趣味性强，色彩够吸引人，往往会吸引很多用户的关注度。
比如我留意到的一些餐饮店，他们在“小心机”的部署上，也颇费心思。
2
潮汕汤粉店的“辣椒酱”。
在广州本地，有相当一部分群体是来自潮汕地区的，这些人的餐饮经营业态，大部分是偏向于这几类：早餐档的肠粉，中午档的猪杂汤饭，夜宵档的大排档。
而广州是一个外来人口较多的城市，像一个文化的大熔炉，兼容性强，又保持了个体的差异性，在饮食文化的表达上，尤为明显。
潮汕是靠近沿海地区的城市，农产丰富，海鲜类的食物会比较多，在食物的口感上，并不会刻意追求辣味，或者麻辣的口感。
而在广州地区开餐饮店的潮汕人，他们结合广州本土的习惯，也制作了自家口味的辣椒酱，大部分都采用家庭制作的方式，采购新鲜辣椒和蒜头（类似于朝天椒这种，反正我是吃不下的，太辣了，哈哈！），而不是批量购买市场上的罐装辣椒酱，每份猪杂汤饭，都会配送一小碟的辣椒酱。
我曾经看过四川人在潮汕人开的猪杂汤店里，打包了几份酱料的，他跟老板说：你这辣椒酱的味道很正宗啊，跟我们四川一样。
与此同时，潮汕人在开店的经营策略上，既保持潮汕原汁原味的口感，又不断融合北方人的饮食喜好。
一小碟的辣椒酱，留住的，不仅是北方朋友的心，更是饮食文化的相互交融。
3
潮汕人在适应北方人，北方人也在琢磨南方人的口味。
如今在广州开的重庆面馆，麻辣干锅，烧烤烤肉，湖南蒸菜馆，河南饺子等遍地开花。
越来越多的广州人，在饮食上也开始向辛辣的尝试，在融合的过程中，一些北方的店主，也学着调制南方人喜欢吃的酱料。
他们除了配备原有的辣椒酱之外，也推出了蒜蓉，酱油类的，姜类的蘸酱。
我经常去一家河南饺子馆吃，不是因为他们的饺子多好吃，也不是因为他们的辣椒酱多劲爆，而是因为他们调制的酱料，实在太像老家的口味了。
他们也推出不辣的酱料，采用姜葱蒜，加酱油，在口感上，跟自己从小到大吃习惯的味道，差别并不大。
为什么食物可以唤起一个人的味觉识别系统？因为人们对于原有的食物认知根深蒂固，在历经岁月的洗礼之后，这种舌尖上的味觉，被重新唤起了，变得格外珍贵。
4
有些喜欢吃薯条的朋友，一定格外留意蘸薯条的酱。
一般都是番茄酱，而这一包小小的番茄酱，往往也成为用户决定要不要吃薯条的原因。
快餐行业的巨头，肯德基和麦当劳，在番茄酱的口感上，差别并不大，质量上严格把控。
反观另外一个竞争对手，华莱士，番茄酱的口感，似乎显得很廉价，管理上可能比较欠缺，员工操作标准度不够，有时候连薯条的口感差异也很大。
在这里并没有贬低华莱士的意思，而是根据遇到的实际情况描述，用餐体验，远远达不到肯德基麦当劳的标准。
我会选择去华莱士坐一坐，但至于要不要点餐，我可能还要再考虑考虑，因为口感不是自己能接受的；而同样是去肯德基麦当劳坐一坐，想点的时候就直接点了，因为我知道他们每家店的出品质量是一样的，我不需要再去掂量一下他们的品牌信誉度。
5
带有一点赌徒性质的经营。
开店做生意，像是一场豪赌，即使你做好了前期的调研，中期的运营，后期的复盘，有时候还是难以预料中间是否会出现什么小插曲。
但是，也正是这种不确定性，也带来了一些机遇，你不知道自己会因为哪些小小的关注点而意外走红，也不知道用户未来的消费倾向，会发生什么样的变化。
所有的策略，不外乎一句话：
事在人为，审时度势，服务到位。
