随着西式家庭烘焙文化在国内日趋火热，烘焙变得更受大家的喜爱。尤其是在休闲愉快的下午时光，如果不知道怎么打发时间可以自己动手做点自己喜欢的下午茶呀~
什么？你觉得烘焙很难？那是因为你不会呀！烘焙爱好者肯定都会有一些失败的经历 ，时常学点烘焙小技巧，说不定就能避免你下次烘焙过程中的失败哦~多番尝试后你就能得到你成功的美食啦！
那么今天阿噗就为大家推荐几个关于烘焙的知识，掌握这几点，保证你就能变成烘焙大师！
鸡蛋对蛋糕品质有何影响？
蛋糕都是靠蛋经机械作用，将空气打入蛋液，使蛋糕体积和组织得以优化而实现，所以蛋的用量及蛋的品质对蛋糕品质有至关重要的影响。蛋白质会在烘焙过程中凝结;鸡蛋会使食品更加耐嚼并附有韧性、加入适量的脂肪或糖可使成品柔软些。
蛋的新鲜度对蛋糕的品质的影响，传统的蛋糕作坊可能不是很关心，但现代的科学研究已明确得出结论，蛋的新鲜度对蛋的充气能力影响至关重要。新鲜鸡蛋与放在常温10天以后的鸡蛋相比，后者的充气能力要降低20%。其原因就是由于存放过程中，蛋的碱性增加，蛋膜的保气能力减弱，所以蛋是越新鲜越好。
而且蛋黄赋予面团和面糊黄色。同时，蛋容易受热变成褐色，进而增强产品外表的色泽。
做面包时，面团为什么发不起来？
影响面团发酵的因素有很多，首先需要考虑的是酵母是否已经失效。我们可以通过简单的方法来检验酵母是否仍有活性。准备30℃的温水半杯，加入2克的砂糖搅拌至溶解，再加入5克的酵母粉搅拌溶解，静止半小时，如果活性良好的酵母会产生泡沫，半小时的时间泡沫会逐渐溢出杯子，如果静止1小时，也没有产生多少泡沫，说明酵母已经失效了。就无法继续使用了，因此建议在购买时可以选择小包装的酵母。
除此之外和面时搅拌过度、面团水分过大、发酵时的温度、盐的用量等都有可能影响面团的发酵速度和效果。
那么有几种发酵的方法小伙伴们可以来看看：
①直接法：时间短见效快，风味组织没有后两种好。
②冷藏发酵：风味佳;但时间、温度不好掌握， 容易发酵过度。
③中种法：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化。
如果蛋糕塌陷，可以用吸管
很多烘焙，给蛋糕上奶油时，或者静置时间久，蛋糕容易被压塌陷，毕竟做完蛋糕并不会马上就吃的，那么这个时候很多新手小白就会慌了，这样做出来的蛋糕也是丑丑的，那么其实在蛋糕的中间插入吸管，如果是多层蛋糕就插入三根左右，像木钉一样固定高层蛋糕，非常好用！不妨可以试一试！
干燥剂保持烘焙食品的干燥
“对于储存期有限的装饰食品和烘焙食品，使用小包装干燥剂可保持干燥。”薄饼，饼干或糖类装饰物暴露在空气中后会变得不易嚼碎，但干燥剂可以使食物保持干爽清洁。（请确保食物不直接接触干燥剂）。
如果你把它们放在一个密封的容器里，可以把干燥剂包放在底部，塞上一团羊皮纸再放食物。注意，千万别误食了干燥剂！
如何判别蛋糕已经烤熟了？
①看成色、膨发情况
一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型;再看上色情况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。
②戳孔看是否有粘液
可以用牙签或者是竹签戳进去蛋糕里面，拔出来后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的，反之没熟透的则会有。
③轻拍听回声
用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。
④轻按看弹性
手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会快速的弹起，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。
这些技巧你都知道了吗，掌握起来你也能成为大师哦！
