十一国庆期间，我终于如愿以偿的去了一间观望良久的甜品店，美其名曰去考察，实际也是让舌尖过瘾。毕竟，女生嘛，都是喜甜的，所以，开一家温馨浪漫的甜品店也是不少女生的梦想。可是放眼望去，街市上大大小小的甜品店，咖啡店已是多如牛毛，再加上高昂的房租，不菲的人工，无不让理想变得骨感寒心。
今天，就来揭秘一间位居大厦之巅的甜品店是如何另避蹊径做到门庭若市的。为避广告之嫌，姑且称之为XX小屋吧。
它的经营特点有以下几点：
01 地理位置
绝大多数的甜品店都会选择在人流充足的商业旺地，但同时也意味着高企的房租，可是铺租低的地方人流少，生意没有保障，也不可行，所以，地理位置的选择往往成为甜品创业者最头痛的问题。
XX小屋却不走寻常路，它选择了某栋公寓20层楼高的位置，旁边有地铁站，公交站和某大型综合商场，因此，铺租相对便宜很多，成本得到了很好的控制。显然，它不靠人流量做生意，客户从哪里来，后面再做分解。
Tips：选择这类私房餐饮的位置，可以不是一楼旺地，但需要注意的是：
1、如果不是定位高端人群，店铺附近最好有地铁站，公交站，方便顾客到达。
2、最好紧邻商城，满足顾客一站式购物玩乐的需求，不增加过多的路途负担。
02 营业时间
普通甜品店一般是正常的营业时间，早上10点到晚上10点，所以需要配备2班或以上的人手，人工成本高。XX小屋只在下午1点到6点营业，人员配备只需要2位。
Tips：大众吃甜品一般是在午饭后晚饭前这一时段的需求最为旺盛，只做最旺的时间，放弃其他时段，可以很好的控制成本。
03 营业模式
普通店铺是等客模式，而XX小屋采取预约制，每天下午1点到3点一个时段，3点到5点一个时段。
Tips：预约制的优势
1、根据预约的人数，调整食材的备货，避免浪费，可以降低食材的损耗成本。
2、很好的控制了翻台率，不会出现客户喝一杯咖啡坐一下午的情况。
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小店每天都会拍摄很多类似的美食照片放在自媒体
04 定位精准
XX小屋的装修选的是最典型的小清新风格，屋内布满各式各样的花束，浅蓝浅白的色调，木质的家具，一架怀旧的钢琴……在这里，不仅可以品尝美食，还可以获得美丽的照片……
它的定位非常清晰，面对乐于接受新鲜事物的文艺青年。只有这样的人群，才会有心的安排，和付诸行动的去到地理位置并不佳的店里。看到客人们乐此不彼的穿梭在狭小的空间里，摆出各种POSE拍摄美照，我能感觉到他们的满意。
如果定位不清晰，客户体验会很差，顾客流失率也会高。比如我自己，已然不是有闲之人，我更加在乎品质，细节和舒适感，因此，出于分析研究的目的才腾挪出时间来到XX小屋，实际感觉并不是很好，比如空间稍显拥挤，桌子和座椅的舒适性也不够。
05 产品
XX小屋主打自创甜品，根据时令蔬果不断创新，和一些连锁品牌比较起来更有特色，用料很好，味道不错，让人吃的放心。但这一点实际上并不是特别突出，因为现在的私家烘培，私房甜品店越来越多，口味只需要在水准线上即可。
06 客从哪来？
其实，不管是开甜品店还是其他餐饮店铺，除非地理位置旺得一塌糊涂，一般都是需要守店的，所以成本控制是很关键的，成本过高，店铺还没有多少人知道，经营已经难以为继就会面临夭折的结局。XX小屋，因为成本一块已经降到最低，所以它最大的优势就是守得住，事实证明也是如此，两年时间，可谓守得云开见月明。下面来详述它这两年是如何走过来的。
1、不做人流生意，必须借助互联网宣传自己，微信和微博是它们的主要途径，每天，XX小屋会拍摄很多文艺清新的美食照片放在自己的微信和微博上，从视觉上突破。
2、早期，付费让本地美食吃喝类自媒体大V推广了一下，打开了一定的知名度。再加上自己的亲朋好友，可能预约的人数不多，但因为成本精准控制，压力并不大。
3、靠口碑，互联网的裂变效应，逐步吸引精准客户，大约两年时间，一个微信私人号已经满员，也就是接近5000精准粉丝，微博也有4000多位粉丝，随着经营的继续，粉丝数量还会逐步增多。
综上所述，XX小屋在控制成本的基础上，通过口碑效应，一定时间的客户积累，目前已经非常成功。但因为空间太小（一次最多容纳10人），客单价不高约为50元左右，人手有限（两人一天一班，周一休息）等约束，我估摸算了一笔账，实际收益也只是略微高于打工的水平，当然，爱好是另外的考虑。
如果愿意多付出一些，利用现有平台也能获得更大的发展，支招如下：
1、利用晚上或其他时间段，开办烘培及甜品制作的培训（不用担心竞争者，一般参加培训的人多是居家爱好者，而且教的也只是部分产品，还可以促进自己不断进步）。要求技术过硬，最好是向国内顶尖烘培老师学习，或者去往日本韩国学习，这类资源可以在微博微信上寻找。不仅可以提高XX小屋的产品水平，也能很好的提升个人能力和名望。
2、已经拥有5000本地精准粉丝，可以推出私家烘培产品，由此和粉丝取得更强的粘性，再通过粉丝转介绍等方式，不断提高个人品牌知名度。
3、通过向顶级名师学习提升能力，通过培训培养和积累人才，通过私家烘培打开名声，不断提高自己在行业内的地位，到达一定程度，可以寻求资本合作创立更大的品牌。
以上内容，是我的一些思考，或许可以给一些资金有限，但又想把爱好变成事业的有心人一点思路，通过成本的控制，互联网的运用，自我的能力提升来一步一步实现梦想。但这一切，都需要时间的磨砺。
创业项目，未完待续。
