芒果把夏日的阳光融成洁白的奶油
奶油变成了片片云朵开在你的舌尖
舌尖酸甜又细腻的芒果刺激着味蕾
芒果蛋糕卷带你去遇见美丽的心情
今天「你好烘焙」就请到台湾烘焙达人「April」，教大家做这款非常好吃的芒果可尔必思生乳蛋糕卷~
01.准备工作：牛奶和油一起秤好，分蛋后蛋白放入冰箱冷藏，低筋面粉和玉米粉一起秤好，烤箱预热160度。
02.烤模铺上烘培纸。
03.牛奶和油用打蛋器搅拌均匀至油水混合，在瓦斯炉上一边搅拌，一边小火加热至微烫后关火。
04.将粉类筛入后，用打蛋器由中心慢慢向外扩散搅拌均匀。
05.一次加入一颗蛋黄搅拌均匀。
06.步骤5完成后，我会盖上盖子或保鲜膜以防表面结皮。
07.蛋白用高速打出粗泡，加入柠檬汁。
08.打出更多粗泡且颜色开始变白时，加入1/3的糖。
09.打至蛋白会有点沾黏在搅拌棒上，再加入1/3的糖。
10.继续高速打发至可拉出弯勾，但是会倒塌的状态，加入剩下的糖，改成低速打至拉出小弯勾。
11.拉出小弯勾就完成蛋白霜了！
12.挖1/3蛋白霜入蛋黄糊盆，用打蛋器轻轻混合均匀，要注意盆底容易沈淀，一定要确实混合好。
13.将完成的步骤12全部倒入蛋白霜盆，用刮刀从中间切拌，象是写一个「J」，同时逆时针转动盆子，重复动作至切拌均匀，一样要注意盆底有无沈淀。
14.从上方15公分处倒入烤模，用刮刀将四个角填满，再推开至四周，然后抹平表面。(抹平技术要再加强）
15.放入烤箱中层烤30分，图中烤模是放在烤盘上，但我的烤箱下火旺，蛋糕底部会上凹，我后来改成烤模放在烤网上，下面一层垫烤盘，这样就刚好了！烤箱还是要多跟它培养感情啊～
16.时间到时，可以将烤模拉出一点，戴着烘培手套轻拍蛋糕表面，是澎澎声就是烤透了，如果是沙沙的声音就要再多烤几分钟。(操作这步骤要小心别烫伤了！) 烤好的蛋糕放在冷却架上，撕开四周烤纸，再盖上一张新的烤纸以防表面干燥。
17.蛋糕放凉时，可以先打奶油，将冰透的奶油和细砂糖打发，室内开冷气我没垫冰水就很好打发，若是室温很高建议还是要垫冰水喔！打好以后可以先放在冰箱冷藏。
18.撕一大张白报纸/烘培纸，将蛋糕表皮那面朝下，移除底部烤纸，长边取一边斜切掉一小段，斜切的这边待会是卷蛋糕的尾端。
19.将鲜奶油霜铺满整个面，靠近身体这端铺厚一些，尾端薄薄一层即可，鲜奶油要留一部分待会还要盖在芒果上。
20.将芒果切成条状，铺在鲜奶油上。
21.在芒果上也铺上鲜奶油。
22.将杆面棍放在纸下，卷起纸的同时，蛋糕就会被拉起来，先翻过去成为一个「C」，然后用杆面棍继续卷纸，用手顺势推一下就会卷向尾端。 p.s. 光顾着拍照，卷的时候芒果还没铺奶油，后来有补铺上去喔！
23.卷好之后，用杆面棍卷着纸往蛋糕推，纸往前拉，就可以将蛋糕卷紧成型。 其实步骤22跟这边很难用文字表达，可以上网看看影片，多看几次操作时就会比较知道怎么做喔！
24.卷好的蛋糕要冷藏4小时以上，才会定型喔！
25.冷藏完成就可以切片，我都是裁好烘培纸，一块一块放保鲜盒，要吃时也很方便拿取。
tips:
☞蛋糕体的食谱是引用「核桃麻的疗愈烘培」。
☞鲜奶油可以再增量一些，蛋糕会卷的更饱满，小焙刚好鲜奶油倒光光只剩食 谱的量，可以的话可用250ml，可尔必思80ml喔！有多还可以拿来装饰。
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