葡萄汁与葡萄酒本质的区别了—发酵，因为葡萄酒的定义就是以100%葡萄汁为原料发酵而来的酒精饮料。发酵无疑是这定义中最重要的词。
喝过葡萄酒的人都知道，葡萄的味道与葡萄酒十分不同，原因就是葡萄中含有大量的香气前体物质，这些物质是大分子，不能挥发所以我们闻不到它的气味，但是有机的发酵过程，把这些大分子水解转化成小的分子，带来了更多更复杂的香气，让我们迷恋。与此同时那些能为身体带来好处的物质大多存在于葡萄皮上，且不说我们会不会把葡萄皮吃进肚里，即使会吃葡萄皮，这些皮中的有机成分也需要进行浸渍和发酵的过程才能成为人体能吸收的好东西。
