衣食住行人类最基本的生存活动。
“西餐”的由来
西方人把中国的菜叫做中国菜，具体来说是以国名来名之的，我国古人常常以为中国就是世界中心，看待其他国家和地区都习惯带上一种贬义，合之一句话
东夷西番北胡南蛮，所谓的“番菜”就是西餐，但这只是我国对西方国家菜点的统称；相对于西方国家是以“西方餐饮文化”作为一个整体概念存在。
西餐特点
1选材严谨，2讲究新鲜，3奶制品居多。
注释：除法国等少数国家使用动物原料其他部位，也就是内脏，如著名的法国鹅肝等，其他西方国家用的都是尽肉部分，同时西餐制作特别注重卫生和营养。
刀工：
西餐讲究根据原料的特点和性质选择刀具。根据大小，大的用厨刀之类，小的用沙拉刀之类的，不同的刀具有不同的使用，西餐肉食分割一般每块重量都在150~250克，并且西餐多现代化，大多使用器械。
调味：
善于用酒。
作用：增香除味
制作鱼虾等浅色肉菜肴，常使用浅色或无色的干白葡萄酒和白兰地酒；制作畜肉等深色肉类，常使用香味浓郁的干红、雪利酒等；制作野味菜肴使用波特酒；制作餐后甜点，常用甘甜、香醇的朗姆酒和利口酒等。
调味汁，制作种类繁多的西餐调味汁――少司，是西餐烹饪中的重要技术之一。
烹调的特点，1.烹调工具多样化，便于操作 2.主料、配料、少司等分别制作，这样可以进行不同撘配，使营养搭配合理，菜肴更美观，主次分明。
装盘特点，1.主次分明，和谐统一。2.几个造型，简洁明快。3.立体表现，空间发展。4.讲究破规。5.讲究变异。6.盘饰点缀，回归自然。
注释：同装盘手法来看，中国菜的写实手法比较生动，西餐的变异装盘技法，会留下更广阔的想象空间。
就餐特点
，1.就餐形式包括：正式宴会，冷餐酒会，鸡尾酒会，自助餐，点菜，套菜，快餐等，它们各具特点，适应不同场合，不同阶层，不同要求，不同对象，并且已经影响到传统的中餐的用餐方式。
2.餐具为刀叉匙，餐桌以方桌，长条桌为主。
3.西餐上菜顺序：开胃头盘、汤、副盘、主菜、甜品。有时在副盘和主菜之间安排一到雪吧，以清洁口腔，从而更好的品尝主菜；有时也在主菜和甜品之间加一道芝士，以增加营养。
4.酒水搭配，西餐对于酒水的搭配非常讲究，正式就餐前有开胃酒，餐中有佐餐酒，主要是葡萄酒，白酒配白肉，红酒配红肉，餐后有甜酒。
5.食制，分餐制，优点：安全、卫生、合理。且已经冲击中餐的――共食制。
6.氛围，西餐厅：宁静、优雅、温馨、浪漫。中餐厅：热闹、祥和。
7.就餐礼仪，具体提现：衣着、礼品、问候、言谈、举止、吃法、吃相、敬酒、道谢、道别等方方面面，很多方面与中餐有着天壤之别。
营养特点
1.选料讲究，搭配合理，西餐多用营养丰富的原料，西餐点心，多用鸡蛋、牛奶、奶油、水果、糖、面粉、巧克力等做原材料，几乎不用水。主餐的大菜通常由肉类、淀粉类、蔬菜类、少司组成，搭配合理，营养而丰富。
2.料形粗大，营养损失小。
3.讲究科学的嫩食生食。
4.各客制安全卫生，也就是一人一份制，餐具也一样。
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