即食海参分为两大类：
一，新鲜海参制作的高压或低压即食海参。
1）其中高压煨参是鲜海参运用高压技术，12倍缩小，加工而成！加工环节技术含量高，营养价值保留完整，口感爽滑Q弹水分低，腥味略低，可以直接调味，开袋即食。市场零售价1200元/斤
（下图是打开包装后的高压即食调味海参）
2）其中低压即食海参是新鲜海参经过浸泡，烧煮，再浸泡，3倍缩小之后真空包装，冷冻保存，开袋烹饪食用。 市场零售价300元/斤
（下图是低压即食海参烹饪方式）
以上这两种工艺都要求厂家直接靠海，可以用新鲜海参直接加工。
二，干参水发即食海参。
是用淡干或盐干海参经过浸泡发制，烧煮发制，再浸泡，之后真空包装，冷冻保存。 水发即食海参质量好坏取决于干海参的质量，如果干海参存在质量问题，比如加糖，加盐，甚至加添加剂等问题，会导致水发即食海参营养流失严重。水发海参还有一个问题就是无节制的水发泡涨，例如一个8厘米重量60g的海参，能泡发到长度达13厘米重量100g左右，这样海参吃起来口感软糯，一碰就碎，基本无腥味。 这种即食海参的价格取决于干参的品质和泡发的技术，
***另外，市场上还有一种含添加半熟生海参：这种海参是当前市场最恶劣的一种加工方式。因为加工的时候使用了碱等，加工时不掉称，不缩小。1-2斤新鲜海参可以加工1斤半熟生海参。这种海参吃起来比正常海参的要硬一些，不懂海参的人往往误认为很Q，其实是一种质量最差的即食海参。这种加工的特点一般表皮发涩不滑，口干特别脆，颜色发绿，腥味偏重！****
（下图是好品质海参左，和差一点的海参右）
所有这些即食海参中，小编特别推荐的是第一种“高压入味煨参”，目前国内只有三家工厂掌握该加工技术哦！
根据技术要求， 工厂必须靠海，直接选用7-8量重的新鲜活参处理好，6小时内入120度高压锅熟化，同时将五星级酒店厨师研发出的秘方酱汁一起烹煮，肉质厚实，口感q弹，劲道十足，既在短时间内锁住海参体内的营养成分，又有秘制酱料浸润入味所以滋味出众，颠覆了之前海参养生却并不是特别美味的特性。
该技术使用了氮气包装，没有任何防腐剂添加剂，常温保存3-5天，冷藏3个月。开袋即食，方便携带，特别适合没有时间自己发制淡干并烹饪的忙碌人士！
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